Eneko Atxa, chef do ano
Ele é o Chef do restaurante mais sustentável do mundo segundo Os 50 melhores restaurantes do mundo 2018 (e também foi em 2014). Eneko Atxa (Amorebieta, Biscaia, 1977) criado Azurmendi em 2005 e em pouco tempo tornou-se o referência mundial não só por sua proposta gastronômica, mas também por seu compromisso com a sustentabilidade.
Após anos de reconhecimento internacional, Eneko Atxa agora recebe o prêmio Chef do ano na Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Chef do ano no Madrid Fusion 2019.
Com 3 estrelas Michelin (2007, 2010 e 2012, ano em que também foi inaugurado o edifício bioclimático), Azurmendi defensor da sustentabilidade desde seus primórdios e em todos os seus ângulos: construído com tecnologia sustentável, utiliza energia renovável, recicla água da chuva e todos os tipos de materiais, e produz adubo com os resíduos orgânicos que gera.
Mas tudo isso vai mais longe e não fica na superfície, como tantos outros projetos vazios e efêmeros que vemos nascer e morrer no mundo da gastronomia: O mais recente compromisso sustentável da Eneko Atxa é promover o consumo de produtos locais, através de uma estreita colaboração com os produtores locais “para dar visibilidade a um setor que merece mais”.
E é por isso que ele moldou sua ideia, junto com Xabi Uribe-Etxebarria, fundador da empresa de inteligência artificial Sherpa, no ambicioso e necessário projeto BestFarmers, uma plataforma digital que visa destacar a história e as peculiaridades dos melhores produtores para dar-lhes visibilidade e reconhecimento do seu trabalho.
Azurmendi
"Acreditamos no que estamos fazendo", diz ele. E você pode ver isso. Nesta iniciativa altruísta, que verá a luz do dia em abril, A Atxa colaborará com vários chefs de todo o mundo para selecionar fornecedores locais, até agora na sombra, para aqueles que reconhecem seu talento e esforço. Eles lançarão o projeto com um banco de dados de mais de 300 produtores, que estará vivo e será expandido periodicamente.
“Queremos que isso seja uma ferramenta para que outras pessoas, neste caso pequenos produtores, também possam sintam-se valorizados e recebam o reconhecimento que merecem por todos nós, profissionais da culinária e jornalistas ou amadores que estão curiosos para saber quem está por trás de tudo o que consumimos e quem são os melhores agricultores do mundo”, explicou ao Traveler após receber o prêmio. Para isso, terão em conta aspetos como a organoléptica, rastreabilidade, embalagem ou o tipo de produtos ou raças.
Eneko Atxa, o chef do restaurante mais sustentável do mundo
A alta gastronomia e os melhores produtores artesanais vão assim unir forças neste quem é quem que promete tornar-se um movimento que transcende o consumidor. Finalmente.
“Parece que a sustentabilidade é algo que está sendo inventado agora, mas tudo isso já existia. É senso comum, é algo que sempre foi feito, mas agora, e no nosso caso, estamos fazendo com mais consciência e profissionalismo. Esta é apenas a resposta ao clamor do planeta”, Adicionar.
Eneko Atxa, que na cerimônia de premiação relembrou sua primeira participação no Madrid Fusión (“Foi em 2007, quando ninguém me conhecia”), quer revolucionar a cozinha e, aliás, o mundo. Ou vice-versa.
Eneko Atxa (Azurmendi), Chef do Ano