Ca Na Joana ocupa uma casa do século XVII em Formentera.
Temos muitos motivos para viajar este verão para Formentera. Ses Illetes acaba de ser eleita a melhor praia de nudismo da Europa. O novo hotel boutique do Grupo Pacha promete ser um dos cenários mais instagramados da temporada. E seus bares de praia voltam a ser os pontos quentes para ver e ser visto. Mas ninguém é amargo um niguiri de vieira e sobrassada de frutos do mar servido numa das casas mais antigas da ilha (do século XVII). o A cozinha de fusão japonesa do Sr. Ito acaba de se mudar para o restaurante Ca Na Joana de Sant Francesc e já está entre as dez melhores atrações de verão na pequena Pitiusa.
O chefe Sergio Monterde chega com sua faca yanagiba (e sua criatividade) mais afiada do que nunca e, além dos sempre impecáveis nigiris, rolls, gunkans, tártaros e sashimis, oferece pratos mais exclusivos como Gillardeau Oyster com Molho Cítrico Japonês ou a salada de caranguejo com mousseline gratinada de pimenta doce.
Nigiris pelo Sr. Ito, no Ca Na Joana.
MENU E PRODUTO
Nada pode dar errado se combinarmos matérias-primas da mais alta qualidade com um ambiente romântico temperado à luz das velas e a frescura das buganvílias e a experiência de um sushiman que ainda tem muito para cortar... não para provar, se olharmos para o excelente trabalho realizado em Madrid no Sr. Ito Lab e Asiakō e no Alma Beach Club em Ibiza (também com o Sr. Ito).
peixe ultra fresco submetidos a processos de cura, molhos probióticos e fermentados para completar as elaborações e Produtos do mar das Baleares servem de base para um cardápio em que não faltam opções vegetarianas em formato de rolo (pepino, abacate, daikon, cebolinha chinesa, kimchee de gergelim, tagine e emulsão de pimenta doce) e outras mais sofisticadas como trufa de saquê de rolo de saquê feito com tártaro de salmão, kimchee e trufa.
Sashimis com molho de hokkaido e gergelim feito com capturas do dia são sempre um sucesso e o tartare de atum picante com marinada coreana, gema de ovo e gergelim aquele prato para surpreender o paladar.
Terraço do restaurante Ca Na Joana em Formentera.
Mais alguma coisa a acrescentar? poderíamos falar sobre edamame glaceado com pimenta e maionese de tobiko, mas preferimos prestar atenção ao nova adição de David González García à equipe de cozinha do Sr. Ito, que com sua técnica avançada nos conquistou por anos como chefe de cozinha do Kabuki.
Endereço: Carrer Berenguer Renart, 2, San Francesc, Formentera Ver mapa
Telefone: +34 971 323 160 / +34 619 484 476
Cronograma: Segunda a Domingo: 20h00 - 1h00