Mais um ano chega nossa tão esperada Hot List, na qual incluímos as melhores e mais brilhantes aberturas de hotéis dos últimos doze meses. Mas desta vez é diferente... e mais ambicioso do que nunca: pela primeira vez na sua história, a 26ª edição do Hot List de Viajante Conde Nast foi criado por nossas sete edições no mundo. Índia, China, Estados Unidos, Reino Unido, Itália, Oriente Médio e Espanha.
96 hotéis Eles passaram o corte desta vez, mas não é a única novidade. Como (quase) nenhum hotel é uma ilha... à lista habitual queríamos acrescentar os melhores novos bares e restaurantes, os novos templos da cultura e o melhor em cruseiros e outros meios de transporte, bem como destinos imperdíveis em 2022. E olho, spoilers: dois são espanhóis.
Dito isso, nossa Hot List nunca foi tão... quente. Descubra aqui os melhores novos restaurantes e bares do ano.
Clique para ver o Lista quente 2022 cheio.
Potong, Banguecoque.
Potong, Banguecoque.
POTONG, BANGCOC
influência chinesa moldou muitos dos pratos que hoje consideramos tailandeses, mas raramente são homenageados com a criatividade que chef Pichaya Utharntharm põe na mesa em seu restaurante de alta gastronomia no coração de Chinatown de Bangkok. Voltando às suas raízes chinesas tailandesas, seu menu de 20 pratos Entende-se como uma memória pessoal, com um dispensário de ervas medicinais da ancestrais de Utharntharm como pano de fundo incrível. O mais impressionante, no entanto, é sua recusa em modificar certas receitas para se adequar ao paladar de hoje. Isso significa que o pato assado aromático vem com bico, cérebro e tudo, como foi feito gerações atrás. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Inês de los Santos, principal mixologista da Argentina, é conhecida por seu trabalho em bar de coquetéis . Mas na CoChinChina, seu barra ambiciosa e restaurante , misture esses coquetéis com uma culinária repleta de referências ao Sudeste Asiático no badalado bairro de palermo de Buenos Aires que a torna protagonista de seu próprio programa. Bebedores formais, estrelas da TV sul-americana e moradores fabulosos convivem neste ponto de encontro. a barra tem um ar teatral , com um balcão feito de cascas de ovo selado com resina e a parede de (falso) peixinho dourado em sacos plásticos. Um trio de jazz ao vivo ou um DJ moderno mantém o ânimo alto Até as primeiras horas da manhã . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAI
Os Orfalis são três irmãos sírios que moram em Dubai, onde supervisionam esta joia em uma elegante praça no bairro de jumeirah . Quando o tempo está bom, o pátio fica cheio de mesas e você pode ver o burj khalifa brilhando na distância. Sua comida é decididamente síria, mas influenciada por suas viagens e interesses; isso sim, não chame isso de fusão . Tudo é delicioso - especialmente o shish barak , almôndegas de Wagyu servidas com iogurte de alho e óleo de sujuk em gyozas – mas é o entusiasmo dos irmãos e a narração culinária que se desenvolve a cada mordida, tornando a experiência inesquecível. Sara Khan.
MÃE LOBO, L. A.
