Cantábria dá as boas-vindas ao verão com esplanadas e aberturas muito suculentas
O verão está aqui e o Mar Cantábrico é sempre um destino para os veranistas fiéis. Imponente e com postura, a cidade de Santander fez a rainha Elizabeth II se apaixonar no século 19, estabelecendo o precedente de verão que ano após ano a faz borbulhar o Sardinero, o Ensanche ou o Magdalena.
É nesta altura mais do que nunca que as suas esplanadas, praias e passeios se enchem de gente, tanto locais como turistas, dispostos a desfrutar de um livro de receitas completo onde os anéis de lula e a regra das anchovas . E embora essa iguaria nunca saia de moda, a virada culinária que a comunidade experimentou nos últimos anos convida você a comer cada um de seus recantos e descobrir a gastronomia para todos os paladares.
Passamos por alguns dos recém-chegados, bem como reaberturas há muito esperadas de clássicos consagrados na comunidade da Cantábria, que voltam com deliciosas novidades.
UM CLUBE DE PRAIA PAÍSICO
Com ares de pasiegos e alma de surfista A Primera Vaca acaba de desembarcar em Suesa. Este novo restaurante, localizado a 30 minutos de carro de Santander, muito perto das praias de Somo e Langre , é uma ode ao produto onde convive um pequeno menu com produtos locais muito cantábricos com uma forno de pedra que fará as delícias dos amantes de pizzas gourmet.
Aquele que se tornou nona localidade do empresário Carlos Crespo, do grupo El Riojano , vem com a assinatura de um chef já conhecido na região, Alex Ortiz . Não é por acaso, na verdade, que este novo local está localizado praticamente em frente ao seu restaurante criativo pão de cuco (onde ele arroz com pedrés de frango tornou-se uma data imperdível para todos os amantes da boa comida).
No entanto, ao contrário de seu precedente, em Primera Vaca há um compromisso de um personagem mais lento e uma cozinha mais simples , mas tão saboroso e mimado. Na verdade, seu nome responde apenas a um aceno para aquele recomeço depois da pandemia , àquela primeira vaca que se cuida com carinho e muito amor, pois seria a primeira coisa que o grupo “ordenhava” após a pausa que ocorreu neste 2020.
Primeira vaca, surf e cozinha 'lenta'
Com os fogões acesos, é paradoxal que a carne não seja o principal produto da Primera Vaca -embora não falte uma elegante costeleta frita-. O que vai cativar os olhos e o paladar dos visitantes será o já referido grande forno de pedra que preside à sala, uma Ferrari de fornos que, combinando faia e carvalho, pedra vulcânica e gás, dará altura à finíssima massa de farinhas orgânicas trazidas da Itália . Fermentação de pelo menos 48 horas e ingredientes muito selecionados, quase todos nativos - incluindo queijos, que vêm de pequenos laticínios nos vales de Pas - levará a iguarias como a pizza Catalina, com pimentos assados e anchovas do Golfo da Biscaia.
Todos são feitos com a intenção de ser o prato que acompanha clássicos para compartilhar, como anchovas de Santoña, salmorejo com guarnição ou bolo de mexilhão em conserva.
Além disso, tudo chega envolto em uma aura litorânea assinada por Sandra Tarruella , com uma fachada de ripas de madeira que convida a descansar num salão casual com mesas de mármore, cadeiras e bancos de jardim e almofadas de linho étnico, decoradas com pranchas de surf penduradas nas paredes . Há também um terraço ao ar livre coberto com uma grande pérgola com vista direta para o pasto vizinho.
- Endereço: Abóboras, 26. Suesa
- Preço médio: € 25-30
OS 40 ANOS DE CAÑADÍO
Voltando à capital, nada melhor do que vir curtir um clássico que comemora seu aniversário. Quando Paco Quiros O restaurante Cañadío abriu há quatro décadas, certamente você não imaginaria a revolução que significaria para a cozinha cantábrica, cuja essência continua a fazer deste restaurante** um clássico que nunca falha**, especialmente depois que o stand-by sofreu isso ano na hospedaria.
