frutos do mar? Galiza? Verão? Bem claro!
O clichê diz que o verão não é tempo de frutos do mar na Galiza, que os meses que não têm um R no nome são a época para evitar esses produtos.
E embora isso seja verdade até certo ponto e haja uma parte das espécies que estão fechadas neste momento, Também é verdade que existem outros que ainda estão disponíveis no mercado.
Então, sim, se você puder voltar em novembro ou janeiro para ter uma experiência completa, de caranguejos nativos em seu melhor momento ou de produtos tão inusitados como os santiaguiños –se você tiver a sorte de encontrá-los– faça isso.
Mas se vai viajar para a Galiza durante os meses de verão, temos boas notícias: talvez não haja tudo e há algumas espécies que não estão na sua melhor época do ano, mas existem muitas variedades que estão no mercado agora e que vão fazer você gostar.
O importante é saber o que pedir e onde pedir.
O importante é saber o que pedir e onde pedir. E para esclarecer um pouco tudo isso com quem conversamos Simón Juncal, dos Pescados Noroeste, um dos distribuidores no porto de A Coruña que trabalha com alguns dos melhores restaurantes da Galiza e que, através do seu site, também atende em casa a particulares, por isso mesmo que não faça uma escapadela galega este ano, é um nome que deve ser anotado.
“O inverno é a melhor época, mas é verdade que É agora que a maioria das pessoas vem e é verdade que você pode encontrar coisas muito interessantes” Simon comenta.
“A craca, por exemplo, é uma das que estão indo bem nesta temporada. Ou o lagostim. Camarão também é uma boa opção no verão, embora este ano seja escasso. E a caranguejo , embora esteja melhor em alguns meses, agora está no mercado e é bom. Como a lagosta: grelhada ou em salpicón Vai fazer um trabalho muito bom agora no verão”.
De qualquer forma, Simón nos incentiva a experimentar também outros frutos do mar: “embora quando pensamos em um prato de frutos do mar talvez pensemos em caranguejo, lagosta e outros produtos similares, eu encorajaria as pessoas a pedirem berbigão ou lingueirão nos restaurantes. Ou descobrir a vieira preta, que vem do estuário do Ferrol e é espetacular”.
E isso nada tem a ver, ressalto, com o que muitas vezes se encontra com esse nome e que na verdade é vieira rainha, uma espécie semelhante que é boa quando fresca e galega, mas muitas vezes chega congelada do Peru.
"O carneiro (ou escupina) , se você encontrar, também está entrando forte no mercado e é muito bom. E o mexilhão. Às vezes não pensamos nisso porque tem um preço muito barato, mas é um ótimo produto”.
É certo, uma porção de bons mexilhões, à beira-mar e de frente para o pôr do sol, é um verdadeiro luxo. Então, prestando atenção no especialista, embarcamos em um percurso por alguns dos restaurantes galegos onde impera o marisco, aqueles em que você sabe que o produto não falhará e que, seja no verão ou no meio do inverno, a experiência será um sucesso.
Vieiras em molho agridoce
PARA MUNDIÑA (TO CORUÑA)
Começamos com a recomendação de Simón Juncal: “A Mundiña é uma daquelas que você sabe que não vai te decepcionar. Tudo o que eles têm vai ficar bem. Se eu tivesse que recomendar um na cidade, falando em frutos do mar, seria esse”.
Localização privilegiada no centro, Local recentemente reformado e, além disso, ótimo produto. Você não pode pedir muito mais.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
A Fontevela é um restaurante tradicional recentemente renovado no coração de Caldebarcos, um pequeno porto numa das extremidades da praia mais longa da Galiza.
Os seus peixes e mariscos são maioritariamente locais e a oferta varia consoante o que o mercado oferece. Peça alguns longueiróns (um parente da navalha que é capturado na área) , alguns caranguejos, se houver, e aprecie as vistas.
RIOS (OU FREIXO, SAÍDAS)
O Freixo é um pequeno porto no fundo da ria de Noia que era, na altura, um dos principais centros de construção naval da Galiza.
Mas O Freixo também é conhecida pelas ostras e pela pesca costeira, por isso é uma parada altamente recomendada para os amantes de frutos do mar.
Com o seu agradável terraço virado para o porto, o restaurante Ríos é uma das referências na zona. As ostras eles são quase obrigatórios aqui. E os berbigões, da vizinha restinga de Testal, uma das principais zonas de pesca.
O Freixo também é conhecido pelas ostras e pela pesca costeira
SUPRIMENTOS 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Com uma década de existência, este pequeno restaurante tornou-se por direito próprio um um dos grandes clássicos da cidade.
E ele conseguiu isso graças a sempre dirigir um maravilhoso produto de marisco, que é fornecido no mercado alimentar vizinho.
Às vezes servido da maneira mais simples, aberto no vapor, e outras vezes em versões atualizadas, qualquer produto que você encontrar no quadro de sugestões deles valerá a pena.
E se você adicionar a isso a grande atmosfera que está sempre no terraço, faça chuva (sim, mesmo que chova) ou faça sol, esse é um dos nomes que eu anotaria se você fosse visitar a cidade.
Abastos 2.0: uma paragem obrigatória em Santiago de Compostela
LOXE MAREIRO (TRILHO, VILAGARCÍA DE AROUSA)
A versão costeira do Abastos 2.0 , com a mesma equipa e a mesma filosofia por detrás, mas com a adição de desfrutar dessa esplanada, ou as vistas dessa janela, uma das mais instagramadas da Galiza.
Coloque-se em suas mãos e deixe-se levar uma experiência completamente diferente das Rías Baixas.
PARA A CENTOLEIRA (BUEU)
Para a Centoleira, na praia do Beluso, É um dos poucos restaurantes centenários da Galiza. Só por isso já valeria a pena, mas também É um dos grandes especialistas em marisco, famoso pelas cestas variadas que oferecem no inverno.
Agora, durante o verão, também há opções. Você pode escolher frutos do mar por peso ou pedir um de seus Tesserae combinados: caranguejo + craca, caranguejo + lagosta, caranguejo + camarão…
A Centoleira, um dos poucos restaurantes centenários da Galiza
PORTO DOIS BARCOS (VILADESUSO, OIA)
Este restaurante à beira-mar alguns quilômetros ao sul de Baiona É uma daquelas recomendações que costumam te fazer quando você pede um lugar que não esteja superlotado, com um bom produto e em um belo cenário no litoral sul.
Seu terraço, praticamente em cima do mar, é um luxo. E o produto que eles manipulam geralmente é de qualidade: amêijoas, berbigões, percebes e, se tiver sorte, lagostas do vizinho mercado de peixe A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (BERÇÁRIO)
A referência na costa cantábrica galega é este restaurante que de um restaurante tradicional se transformou em um dos restaurantes mais confortáveis da província.
Os peixes são excelentes. pratos tradicionais como rolo de atum (agora, durante o verão) ou o lula em tinta Eles também não falham. E os mariscos: aquele splash de lagosta, aquelas amêijoas, grelhadas ou com feijão, aquelas cracas.
E tudo com as vistas espetaculares do estuário como pano de fundo. Se puder, tente obter uma das mesas da esplanada ao fazer a sua reserva.
A referência na costa cantábrica galega está no Hotel Ego