no esperado cervejaria italiano por Evan Funke, projetado por Martin Brudnizki no emblemático Edifício Citizen News, estão preparando flores de abóbora leve como o ar, alcachofras crocantes em molho acciughe e queijo taleggio e pizzas de trufas negras em uma cozinha de 1.000 metros quadrados a poucos passos da Calçada da Fama de Hollywood. A massa da casa, como o rico espaguete alle vongole e o cacio e pepe, são especialmente apreciados pela sua clientela. A única coisa que vai te tirar do sonho romano de Funke? A presença inevitável de alguma estrela de Hollywood comendo discretamente em um canto. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDRES
caótico e um pouco impertinente , Leste antiga sala de jantar dos juízes abriu suas portas em um belo prédio do século 18 no bairro londrino de balconista e imediatamente se tornou o rei da cena. Primeiro pela comida, com pratos inovadores como pão sírio com dente de leão e ovas de peixe , mas também para o espaço. As pinturas abstratas de Shaan Syed eles complementam a pintura verde lascada e o gesso exposto abaixo. Acima de tudo, trata-se a sensação de estar aqui, como se fosse uma festa onde todos querem que você se divirta, desde o espirituoso sommelier até mesmo o garçom que lhe dá um passeio pelo telhado no meio da refeição. Talvez faça isso com todas as suas tabelas, mas quem se importa. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Este espaço terreno e dinâmico no frondoso Bairro São Isidro da capital peruana é um homenagem à cozinha ancestral . O chef emergente local Jaime Pesaque inclina-se para as técnicas de abrir fogo, trazendo uma das tendências culinárias mais influentes da América do Sul para sua cidade mais famosa. O cardápio, destilado em grupos básicos como o vegetais, frutos do mar, carnes e cereais, é sublimado graças ao cuidado de Pesaque com ingredientes locais e sustentáveis. tudo que vem grelhado e ao seu prato é rastreável, desde os camarões com pimento amarelo à simples e magnífica couve assada. Não pule a charcutaria de alpaca nem o paiche chouriço. Sorrel Moseley-Williams
Sociedade Yangban, Los Angeles.
Sociedade Yangban, Los Angeles.
SOCIEDADE YANGBAN, LOS ANGELES
os chefs Katianna e John Hong forjado em estabelecimentos como The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak e Mélisse, mas optou por uma abordagem mais lúdica nas suas instalações no Arts District, que combina na perfeição Sabores coreanos, ingredientes regionais da Califórnia e elementos da cultura de delicatessen nova york.
Os Hongs transformaram o espaço que anteriormente abrigava o restaurante bom tempo em uma sala de jantar brilhante e vibrante, centrada em torno de uma grande vitrine de Delicatessen cheio de comida eclética e saborosa . Peça seu prato e depois suba ao segundo andar, onde há um supermercado com todo tipo de bijuterias sob medida, produtos básicos para a despensa, lanches e roupas de rua. Yangban é uma mistura de carnes deli clássicas coreanas e judaicas com um toque californiano, ou seja, comida de fusão bem feita . É surpreendente que alguém não tenha pensado em misturar banchan e salatim antes da. Krista Simmons
PEIXE DE CARVÃO, SIDNEY
Quando os professores australianos do comida sustentável eles entram no jogo de peixe e batatas fritas, vendo-o como um gigantesco passo evolutivo para longe dos pedaços de sal e vinagre empanados com os quais cresceram. No Charcoal Fish, o restaurante casual em Josh e Julie Niland , localizado na afluente Rose Bay de Sydney, os clientes comem atum amarelo pego no dia e Bacalhau Murray australiano cultivado de forma sustentável, servido como hambúrgueres, asas e os clássicos bifes com batatas fritas. É servido apenas no balcão e os lugares são limitados, mas filas se formam todas as noites para entrar no que poderia ser o melhor da cozinha australiana de alta qualidade. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARIS
A viagem para chegar a este lugar do 20º distrito é parte do apelo e certamente contribui para a impressão de que grandes coisas estão prestes a acontecer. Quanto mais perto você chega do final do longo beco de paralelepípedos coberto de murais e hera, mais alta a música é ouvida. Se houver uma fila para fazer o check-in, você sabe que veio ao lugar certo. (E se não houver… é porque fecharam). Se você tem um banquinho no bar de mármore, que geralmente é onde os dois primeiros vão, como uma mesa, espere balançar ao ritmo do seu assento enquanto você bebe Sangramento, tiros Pimentas Padron e outros pratos clássicos espanhóis, de croquetes de presunto a tortilhas e batatas bravas com aioli.
Como é aberto domingos, uma raridade em Paris, muitas vezes você verá o chefs de outros restaurantes Venha comer e socializar. o ambiente É moderno, entre "amigos e familiares" e com beijos e cotoveladas sem fim entre clientes e funcionários. Mesmo que você não seja um cliente regular, você será tratado como tal e você vai deixar querendo ser. Sarah Liebermann
Bar Maybourne, Los Angeles.
