sob o lema “O prato principal chega” , a Teatro Reina Victoria em San Sebastian recebeu nesta segunda-feira, 28 de fevereiro, a entrega do novo Guia de Solados Repsol 2022.
Este ano, Guia Repsol , referência da gastronomia nacional, distinguiu-se um total de 97 restaurantes: 2 com Três Sóis, 12 com Dois Sóis e 83 com Um Sol Guia Repsol.
Os novos Três Sóis distinguem o compromisso de Ivan Sardenha, em Toledo , e de os irmãos Padron de Esquina de Juan Carlos, em Tenerife, que souberam fazer crescer seus projetos gastronômicos incorporando em suas cozinhas as influências socioculturais e as singularidades de seus respectivos ambientes.
Iván Cerdeño e os irmãos Juan Carlos e Jonathan Padrón.
Além disso, quatro restaurantes vão recolher os Sol Sustentável: Coque, Monastrell, Raíces e Kofradia.
O evento, organizado por Carlos Latre e Ainhoa Sanchez, reuniu mais de 150 cozinheiros, entre os quais se destacam nomes importantes do universo culinário do nosso país, como Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla ou Ricard Camarena, entre outros.
IVÁN CERDEÑO E OS IRMÃOS PADRÓN: OS GRANDES VENCEDORES
A gala Repsol Guide Suns 2022, organizada pelo quarto ano consecutivo pelo Repsol Guide em conjunto com o Departamento de Turismo, Comércio e Consumo do Governo Basco, destacou o "renascimento das cozinhas" ocorrido no último ano, refletido também nos rostos e palavras de emoção de todos os chefs que se juntaram à família Repsol Guide.
Os grandes vencedores da noite? Iván Cerdeño e os irmãos Juan Carlos e Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), que alcançaram o Guia Repsol Três Sóis 2022.
Tutano folheado no restaurante Iván Cerdeño.
Depois de três anos liderando o projeto, o Manchego Ivan Sardenha consolida uma cozinha com grande identidade assente em três pilares: o produto sazonal, a sinergia com o meio ambiente dos Montes de Toledo e das margens do Tejo, e a memória histórica de um território revisado sob seu prisma e técnica particulares.
"Cozinhamos pomar e beira de rio observando o mar de longe, do louvor de nossas montanhas próximas, #kitchenofmonteymar ” sentenciam do restaurante localizado em Toledo.
Qualquer prato de Iván Cerdeño merece uma visita a Toledo.
o irmãos Padron Eles são, como dissemos no Condé Nast Traveler, os chefs de origem canária com maior projeção hoje , e depois de 18 anos cozinhando em Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Esquina de Juan Carlos viva o seu melhor momento no hotel Refúgio Real, Resort Corales , ocupando um espaço aconchegante com vista para o mar em A Caleta de Adeje.
A cozinha de El Rincón, nas palavras do próprio Juan Carlos Padrón, "é uma cozinha lógica, fundamentada e coerente na qual o comensal pode apreciar claramente os sabores; sem disfarces ou técnicas ou apresentações que sacrifiquem a essência do prato”.
Assim, em El Rincón, a dupla canária mostra sua proposta gastronômica sem limites, uma cozinha de raízes que venera o mar, o bom produto e os sabores marcados que os identificam tanto em cada mordida.
A esquina de Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
OS NOVOS DOIS SÓIS
Este ano, doze restaurantes atingem a categoria de Guia Dos Soles Repsol, afirmando também que o talento gastronómico está espalhado por toda a geografia espanhola: Levante-se! (Árabe), Vinícola Katxiña (Gipuzkoa), pode cozinhar (Saragoça), Estimativa (Madrid), ikaro (A Rioja), Kaleja (Málaga), A biblioteca (Navarra), Ulisses (Múrcia), Paulo (Leão), Raul Resino (Castelo), Tula (Alicante) e Xavier Pellicer (Barcelona).
O Ministro do Turismo, Comércio e Consumo do Governo Basco, Javier Hurtado , e o CEO da Repsol, Joshua Jon Imaz , que assegurou que "depois de alguns anos muito complicados nas nossas vidas devido à pandemia, a atribuição do Repsol Guide Suns enche-nos de satisfação pelo que significa para 'normalidade' e reconhecimento para u n setor como a restauração que experimentou a crise com particular virulência”.
A diretora do Guia Repsol, María Ritter, Salientou que “gostamos de fazer parte deste ambiente efervescente e estamos orgulhosos de todos os chefs e restaurantes que se juntam à nossa grande família em 2022. É bom mostrar que muitos profissionais têm a coragem e a ilusão de iniciar projetos ou buscar novas abordagens que atendem a demanda de um jantar consciente que abraça a natureza e reivindica a memória e o conhecimento indígena”.
“No total já estão 666 restaurantes espalhados por todos os cantos da Espanha aqueles que fazem parte do Repsol Guide Suns, cuja vocação é detectar e valorizar o talento na cozinha”, concluiu Ritter.
UM SOL
Entre os 83 restaurantes que estreiam o seu primeiro Sol, o impulso da Geração Z , O que Alexandre Serrano (Miranda do Ebro), Canudos Maite (Casas-Ibanez), Fuentelgato (Pomar do Marquesado), Kabo (Pamplona) ou O amor é (Gipuzkoa), todos na casa dos vinte anos encarregados da cozinha.
