21 coisas que você não sabia sobre sushi
1) Há uma Universidade de Sushi. Aquele cavalheiro gentil que prepara seu prato é um Itamae, professor que estudou durante anos em universidades especializadas em sushi. Os graduados levam até quatro anos para conseguir tocar um peixe e reconhecer sua qualidade apenas por vê-lo no mercado.
Mestres de sushi em um restaurante
2) As mulheres não podem fazer sushi. Tradicionalmente, apenas os meninos podem preparar este prato japonês. Sexismo culinário? A razão, eles explicam, é que as fêmeas têm uma temperatura corporal mais alta, então alteram o sabor do arroz quando o preparam.
3) Você pode comer com as mãos. Tanto tempo gasto aprendendo a usar pauzinhos para isso? Sim, a maneira tradicional de comer sushi é com as próprias mãos, então esqueça esses pauzinhos perturbadores.
4) Se você pedir pauzinhos, nunca esfregue-os juntos. Fazer isso, mesmo para remover pedaços de madeira, é considerado extremamente rude. É como se você dissesse ao chef: “seus pauzinhos são baratos”.
Não esfregue os pauzinhos
5) Não passe a comida. Se você quiser dar algo do seu prato para outra pessoa, passe-o com as mãos. Fazer isso com paus lembra a tradição de mover os ossos do falecido. Nunca os deixe na vertical, presos à comida, também. Isso só é feito com incenso em enterros.
6) Aponte boas maneiras. Antes de começar a comer, diga a palavra “Itadakimasu” (pronuncia-se “i-tadaikimás”) para desejar boa sorte aos seus companheiros de mesa e lave as mãos com uma toalha úmida ou “oshibori”.
7) Siga uma ordem para comer. Não comece a comer sushi como um louco. Idealmente, você deve começar com o peixe que tem um sabor mais leve , e finalize com os sabores mais fortes. Prove primeiro os brancos e depois os rosa e vermelhos. Aquela peça misteriosa com tortilha, é para sobremesas.
8) A tradição é com atum. Na Espanha sempre pedimos salmão e maki de atum, mas no Japão os primeiros são muito raros e difíceis de encontrar. De fato, considera-se que os noruegueses introduziram o salmão em sua culinária na década de 1980.
O sushi tradicional é o atum
9) Nunca com abacate. Você realmente achou que o Japão tinha abacate? Pois não. Todas as variedades de California roll (maki com abacate, maionese, queijo Philadelphia e molho picante) foram inventados nos Estados Unidos e no Brasil . Os japoneses acham muito raro usar esses ingredientes e, de fato, você encontrará muito pouco deles no país.
California Roll, um sushi não indígena
10) Não coloque todo o sushi no molho de soja. Se impregnar demais a peça, o peixe perde o sabor. Basta submergir um pouco a lateral (ou seja, virar e colocar o peixe no chão) e nunca molhar o arroz.
11) O nigiri é comido em uma mordida. O de dividir o sushi ao meio é muito desaprovado. Tente comer tudo de uma vez, mesmo que tenha que abrir bem a boca. No máximo, você pode dar algumas mordidas, sem nunca deixar uma das peças no prato.
O nigiri é comido em uma mordida
12) Wasabi sempre vai dentro do sushi, não separado. Embora você tenha a opção de pedir sem wasabi, eles parecerão um pouco engraçados se você fizer isso. A pasta verde que conhecemos, aliás, é uma versão mais barata de raiz forte do que a raiz original, servida em tiras.
13) Elimina o efeito de coceira. Se eles apontarem para o wasabi e fizerem a típica piada “coma este verde, é muito bom”, tente respirar pelo nariz enquanto sua boca está queimando, e você verá o picante desaparecer em questão de segundos.
14) Gengibre faz sentido… Embora ninguém entenda muito bem porque está ali, o gengibre tem a função de nos fazer apreciar mais os pedaços de sushi. Ao trocar o peixe, você pode comer um pouco desta planta para tirar o sabor e comece “do zero” com os novos sabores.
gengibre faz sentido
15)… Mas nunca é rosa. Tal como acontece com o wasabi, o gengibre de boa qualidade é branco. O rosa é uma versão com corantes que indica que o restaurante não quer gastar muito dinheiro com acompanhantes.
16) Não deixe o prato vazio. Se você não deixar nem um grão de arroz, o cozinheiro pensará que não fez comida suficiente. Então, ou você deixa um pouco, ou parabeniza o mestre e compra um saquê para ele.
Sushi à venda no mercado de Kyoto
17)As máquinas também fazem sushi. Se você anda pelo centro de Tóquio e vê buffets à vontade por dez euros, não se engane: provavelmente é um restaurante chinês disfarçado. O curioso aqui é que as peças de sushi não são feitas por pessoas, mas por máquinas especializadas para cortar peixe e coloque no arroz.
Máquinas também fazem sushi
18) Na dúvida, Kamakura. Esta maravilhosa cidade costeira esconde alguns dos melhores lugares para comer sushi. Não tenha medo de se aventurar por suas ruas estreitas e escuras; não há outro lugar como este para conhecer o verdadeiro Itamaes.
19) Quanto menor, melhor. Os melhores lugares de sushi costumam ser tão pequenos que só cabem seis ou sete pessoas. Neles você come no bar e tem o cozinheiro bem pertinho. Evite locais grandes com garçons e muitas mesas: o sushi deve ser servido no balcão.
Vendendo sushi no mercado de peixe em Tóquio
20) A arte do leque. Caso queira preparar sushi em casa, lembre-se que uma das chaves é secar o arroz com um ventilador. Ao flamenco. O 'uchiwa' permite que o arroz atinja a temperatura ambiente naturalmente.
21) Não é o prato preferido dos japoneses. Eles não são fãs de sushi, nem o comem diariamente, nem necessariamente sentem falta dele quando estão fora de casa. O amor por este prato, por mais estranho que pareça, está mais presente no exterior do que dentro do país. O provérbio já diz: "Ninguém é profeta em sua própria terra".
_ Você também pode estar interessado..._*
- Potências Emergentes à Mesa: Tóquio
viva o sushi