Bar Maybourne, Los Angeles.
THE MAYBOURNE BAR, L.A.
O bar do recém-reformado Maybourne Hotel é o glamour do velho mundo que todos nós precisamos: um destino autêntico no coração de beverly hills . Projetado pelo arquiteto e designer de interiores André Fu , conhecido por seu trabalho na elegante Câmara Alta de Hong Kong, nem os interiores nem os coquetéis, que acenam para clássicos britânicos com um toque SoCal, decepcionam. O destaque da sala é a barra de ônix esculpida prata maciça com painéis de marfim e nogueira. E a suave iluminação dourada que atinge a barra de níquel, proporcionando um brilho mágico. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEÁPOLIS
O letreiro de neon na porta lembra aos comensais que "ESTÁ NA TERRA NATIVA", assim como todos os pratos servidos no primeiro restaurante indígena do chef oglala lakota Sean Sherman , também conhecido como Chef Sioux, e sua parceira Dana Thompson, que é descendente das tribos Wahpeton-Sisseton e Mdewakanton Dakota. Esqueça os tacos de pão frito. Todo o modus operandi de Sherman trazer de volta a cozinha nativa americana apagando séculos de influência colonial. Em vez de laticínios e farinha de trigo, há mingau de milho azul e sorvete de arroz selvagem. Em vez de carne de porco, frango e vaca, Sherman brinca com bisão refogado de cedro , cogumelos da floresta grelhados e coelho conservados em coníferas. Até a localização – em um parque com vista para Owámniyomni Falls, também conhecido como Saint Anthony Falls, no rio Mississippi – é uma afirmação: esta terra é sagrada e nós estávamos aqui primeiro. Ashlea Halpern
MIMOSA, PARIS
Poucos chefs deixaram sua marca na gastronomia francesa contemporânea como Jean François Piege , que ganhou fama como chefe de cozinha do Hôtel de Crillon antes de abrir vários restaurantes próprios. A última, Mimosa, uma restaurante mediterrâneo com 128 lugares localizado no Hôtel de la Marine de Paris, na Place de la Concorde, pode ser seu projeto mais esplêndido. com um estilo de influência náutica , o espaço foi projetado como se fosse o sul da França na década de 1960. O prato principal é o oeufs mimosa, coberto com lagosta e caviar. Lindsay Tramuta
Os irmãos Tofé, Sergio (chef) e Mario (sommelier), em Èter, Madrid.
A SELEÇÃO ESPANHOL
ÉTER, MADRI
Cozinha itinerante? Sim. Produto de proximidade? Também. Está perdido em moles, tacos e técnicas com as quais no final você nem sabe o que come? Não, e aqui está a grandeza de éter: uma cozinha com um fundo reconhecível e muita inquietação, onde a margem para o seu crescimento incentiva o retorno. O difícil é conseguir Bem, em Madri distrito do metal, Longe de milhas douradas e ruas da moda, os irmãos Mário e Sérgio Tofe conseguiram encher seu livro de reservas mês após mês graças a uma proposta que não poderia ser mais convincente: um cardápio de degustação com mais do que ajustado relação preço/prazer. Apenas quatro mesas num local que, pela sua decoração e iluminação, transmite uma tranquilidade que convida a desfrutar. Eles trabalham com carta e dois menus de degustação de sete e doze passes em uma sala dirigida em grande detalhe por Mario, que explica cuidadosamente os pratos enquanto Sergio faz o mesmo na cozinha. Ambos formam uma dupla que trabalha em perfeita sincronia e resulta em um passeio tranquilo por todos os passes que compõem os menus Leyre Iracheta e Mingo Pablo
Queijos em Gente Rara, Zaragoza.