Também destaca o ressurgimento da empresa familiar em projetos onde a confiança dos trabalhar com parceiro, filho ou irmãos é imposta, como damasco (Granada), mais marrom (Girona), AQ (Tarragão), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Casa Maruka (Palma, Ilhas Baleares) ou Gotzon (Bizkaia).
A lista completa de restaurantes com sol é a seguinte:
Na Andaluzia: Casa Pepe de la Judería (Córdoba), cavar (Málaga), colinas de La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), damasco (Granada) e TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cádiz).
Em Aragão: calizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) e Vidocq (Formigal, Huesca).
Nas Ilhas Canárias: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Cais (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Etéreo Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistrô (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), A cúpula (Costa Adeje, Tenerife) e Tabaíba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Croquete de presunto Joselito em Cañitas Maite.
Na Cantábria: Emma (Suances).
Em Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epílogo (Tommeloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), As mulheres espartanas (Casarrubios del Monte, Toledo), e Vassoura (Torrenueva, Ciudad Real).
Em Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Sopas de Alho (Palestina), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Leão), hortelã (Salamanca) e Clube gastronômico (Valladolid).
Na Catalunha: AQ (Tarragão), Can Boix de Peramola (Peramola, Lérida), delirante (Salou, Tarragona), Boqueria direta (Barcelona), O Portal (Bossost, Lérida), O Terrato (Tarragão), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), mais marrom (Vilablareix, Girona), Barra de montagem (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) e Xemei (Barcelona).
Na Comunidade Autónoma de Navarra: Alma, Hamabi e Kabo (todos em Pamplona).
Sala de Fumadores (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
Na Comunidade de Madrid: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan e Tripea (todos em Madri).
Na Comunidade Valenciana: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), cozinheiro (Dénia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), Os Ventiladores (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valência), caraque (Valência), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) e Ruben Miralles (Vinaroz, Castellón).
Em Euskadi: Amor (Tolosa, Guipúscoa), Gotzon (Bakio, Biscaia), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Biscaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), A Despensa de Etxanobe (Bilbao, Biscaia), Narru (Donostia, Gipuzkoa) e Remenetxe (Muxika, Biscaia).
Na Extremadura: Homarus (Cáceres) e lugares (Badajoz).
Três mordidas 100% Berasategui
Na Galiza: celibatário (Ourense), Landua (A Corunha), Sabrego (Campo Redondo - Ribadavia, Ourense) e soriano (Vigo, Pontevedra).
Nas Ilhas Baleares: Casa Maruka (Palma, Maiorca), O alecrim (Mao, Minorca), é fumaça (Palma, Maiorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulália del Río, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) e Molo47 (Formeira).
Em La Rioja: nublado (Haro).
No Principado das Astúrias: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), Montanha (San Feliz-Pola de Lena) e Carvalho de Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
Na Região de Múrcia: Kappou Makoto e Taúlla (ambos em Múrcia).
SOL SUSTENTÁVEL #ALIMENTOSDESPAÑA
A edição 2022 do Suns Guide Repsol reconheceu quatro restaurantes com o prémio 'Sol Sustentável #Food Espanha 2022', um para cada uma das categorias gastronómicas do sistema de classificação do Guia Repsol.
Este prémio, que estreou com o reconhecimento de Azurmendi (Larrabetzu, Biscaia) , avalia aspectos relacionados consumo eficiente de energia, gestão responsável de energia, uso de energia renovável, gestão da pegada de carbono, mobilidade, digitalização e formação ou exploração e utilização de produtos com garantia de origem e autoprodução.
Os vencedores do ' Sol Sustentável #AlimentosdEspaña 2022' são: Coca (Madrid), Monastrell (Alicante), Estado (Talavera de la Reina) e fraternidade (Donostia-São Sebastião) ; pelo seu compromisso com a sustentabilidade na sua gestão energética e na utilização e promoção dos produtos e usos locais.
Coque, dos irmãos Mario, Diego e Rafael Sandoval ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' na categoria Repsol Guide Three Suns) um projeto claro de sustentabilidade ambiental e eficiência energética que afeta o produto local, as energias renováveis e a gestão de resíduos que os posiciona como referência no setor.
Coca-Cola, Madri.
Na categoria Repsol Guide Two Suns, o restaurante Monastrell de María José San Román se destaca por seu trabalho na seleção produtos zero milha e para o recuperação de diversas variedades, além da notável tarefa de difundir a mensagem de sustentabilidade e conscientização dentro e fora da Espanha. A cozinheira também tem roteiro para a neutralidade de carbono.
Estado (Um Guia Repsol Sun), por Carlos Maldonado promove o uso e defesa dos produtos Castilla-La Mancha e tem promovido Fundação Raízes concentrar seus esforços no desenvolvimento da sustentabilidade e na promoção da economia circular.
fraternidade ("Sol Sustentável #AlimentosdEspaña" do Guia Repsol reservado ao restaurante "Recomendado") , localizado no porto de Donostia e administrado pelo Organização dos Produtores de Pesca Costeira de Gipuzkoa, destaca-se pelo seu compromisso fundamental com a à pesca sustentável e ao quilômetro zero no mar.