Aos 46 anos, o designer de Cádiz Rafa Monge criou todo um universo em torno da agricultura com seu projeto Cultivo banido . Uma iniciativa que mostra que lavrar com água salobra (não salgada) não só é possível , mas os resultados obtidos com ela são maravilhosos.
Uma colheita ousada que bebe da tradição familiar e dos campos de Sanlúcar de Barrameda, que visa recuperar o valor que teve em tempos passados e projectar para um futuro mais promissor.
Atrás do, Rafa Monge disposto a confirmar que temos legumes do Navazo por um tempo . Do exótico ao mais tradicional, uma nova gama de produtos gastronómicos que nascem a gritar a plenos pulmões: “aqui estamos e daqui viemos”. Porque nada como ouvir a mãe natureza para obter o máximo de resultados. Venha e veja.
QUANDO DESIGN, ORIGENS E SUSTENTABILIDADE ANDAM DE MÃOS DADAS
Depois Cultivo banido é Rafa Monge, uma pessoa inquieta, emotiva, sonhadora, cuja carreira profissional começou longe dos campos de Sanlúcar de Barrameda. Incentivado pelos pais que não queriam que o filho seguisse os passos do comércio familiar voltado para a agricultura , em 1997 mudou-se para Barcelona e anos depois - especificamente em 2001 - para a Inglaterra. Ele acabou em Oxford combinando trabalho com uma licenciatura em Administração de Empresas e Gestão + Engenharia de Tecnologia.
Ao retornar da Inglaterra, conseguiu um emprego em uma empresa de tecnologia, onde permaneceu até 2012. Foi então que decidiu dar uma volta de 180º na sua vida. e começou com um curso de design de um ano inteiro - com design de produto, design gráfico, design de interiores e design de moda - que acabou levando a um diploma oficial de design de produto. Após este período, de volta a Cádiz, alguns anos depois, chegou o Cultivo Desterrado.
“Durante todo esse tempo eu tinha toda a questão da agricultura na cabeça. Minha família queria se livrar do campo porque nenhum de nós queria se dedicar ao ofício e eu tomei isso como um problema que estava em casa e que era necessário resolver. Foram mudanças muito bruscas e muito difíceis, mas sempre foram trabalhos em que acreditei. Acho que esse projeto fecha todo o ciclo, e reúne tudo o que venho trabalhando desde a minha infância e mostra que tudo foi complementar. Tudo se soma”, conta Rafa Monge ao Traveler.es.
Foi em 2017 que começou a explorar ao nível do cultivo mas também apostando na gastronomia. Prestando atenção a todas as experiências que teve no estrangeiro a nível culinário, decidiu trazê-los para Cádiz e começar a cultivar esses produtos para poder consumi-los em casa ou em restaurantes próximos.
“Eu segui as mesmas diretrizes do design, mas em vez de trabalhar com materiais ao projetar, trabalhei com produtos que eram vegetais. Eu propus e a natureza respondeu com aqueles vegetais. E com essas conclusões ele reconsiderou, retificou e plantou novamente”, comenta Rafa Monge.
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“Você não pode lutar contra a natureza porque é ela quem cultiva , que responde. Em 2018, com todos os resultados obtidos no ano anterior, comecei a focar totalmente no projeto e comecei a trabalhar com alguns potenciais clientes. E foi aí que nasceu oficialmente o Cultivo Desterrado”, completa.
O nome não poderia ser mais apropriado. vem do exílio e se traduz em um jogo de palavras sim Por um lado, o banimento do protagonista que regressa à sua casa 20 anos depois de a ter deixado, por outro, aquela cultura que é o Navazo, banido há muitas décadas da sua própria terra e, finalmente, por causa da o banimento sofrido por seu pai quando, por meio de uma solução institucional, alguns fazendeiros conseguiram trazer água doce do rio Guadalete para seus campos. Não era o caso de seu pai.
"E também, Também é chamado de Cultivo Exilado porque cultivo muitos produtos que são bastante banidos da gastronomia . Estou dando a ela um espaço de cultivo onde ela não tinha e um protagonismo que ninguém tinha dado, mas ao invés de trazer do exterior eu cultivo na minha própria terra em Sanlúcar de Barrameda”, indica.
Estamos diante de um projeto redesenho agrícola , que visa resgatar a cultivo tradicional navazo , dignificar um ofício e projetá-lo para um futuro diferente, cheio de inovação, design, sustentabilidade e oportunidades. Nasceu com a intenção de que tanto os agricultores como os potenciais clientes mudem a perspetiva que temos atualmente no campo, de tudo o que nos oferece e como nos oferece.
Em suma, e nas palavras de Rafa Monge: “ Que a agricultura do futuro não seja mais apenas um fornecedor de produtos, mas também ser um prestador de serviços . Um atendimento emocional, uma experiência que o agricultor pode oferecer ao cliente final”, afirma.
O Navazo: uma forma tradicional de agricultura.
O NAVAZO: UMA FORMA TRADICIONAL DE CULTIVO
Como claro elemento diferenciador encontramos o cultivo tradicional do Navazo, protagonista -e quase exclusivo- da zona de Sanlúcar de Barrameda devido à sua proximidade com o Oceano Atlântico e a foz do rio Guadalquivir. Este é um sistema de agricultura costeira interdunal, que bebe água salgada e doce, mais difícil de plantar, mas não impossível.