Mas os fogões já estão funcionando novamente e de sua cozinha aberta o anchovas icônicas de Santoña com pimenta vermelha assada; Anéis de lula Santander maltratados; as amêijoas de Pedreña ou o pudim de autêntico peixe-escorpião-da-rocha, uma homenagem a Juan Mari Arzak . Eles também não perderam o compromisso O bolo de camarão e alho francês, os croquetes de chouriço que apaixonam desde 1981 ou as almôndegas de atum e lula.
Os famosos anéis de lula de Cañadío
Consagrado como um daqueles clássicos que devem ser visitados na cidade - e não só pela beleza do piso térreo do edifício histórico do século XIX em que se encontra -, Cañadío começou com um jovem formado nas cozinhas do Clube Landachueta de Bilbao junto a Luis Lezama e Luis Irizar , que aos 25 anos decidiu voltar ao seu Santander natal para abrir um restaurante renovado com raízes cantábricas na praça com o mesmo nome, mas com os toques modernos da cozinha basca da época.
Sem dúvida, parte de seu sucesso se deve à incorporação, em 1991, da Teresa Monteoliva , atualmente o dono da instituição que desde 2011 tem um irmãozinho no bairro de Salamanca, em Madrid, onde é possível encontrar a maior parte de sua carta icônica -e de aniversário-.
- Endereço: Rua Gomez Orena, 15, 39003 Santander
- Preço médio: € 50.
VERÃO NO CASINO
Eles nunca falham aberturas temporárias . Em Santander, o La Terraza del Gran Casino Sardinero acaba de abrir suas portas em 15 de julho - e só o fará até 15 de setembro. Como um evocativo e elegante reduto de tranquilidade, esta esplanada transportará o comensal para o verões luxuosos em Biarritz com cadeiras de alumínio trançado típicas parisienses, guarda-sóis brancos e azuis, mesas de pé de ferro fundido e mármore, velas, música ambiente e vegetação abundante.
De frente para o mar e para o centenário Gran Hotel, a esplanada do também icónico edifício de 1916 lança um menu gastronómico com a assinatura da equipa de Carlos Crespo combinando com o glamour do século XIX de sua arquitetura.
Assim, não há peixe dos mercados da Cantábria com um toque internacional imponente e elegante -como um atum do norte preparado em um tártaro com salada de algas wakame, kimchi e alface de cordeiro- ou odes à carne com tripas estufadas, bife tártaro ou bochecha ibérica em vinho tinto.
Claro, uma lista completa de vinhos nacionais e internacionais e uma seleção de coquetéis convidam você a viajar no tempo enquanto o sol se põe em Santander.
- Endereço: Praça Itália, s/n. Santander
- Preço médio: € 40
terraço temporário
AS TRÊS ESTRELAS DE CENADOR DE AMOS
Cenador de Amós mal teve tempo de comemorar a chegada da terceira estrela Michelin. A pandemia e o consequente fechamento eclodiram apenas quatro meses depois de receber o prêmio em Sevilha. Aquela primeira temporada de três estrelas com um livro de reservas que estava fumegando . No entanto, um longo ano depois, especificamente desde maio passado, a equipe de Jesús Sánchez voltou a fazer mágica na cozinha de a mansão apalaçada do século XVIII que ocupa o restaurante há 28 anos.
Este reencontro também vem carregado de novidades. Sob o lema 'A sublimação do Cantábrico', o intervalo não significou uma ruptura absoluta. Trabalhando em algumas novidades que foram reunidas sob as propostas ' Evocar Mais Amós 21 'S' Perceba Mais Amós 21 ’, Sánchez voltou com “mais vontade do que nunca” e com “mais motivos do que nunca para mostrar ‘Más Amós’”.
Assim, esta nova temporada aproxima-se do produtores locais , estreitando os laços com o meio ambiente e realmente se conectando com sua essência cantábrica. “Estamos antes a época mais emocionante do Cenador de Amós , e para isso, durante esse tempo, a equipe de P&D tem estado ativa, buscando fórmulas gastronômicas para animar, como nunca, o comensal. O comensal vai viver esta temporada a história do Cenador de Amós reconhecendo a inspiração de alguns dos nossos clássicos nas novas propostas”, adianta o restaurante.
