Haverá prémios para os melhores pratos de polvo e tapas
Que em ** Madrid ** se consome muito polvo é quase óbvio. Tal foi o sucesso das edições anteriores que Paixão de Polvo retorna à capital em terceira edição em que nada mais e nada menos do que 67 restaurantes , o dobro das edições anteriores.
POR QUE OURENSE?
A sede da Associação de Atacadistas de Peixe de Madrid (AEMPM) em Mercamadrid foi o palco para receber o evento que os amantes do polvo esperavam. E quase poderíamos dizer que é um ambiente muito mais que apropriado, pois é o organismo que controlar os polvos que vamos comer estes dias e aqueles que comemos há anos, pois é uma tarefa que desde 1982.
O Pulpo Pasión é, sobretudo, mais um trampolim na **promoção da gastronomia galega**, mais concretamente a de Ourense, berço do polvo a feira.
Amantes de cefalópodes na capital, você está com sorte
É muito curioso que a tradição de consumir um produto do mar vem de uma província do interior. Isto tem uma explicação que encontramos nos arquivos da cidade de Ourense.
A ordem Cisterciense de Oseira (século XII), muito perto da capital, era a que controlava as terras até à costa de Pontevedra. O dízimo pago pelos camponeses que vivem mais perto da costa era muitas vezes na forma de um polvo , então começou uma tradição em torno desse animal que sobreviveu até hoje.
Ourense tornou-se a capital do polvo quase por direito. E tal é a veneração em Ourense pelo polvo que a festa do polvo na cidade de Carballiño , que é comemorado em agosto, foi declarado de interesse turístico internacional.
POLVO À FEIRA: O FILME
Tudo o que envolve o que é considerado um dos pratos estrela da gastronomia galega é um verdadeiro rito.
O polvo da feira, ou polvo à galega se acompanhado de alguns cachelos, é um polvo que Deve ser cozido limpo, livre de todas as vísceras e impurezas que estraga o sabor. O recipiente usado para cozinhar é geralmente uma panela de cobre com água fervente e, em algumas ocasiões, dão ao polvo um pequena 'batida' para suavizar um pouco.
Quando? De 27 de abril a 13 de maio
Uma das coisas mais curiosas do ritual de cozinhar polvo à feira é hora de 'assustá-lo'. Claro, deixamos isso para um pulpeiro que sabe, porque é preciso muita prática e em casa, acredite, não sai de primeira. Eles agarram o polvo pelo tronco com força para que todo o corpo fique bem preso e eles o submergem em água fervente por aproximadamente alguns segundos. Esta operação é repetida até cinco ou seis vezes. A razão para este procedimento é quebrar a barreira de colágeno com mudanças de temperatura . Desta forma, o polvo não será duro. Outro truque é congelá-lo antes.
O tempo de cozimento sempre depende do tamanho do inseto e, às vezes, a água é perfumada com louro. Depois de cozido, o animal corte em fatias em um prato de madeira e polvilhe páprica por cima. Além disso, com um toque de azeite extra virgem e sal grosso em todos os lugares, embora neste último, os especialistas mais puristas nunca concordem muito.
DE 27 DE ABRIL A 13 DE MAIO
Se você decidiu fazer a rota do polvo que ele propõe Paixão de Polvo 2018 , é importante que você entre no site deles e faça seu próprio roteiro.
Para não perder tapas como esta, crie o seu próprio itinerário
Alguns restaurantes de frutos do mar que fazem parte do circuito, como Círculo de Frutos do Mar _(Oliva de Plasencia, 1) _, já os recomendamos para você na época deles por serem de os restaurantes de frutos do mar imperdíveis em Madri , e agora se encontram na elaboração do melhor polvo da capital.
os preços flutuam entre 5€ para a tapa com harmonização e 25€ para o menu . Além disso, este ano não só poderá provar o polvo à feira. Alguns estabelecimentos se permitirão alguma licença para criar pratos à base de polvo e tapas criativas onde a imaginação estará acima de tudo. Tanto que a organização se propôs a premiar aos três melhores pratos de polvo e às três melhores tapas , então o nível deve subir muito este ano em relação às edições anteriores.
O emparelhamento será feito com um bom albino . Neste caso, e como poderia ser de outra forma, o **Albariño Pulpo, da vinícola Pagos del Rey**.
ALERTA A VIAJANTES: durante os dias de Pulpo Pasión, eles sairão Assentos do comboio Renfe com 50% de desconto para visitar Ourense. Além disso, haverá preços especiais para o circuito Ourense Termal, porque um spa nunca é demais.
O polvo com albariño, por favor