Admita: você faz parte do grupo revolucionário de delivery de comida
O delivery será o padrão de comida em casa e o que parecia uma tendência alojada em um futuro distópico se instala cada vez mais em um presente tão louco (quando o tempo nos escapou?) como necessitados de soluções práticas e saudáveis e, por que não, prazeroso.
E você tem que admitir: perdemos a batalha de 'trabalhar para viver' e as linhas divisórias entre tempo de lazer, tempo de trabalho, amigo para sempre ou colega de trabalho há muito se confundem em uma realidade tão vibrante quanto complexa: espaços de coworking, e-commerce massivo, bricolage, alimentação social, kits de refeição e todas as ramificações dessa economia compartilhada ou consumo colaborativo; Já vimos na gastronomia dos Millennials (aquela geração de crianças mimadas) que o consumidor de hoje tem uma visão de consumo mais inteligente e sem preconceitos. É a filosofia de por que não?
Mas primeiro, dados . Plataformas como Deliveryoo, Just Eat e UberEATS Eles dinamizaram um setor que não para: as vendas de casas cresceram 11,8% no ano passado, para 380 milhões de euros (Europa Press). Esse valor equivale a 12% do total de vendas do setor alimentício em um presente que também viu como evoluiu o consumo doméstico , e é que a cesta de compras da família (que mede o orçamento que cada família destina aos gastos com alimentação para a despensa) caiu de quase 44,7% do orçamento familiar (cinquenta anos atrás, 1967 — fonte: Histórias Estatísticas da Espanha: séculos XIX-XX, Volume 3, página 1.257) a 15% atual (dados do INE). O supermercado, grande ícone da economia nacional dos últimos vinte anos, é um espaço cujos dias estão contados em busca do comércio eletrônico ou de pequenos negócios com um claro valor diferencial: aha, O peixeiro do bairro retorna. Aquele que nunca deveria ter saído.
Hambúrguer: sabe melhor quando vem de fora, mas eles trazem para casa
McDonald's, Amazon e Google
“É um setor que está muito próximo de uma revolução”; ele colocou as palavras Malwine Steinbock no contexto do programa Imagine Food Tech Basco Culinary Center . O protagonista desta história? Just Eat é a grande bandeira (especialmente na Espanha, depois de adquirir La Nevera Roja, outro dos atores nacionais de entrega) junto com Deliveroo, UberEats, Glovo e três titãs que já estão mostrando o nariz: McDonald's, Amazon e Google.
O primeiro iniciou esta semana o programa "McDelivery" através do UberEats para chegar à última casa e ao último escritório nos EUA, e prometeram fazê-lo em média de 30 minutos.
McDonald's e Glovo colaborar em Espanha e Itália para prestar este serviço. No momento está disponível em Madrid, Barcelona, Sevilha, Valência, Málaga, bem como em Roma e Milão.
A Amazon iniciou sua entrega em Londres há apenas alguns meses e o Google já oferece a opção de busca de restaurantes pelo APP do Google Maps.
NOVA ECONOMIA?
Revolução, com mas. O "mas" deste trem de alta velocidade que tantas vezes parece mais um capítulo da O manifesto futurista de Marinetti se abriga à sombra das condições de trabalho 'suspeitas' desse economia colaborativa tão aparentemente asséptica : Precisamente neste fim de semana aconteceu a primeira mobilização desse futuro que já está presente; entregadores de entrega (através de ' Cavaleiros por direitos ’ e a hasthag #DeliverooExplota) exigem que lhes seja garantido um volume mínimo de trabalho semanal e pelo menos 20 horas semanais com dois pedidos por hora. É o reverso escuro disso nova economia? “Repressão sindical, falso trabalho por conta própria e tempo de trabalho não remunerado”.
LANCHE
O CONFLITO QUE NÃO TERMINA
Também conversamos (devemos dar voz a todas as partes se queremos entender uma realidade) com Diana Morato, gerente geral da Deliveroo na Espanha. Seu ponto de vista é, obviamente, substancialmente diferente: “Os pilotos são uma parte fundamental da Deliveroo e estamos sempre abertos para analisar seus comentários sobre como apoiá-los à medida que nosso negócio evolui . Antes de lançar esta nova estrutura de colaboração, a Deliveroo realizou reuniões com centenas de pilotos na Espanha para aprofundar e entender suas prioridades . Mais de 80% indicaram que querem mais flexibilidade e transparência de nossa parte e é isso que tentamos introduzir no novos tipos de contratos ".