O Cenador de Amós regressa com mais vontade do que nunca
Além disso, "em 2020 o planeta parou e ficou uma amostra de tudo o que podemos fazer, tudo o que podemos contribuir com pequenos gestos e uma atitude ativa e comprometida ”. Por isso, durante estes meses encerrados, o Cenador de Amós tem trabalhado para “ alcançar a excelência em sustentabilidade ” desenvolvendo novas soluções energéticas e promovendo projetos que reduzam a pegada de carbono no seu dia-a-dia que pode ser visto a olho nu numa sala redecorada com novos tapetes, cadeiras ou mesas com materiais provenientes da reciclagem, redes de pesca recuperadas do oceano ou plásticos marinhos.
- Endereço: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Preço do cardápio: € 190/227 (sem emparelhamento)
'TARDEO' COM ESTRELA
Adapte-se ou morra, eles dizem. As restrições internas levaram a O Novo Moinho (em Puente Arce), restaurante do chef Tony Gonzalez , um novo espaço no jardim desta jóia que no século XVIII era um moinho de água alimentado pelo rio Pas. Embora seus interiores ainda ofereçam a elegantes menus de degustação ancorados no produto , ao ar livre você pode desfrutar Le Horreo , um bistrô “divertido” cuja esplanada é focada em tapas, convidando-o a conhecer a gastronomia do chef estrelado “no seu formato mais casual”.
Trata-se de uma cozinha fresca e dos melhores produtos com uma grande seleção de vinhos, onde o aperitivo e a 'tarde' ganham força. Entre as novas propostas de cozinha amigável e casual, mas com a qualidade de um restaurante de alto nível, destacam-se criações pensadas para serem compartilhadas, como mexilhões com gazpacho de jalapeño, salmão marinado com vinagrete de tomate, tataki de atum com gergelim e wakame, omelete de bacalhau vago ou picaña, mini hambúrgueres de pepino e mostarda . Claro, não faltam clássicos como seus croquetes ou anéis de lula.
- Endereço: Bairro Monsenhor 18. Ponte Arce
- Preço médio: 24/30 euros
Le Hórreo está localizado nos jardins de El Nuevo Molino
TRADIÇÃO ESTRELADA
Seguindo com as estrelas, este ano é pra ser pranteado o fechamento do annua bistarry , a joia do Oscar Calleja que há 13 anos encanta a todos que vêm a San Vicente de la Barquera. No entanto, no mapa Michelin há nomes como Solana, em Ampuero.
Localizado ao lado Santuário de La Bien Aparecida , restaurante de Ignacio Solana, com uma estrela Michelin , elabora com cuidado uma versão contemporânea da cozinha cantábrica, combinando tradição e vanguarda nesta temporada no Menu degustação Sotombo , com 18 passes mágicos que farão as delícias dos amantes de bons produtos. Além disso, como novidade, este ano um menu mais curto, 13 passes, batizado como Breñas.
É claro que a magia do Ignacio não falta em seu cardápio, fiel à tradição do que começou como restaurante há quatro gerações com pratos da cozinha da mãe do chef, Begoña , entre suas opções. E algo que nunca pode ser esquecido: seus croquetes foram elevados no Madrid Fusión 2017 como os melhores do mundo . E eles ainda estão em sua carta, é claro.
- Endereço: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Preço do cardápio: € 90/65 (sem emparelhamento)
Delícias em Solana
A NOVA RUA
A estrela Michelin que, desde 2003, El Serbal usava e que este ano revalidava, ofereceu seu último menu em Puerto Chico em 26 de junho. O motivo? Há apenas um mês, a joia nascida há 22 anos mudou de local para se estabelecer em O Sardinha . Com Rafael Prieto e Quique Muñoz –chef desde 2018– no comando, o novo Serbal abre um espaço com vista no emblemático edifício Cormorant , uma jóia dos anos sessenta que esteve à beira de se perder.