PESSOAS RARAS, ZARAGOZA
"Não existe comida estranha, existem pessoas estranhas." Quase tudo que envolve este restaurante Zaragoza começa a partir daqui. Esta frase, pronunciada anos atrás por Ferran Adria em diferentes entrevistas, inspirou um casal de profissionais da gastronomia que, depois da formação nas escolas de culinária aragonesas e trabalhando em vários restaurantes para o geografia espanhola, Eles voltaram para sua Zaragoza natal. Eles deixaram para trás, por exemplo, oito anos à frente do restaurante Barahonda (Yecla, Múrcia) e os reconhecimentos nele obtidos.
Um quarto espaçoso recebe o jantar, e é na própria recepção, com um chocolate salgado e uma taça de espumante, onde o um passeio por diferentes pontos em que um delicioso refresco é recebido. Em um sofá você é oferecido o menu e um aperitivo enquanto você escolhe o menu. Assim que o garçom anotar o pedido, ele o convidará a visitar o pomar, uma espécie de estufa onde você pode saborear algum produto sazonal e um coquetel.
Após o término, a mesa definitiva estará pronto. Com sorte, perto da cozinha central e vista, o melhor lugar para ver como o cardápio escolhido está sendo preparado. Insano, Louco e Lunático são, de curto a longo, os nomes de as três opções acessível. Vamos lá? Esther Ibanez
Sala de Fumadores (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
SALA DE FUMADORES
Duas estrelas Michelin logo após a abertura confirmam o sucesso de Dani García com este restaurante “clandestino” localizado em Leña e em que apenas 14 comensais desfrutam da experiência ao mesmo tempo Sala de Defumação Fire Omakase.
“É um menu degustação de cozinha grelhada. Mas acima de tudo, uma cozinha direta pensando no próprio comensal e não no ego do cozinheiro” , garante o chef de Marbella.
Aqui, a técnica torna-se parte indispensável de cada prato, transformando fumaça no molho, no toque de cada peixe, vegetal, marisco ou carne. R) Sim, as técnicas utilizadas para o cardápio são defumação, grelha e maturação, que realizam graças às duas câmaras de maturação, brasas e fumantes. Um deleite para os cinco sentidos. Maria Casbas
Lody, Nova York.
Lody, Nova York.
AS MELHORES ABERTURAS DE NOVA YORK
A pandemia paralisou A cena gastronômica de Nova York. Mas esta cidade não só se recupera, mas volta a rugido. E entre tantos restaurantes que voltam a se vestir e esconderijos urbanos de grandes nomes… a melhor era gastronômica de Nova York.
Dentro dei-o, O astro uruguaio Ignacio Mattos veste o Alta gastronomia do bairro italiano ao Rockefeller Center. Na zona oeste Danny Mayer oferece sua própria visão da comida italiana em Ci Siamo, com toques sofisticados em seus pratos favoritos, como stracci com ragu de coelho e o bolo de cebola caramelizada.
The Return of Gage & Tollner, uma instituição do século 19 (Brooklyn, Nova York).
No NoHo, sente-se em um banquinho do renovado e discreto Barra do Templo. Desfrute de um Vesper Martini antes de visitar o West Village para saborear uma sopa de trufas no clássico francês local Les Trois Chevaux, de Angie Mar, do famoso Pousada Beatriz. O código de vestimenta é mais relaxado no centro da cidade, na cantina indiana dhamaka, mas você praticamente tem que ser Primo do Chef Chintan Pandya para conseguir uma mesa e provar as suas costeletas de borrego magistralmente temperadas.
Do outro lado do rio no Brooklyn a Bar Blondeau, localizado na cobertura do Wythe Hotel em williamsburg, é um templo para o gin (com vistas deslumbrantes de Manhattan) da equipe por trás da amada brasserie do hotel, Le Crocodilo. Mas talvez a abertura mais nova-iorquina de todas seja a de Medidor e Pedágio, no centro do Brooklyn, um restaurante do velho mundo que serve ostras e costeletas de vitela. O relançamento de 2021 desta instituição histórica do século XIX resume perfeitamente a capacidade da cidade para ressurgir. flor de erin