O que Rafa Monge fez foi mudar o visual. Onde todos ao seu redor viram um problema, ele viu uma oportunidade.
O que é particular neste tipo de cultivo é a Água salobra . Tudo o que é cultivado nestes campos de Sanlúcar de Barrameda tem um sabor e uma textura incomparáveis, e cada vez mais pessoas se dão conta disso graças ao fantástico trabalho de divulgação e produção que este designer de produtos vegetais.
“Trabalho em equipe com a natureza, ela é quem dá o bastão, a rainha do campo e quem manda em todos os ciclos. Eu proponho e ela dispõe. Sempre com o maior respeito . O estresse com água salgada já é sentido pela planta, não vou causar um efeito negativo na planta, nem no campo, nem na natureza. Peço-lhe através das minhas ações ao semear, depois observo o processo e o resultado; desde a forma, passando pelos tempos até os sabores no prato”, completa o criador do Cultivo Desterrado.
Cultivo banido.
AGRICULTURA DE EXPERIÊNCIAS EMOCIONAIS NA ALTA COZINHA
Entre as 200 variedades de produtos que testou ao longo dos anos, cerca de uma centena permaneceram no projeto. Opções como colega , a ervilha , a amendoim , a alcachofra girassol , a shiso , a Alcaravia, Ruibarbo , a aipo chinês ondas batatas navazo , são apenas algumas denominações que podemos encontrar entre a seleção de propostas que Rafa Monge fez crescer no Navazo de Sanlúcar de Barrameda.
E do campo chegaram às mesas de restaurantes de prestígio, primeiro na província de Cádiz, e depois em toda a Espanha. Cozinheiros da estatura de anjo leão dentro aponiente , José Luis Fernández Tallafigo no Espelho, Luis Callealta em Ciclo, Fernando Córdoba em El Faro de Puerto de Santa María, Saddle em Madrid ou Orobianco em Calpe.
“Restaurantes foram o meu começo. Falamos de desfrutar com os seis sentidos (quando você já desfrutou do tato, da audição, do olfato, da visão e, claro, do paladar, vem aquela reação emocional de surpresa que é uma experiência e tanto ; quando um prato nos leva a uma viagem, a uma pessoa ou mesmo a uma lembrança de infância. Não sou apenas um fornecedor de produtos, mas também um fornecedor de serviços”, indica Rafa Monge.
Agora felizmente são também os clientes particulares ou ocasionais que podem beneficiar dos produtos Cultivation Banished com opções como caixas surpresa ou lotes de edição limitada.
Dê uma segunda vida aos vegetais feios.
OS VEGETAIS FEIOS DE RAFA MONGE
Dentro deste projeto, são muitos os subprodutos que encontramos que tentam fazer do setor agrícola uma proposta cada vez melhor e mais sustentável. É aí que entra em cena o movimento da comida feia, que o criador do Cultivo Desterrado levou para o seu campo particular.
Estamos falando do chamado vegetais feios , aqueles que dentro da cadeia produtiva não cumprem a forma, a cor e o tamanho que deveriam entrar pelos olhos na prateleira do supermercado ou no cardápio do restaurante. “Qualquer coisa que não esteja de acordo com aquela imagem com a qual aquele vegetal está identificado, é descartado e o problema é que não pode entrar na cadeia alimentar , não é reconhecido como alimento, mas como deformação”, comenta Rafa Monge.
Para isso, é de vital importância que a sociedade - a começar pelos demais agricultores - lhe dê um lugar no nosso consumo diário. Evite aquele desperdício de 1.200 toneladas por ano de vegetais que são jogados no campo . Você tem que parar de comprar com os olhos, o sabor só mostra que esse produto é igual a qualquer outro.
“O que eu faço é, em vez de ser paternalista, Eu transformo o produto em algo extraordinário ; como um resultado maravilhoso que a natureza faz. Converta essa peça, dê-lhe um papel de liderança para que não fiquem invisíveis em campo. Os chefs estão finalmente criando arte de comida ", Adicionar.
O LEGADO DE CULTIVO BANIDO
O Cultivo Banido é o primeiro passo para deixar uma marca em um legado que ainda tem um longo caminho a percorrer.
Entre seus objetivos, é o próprio Rafa Monge quem nos responde: “ A curto prazo queremos continuar a promover os vegetais, como a alcachofra girassol e o amendoim. A médio prazo, posicionar, valorizar a batata Navazo de Sanlúcar de Barrameda, e a longo prazo, garantir que esta seja considerada e reconhecida como Património Cultural e, sobretudo, obter alguma ajuda a nível institucional ou europeu”. ele diz. .
“Gostaria também que houvesse um centro de interpretação, formação e investigação em que todas as pessoas interessadas no projeto tenham lugar”, sentencia.
Se não temos dúvidas de uma coisa, é que há Cultivo Banido por um tempo. Começamos aceitando que outro tipo de agricultura é possível e que devemos valorizar tudo o que gira em torno dele? Mais vale tarde do que nunca.
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