Começando com uma quinzena de mesas distribuídas em uma nova sala de jantar, o novo restaurante permite ver a balsa saindo da baía de Santander enquanto são degustados, sim, o mesmo menu e menus degustação que há duas décadas encantam moradores e visitantes. De fato, a mudança de local significa apenas melhores vistas , porque os móveis e adega permanecem os mesmos do icônico restaurante.
- Endereço: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Preço médio: € 55
Melhores vistas e a mesma cozinha esplêndida
UM NOVO SOL
Em Ramales de la Victoria, o restaurante Ronquillo abriu em 2021 com o último sol Repsol na comunidade. Irmãos David e Cecília Perez (cozinha e sala) voltou há uma década ao antigo e popular Fonda Hyacinth , onde o mítico restaurante já foi fechado Rio Ason . Nesta casa de pedra, cujos pais a administraram como pousada e onde viveram quando crianças, criaram um espaço sem barulho onde comer com base.
Combinando com a rusticidade e a atmosfera familiar da casa que ocupa, Ronquillo acrescentou mais um piso de sala de jantar durante o confinamento para desfrutar de sua cozinha regional atualizada , com saborosos ensopados tradicionais e clássicos como a lula na tinta, num menu onde o jogo ao redor eles nunca falham
- Endereço: Menéndez Pelayo, 2. Sucursais de Vitória, 39800
- Preço médio: 35€ – 50€
Excelência em El Ronquillo
O CAFÉ REFORMADO DO CENTRO BOTIN
Era Jesus Sanches que até agora detinha as rédeas da parte inferior do ícone arquitetônico que Renzo-Piano deu à cidade de Santander em 2014. No entanto, neste 2021, o Centro Botín começou o ano lançando a gestão de seu espaço culinário.
Depois de três anos sob a liderança de Sánchez, o novo Café do Centro Botín abre seu menu e decoração sob a gestão de Carlos Crespo , que teve seu chef executivo Alex Ortiz para o menu de uma cozinha ininterrupta e uma renovação estética também pela mão do designer de interiores Sandra Tarruella . Num ambiente acolhedor de matas naturais e vegetação abundante, nada melhor do que experimentar os seus novos pequenos-almoços, onde o torta de batatas -clássico ou recheado com atum- compita com um elegante croissant de sucré de tirar o fôlego.
Além disso, para o almoço ou jantar, espere criações com sabor de um destino que está muito presente nas criações do chef, Minorca , como ele carne de porco preparada 'a la brute' ou sua lagosta com molho brava, batata e ovo frito.
O novo espaço gastronômico do Centro Botín parece muito verde
Também não faltam reminiscências do panorama internacional com o qual o próprio edifício nasceu, como sua canelone de roupas velhas ou snichel de porco . Além disso, quando a crise sanitária permitir, o café funcionará até as três da manhã com serviço de bebidas e coquetéis ao lado sessões de dj nacionais e internacionais no seu terraço aberto com vista para o mar e sob a massa em balanço cujas exposições temporárias merecem sempre uma visita.
- Endereço: Píer Albareda, Passeio de Pereda, s/n
- Preço médio: € 25/35
UMA DÉCADA DE REMÉDIO
Aniversário também é El Remedy. Há apenas uma década, o jovem chef chegou ao Liandres Samuel Fernández oferecer uma cozinha de produtos limpos e harmônicos em um restaurante cujo nome vem da ermida vizinha em que está localizado, a ermida de Nuestra Señora de los Remedios. Com vista para o Mar Cantábrico , no cimo de uma colina, milhares de clientes passaram pelas mesas deste espaço sereno e acolhedor, apaixonando-se por pratos que já se tornaram clássicos, como o cebola recheada com borrego Ibio ou o bolo quente de avelã com café e cacau . Claro que o peixe do Golfo da Biscaia e a carne das quintas locais convidam-no a completar a sua visita por este recanto de enormes janelas, que este verão também tem um grande terraço com jardim.
- Endereço: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- Preço médio: € 40
A localização espetacular de El Remedio