Acrescenta: “Desde o anúncio deste novo quadro de colaboração, mais de 40% dos pilotos que colaboram connosco já assinaram os acordos, podendo assim beneficiar do potencial de melhorar os seus rendimentos com esta nova e mais simples estrutura tarifária. dos nossos pilotos em Espanha já ganhavam mais de 10€/hora e a estrutura do novo acordo permitirá que muitos ganhem mais ”. A conversa com Diana Morato termina com um: “estamos abertos para conversar com todos os pilotos que desejam discutir os novos acordos. Faremos tudo o que estiver ao nosso alcance para que os pilotos continuem a beneficiar do nosso crescimento em Espanha”. Espero que isso seja novo? economia não disfarça o futuro das desigualdades de sempre.
Pilotos da Deliveroo em Saragoça
E é que o futuro, a verdade, assusta. Ou, pelo menos, é um ataque frontal ao que muitos de nós entendemos por “casa”: neste cenário de drones transportando dois nigiris de salmão defumado até a sua porta, não há espaço para uma cozinha tradicional; para que?
É uma consequência lógica que a arquiteta de Barcelona Anna Puigjaner já colocou na mesa através de um projeto de pesquisa sobre casas “sem cozinha” que já recebeu um prêmio da Universidade de Harvard e que, se você pensar bem, faz sentido: Porquê uma cozinha numa sociedade com divisões cada vez mais pequenas e onde reina a comida em casa?
o Geração Z (que substitui o Millennial) será o protagonista de mudanças tão radicais que ainda não concebemos.
QUALIDADE, O GRANDE DESAFIO
Comer rápido e barato parece ser a obsessão desse primeiro lote de startups focadas no delivery, mas o setor nunca vai decolar e vai continuar preso no reduto do "tenho pressa e não tenho tempo ou desejo" se não conquistar a qualidade gastronômica. E é se por detrás de toda a usabilidade, o design a pensar no utilizador, a engenharia logística e a cozinha à altura, Por que tantas rodadas de investimento e tempo mínimo de entrega?
Nesse contexto, entra em cena a cozinha caseira de “qualidade”. wetaca , que é definido como o “serviço online de tupperware para chefs em casa”. Falei com Andrés Casal S Efren Alvarez -concorrente na primeira edição do Masterchef e por um tempo cozinheira com Jordi Cruz-, os sócios fundadores que começaram há apenas dois anos fazendo absolutamente tudo (desde cozinhar até o próprio elenco).
Hoje eles têm uma equipe de mais de 35 pessoas que distribui cerca de 5.500 refeições por semana : “Nosso principal objetivo, ao contrário de outros serviços de entrega, é que nossos clientes comam bem todos os dias. Cada vez mais pessoas valorizam o tempo livre como um recurso muito escasso e, portanto, as tarefas que o 'roubam' sem agregar valor estão sendo evitadas ao máximo”, explicam.
"A tecnologia possibilitou a terceirização de serviços de forma muito mais confortável e com preços que o tornam acessível a muito mais pessoas. Tudo se resume no termo prazer. Seja ganhando conforto e qualidade pelo próprio serviço, ou ser capaz de dedicar tempo ao que realmente importa para você ”.
Cozinha do Senen
Outro exemplo de qualidade e otimização é Cozinha do Senen por Senén González, vencedor do “Concurso Nacional de Omelete de Batata” em 2010 e que hoje distribui sua grande obra-prima em Horeca (HOTÉIS, RESTAURANTES e CAFÉS) graças aos 7.000 ovos que cozinha todos os dias. O resultado, atesto, é excepcional.
Escreveu Philip K Dick : “A ferramenta básica para manipular a realidade é a manipulação das palavras”, mas é mentira: é a cozinha. Você é o que você come e o futuro, que já está presente, tem uma cor eletrizante.
* Artigo publicado em 07.04.2017 e atualizado com as declarações da Deliveroo