A localização tem sido uma faca de dois gumes na história da Ferrol. O seu estuário, o mais estreito da Galiza, transformou o que era então uma pequena aldeia piscatória em a grande capital da marinha espanhola no norte , que abriu a cidade para gente daqui e de lá, para navios e marinheiros de todo o mundo.
No entanto, sua localização – você não pode ir muito mais ao norte por estrada – trabalhou contra isso. Ferrol não é uma cidade de trânsito, está quase sempre muito a oeste ou muito a norte. Tão perto e tão longe. E, no entanto, quem fizer o desvio, que, convenhamos, também não é tão longo, depara-se com uma cidade que é uma surpresa: um local de passado industrial e envolvente marítima, de antigos hotéis modernistas e layout neoclássico capaz de se reinventar de vez em quando.
Ferrol não é o destino óbvio, mas é cheio de surpresas para quem se dispõe a procurá-los. É o acampamento base perfeito para quem quer explorar aquela costa norte que resiste à superlotação, para quem quer se perder entre enseadas escondidas, faróis e praias imensas, espreitar um passado medieval com sabor de lenda e algumas das matas atlânticas mais bem preservadas.
Sala de estar.
TESOURO GASTRONÔMICO
E, embora muitas pessoas não saibam, Ferrol é um tesouro gastronômico. Se falamos de tradição, poucos municípios encontrarão um livro de receitas tão bem preservado. Uma versão da cozinha galega que se afasta do tema: Bem-vindo ao reino da cozinha artabriana.
Aqui você encontra pratos como polvo a la mugardesa, o mako, o tamboril à cedeiresa, as empanadas abertas que até surpreendem os galegos um pouco mais a sul; proias, padroeiras, curruspiñadas, natas, cocadas… especialidades de pastelaria que se tornam mais um motivo para pegar aquela saída da autoestrada. E cracas, claro. E vieiras, as verdadeiras, as pretas. E amêijoas de todos os tipos. Dê uma volta pelo mercado e surpreenda-se com a qualidade do produto.
Embora se falarmos de restaurantes atuais também temos um pouco de tudo e para todos os gostos: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... S Ou Caminho do Inglês, o lugar que você deve ter em sua agenda.
Tiradito de dourada.
NA ESTRADA CERTA
O Camiño do Inglés é um nome que merece uma explicação. É o caminho vital de Dani López, de Ferrol ao núcleo, embora tenha nascido em Londres. E é um restaurante que abre suas portas a poucos passos do quilômetro zero do maneira inglesa, a rota que os peregrinos das Ilhas Britânicas faziam para chegar a Santiago. No final tudo se encaixa.
É aqui, naquele Ferrol que tantas vezes escapa aos guias, e no uma cidade velha que cheira como o porto de toda a vida, onde Dani decidiu que seu caminho começava. Assim, para além da moda, das zonas comerciais e das ruas de tapas, abriu aqui a sua primeira loja. E o sucesso foi tanto que depois de alguns anos ele se mudou para outro. O espaço antigo, aquele que moldou sua forma de entender a cozinha, ainda é seu e funciona hoje com o nome de Josefa's Bar, uma homenagem à sua avó e, ao mesmo tempo, aqueles bares dos anos 80 e 90 em que sua geração teve seu primeiro contato com a gastronomia.
O capitão: Danil López
Uma rua acima ele encontrou um espaço maior e ali começou a segunda etapa de sua jornada. Hoje, três anos depois, depois de uma pandemia que deu muito tempo para pensar, inaugura uma terceira era, mais redonda, mais pessoal e mais local se possível, que é puro ar fresco.
produto Ferrol, o que significa o melhor dos altos estuários, passou pelo filtro indefinível de Dani e sua equipe. A mesa é dominada por uma das esferas do dragão da série de animação Dragon Ball. Um dos menus, o mais curto, chama-se Filispín, um termo de Ferrol que significa algo como 'a todo vapor'. Velocidade máxima, ordenaram os marinheiros britânicos. E o povo do porto guardou a copla e a traduziu para sua língua particular: o filispín.
Como eu ia dizendo: deixe suas ideias preconcebidas na porta e entre querendo mergulhar um mundo gastronômico baseado em opostos que se encontram E, contra todas as probabilidades, eles se encaixam perfeitamente. Alta gastronomia clássica e pratos de bar, a cultura pop dos anos 90 e a bagagem que Dani trouxe do seu tempo em restaurantes emblemáticos da cozinha galega contemporânea como a Casa Marcelo; uma adega muito séria e uma invejável falta de complexos.
Espetada de Bocarte marinada em sal, presunto de pato, tomate seco em pó e galmesano.
REFORMULAÇÃO DE PRATOS
E em que tudo isso se traduz? bem em iniciantes que olham para as tabernas e as reinventam: um pedaço de milho, vieiras servidas com casca e presunto que homenageia a mítica empanada da Casa Pena, uma homenagem às clássicas pizzas O Baleo que É reformulado na forma de bacon ssam, alho em conserva, chutney de alho e capuchinha. Você sabe o que é zorza, o lombo de porco marinado que é uma tapa muito popular na Galiza? Dani reinventou-o há anos com cavala e pimentos Padrón e hoje é um clássico difícil de tirar do cardápio, mesmo que seja apenas uma mordida em uma batata crocante para começar o cardápio.
Nesta casa eles não têm complexos. E se Alain Passard, um dos grandes nomes da cozinha francesa de hoje, costurou meio frango a meio pato e os cozinhou juntos –sua famosa Quimera–, Dani e sua equipe fazem a versão Rías Altas juntando uma vieira e um medalhão de tamboril no prato que são servidos sobre um caldo de lagosta e cobertos com uma emulsão de manteiga e palo cortado. Um aceno para o chef francês, sim, mas também para aqueles espetos de tamboril e camarão dos bares de algumas décadas atrás. Antes de falarmos sobre opostos que se encontram: aí estão.
Cascas de porco e vieiras do estuário.
Este Caminho do Inglês continua a transformar o ensopado de mariscos da Nova Inglaterra em Ferrolano: um caldo de amêijoas com batata, bacon e chouriço ibérico coberto com amêijoas e robalo curado. Ou propor uma codorna assada servida com o que o cozinheiro apresenta como “homenagem ao cogumelo”, mais uma daquelas barras essenciais de outrora que aqui se apresenta crua, fermentada, em conserva e em pó com vinagrete de café.
Arroz doce, a sobremesa por excelência da cidade, com gel de creme – um vinho de xerez – geleia de ameixa caseira local, sorvete de baunilha, grãos de cacau e uma telha de chocolate. Ou uma clássica orelha galega, uma massa leve e crocante, com creme de bagaço. E a sensação de que, junto com o cardápio, um turbilhão de ideias passou por você, dando forma a uma jornada gastronômica que pode ter te pego de surpresa, mas deixa você querendo mais.
Pudim de arroz amanteigado/caramelizado.
Cozinha galega, sim, mas não a cozinha galega que o tema convidaria a pensar. Cozinha contemporânea, é verdade, mas com referências constantes aos clássicos, às tabernas, aos bares de tapas. Despensa do Ferrol, dos estuários, Ártabra e Atlântico, mas capaz de olhar para o outro lado do oceano ou para a Ásia, se necessário, sem perder um pingo de suas raízes.
E você sai pensando por que diabos você demorou tanto para vir para Ferrol e ao experimentar esta cozinha. E essa é a melhor coisa que pode acontecer com você quando você sai de um restaurante.