Todos os passos para cozinhar uma típica cataplana portuguesa
As ruas de Loulé, no Algarve português, albergam joias como o seu Mercado, onde turistas e locais compram compotas caseiras, piri-piri, aguardente, frutas, legumes e, claro, o peixe do dia, fresco do porto.
“Uma parte importante da nossa essência é sempre apostar em produtos locais, sazonais e frescos, que em geral provêm de mercados regionais”, diz Bruno Viegas, chef do Hotel Anantara Vilamoura, para Conde Nast Traveler.
Em torno deste edifício de 1908 casas particulares alternam com terraços, animada pela atmosfera que começa a se formar ao cair da noite.
Mercado de Loulé
Em Loulé não encontrará a típica loja de souvenirs com ímanes e isqueiros, aqui o que prevalece é o artesanato: objetos de cerâmica, pratos pintados à mão, cestos de vime (feitos no local com folhas de palmeira)... Espere um minuto, e aquele barulho ensurdecedor?
Um homem local bate em um recipiente de metal cercado por lixo em forma de concha composta por dois hemisférios que abrem e fecham por meio de dobradiças.
Acabamos de entrar em uma oficina cataplanas: utensílio descendente do árabe tajine (a primeira 'panela de pressão'), muito utilizado na cozinha do sul de Portugal.
Artesão a trabalhar metal em Loulé
Originalmente, as cataplanas eram feitas de cobre, mas como este material pode ser perigoso para cozinhar, agora foi substituído por alumínio ou aço inoxidável.
Tudo isto é muito bom mas o nosso estômago está impaciente para saber o que vai sair da cataplana, nome que também recebe o prato em questão.
Bem, seus ingredientes estrela são peixe e marisco, em todas as suas variedades, embora também possa ser feito com carne. Ou experimente um 'mar e montanhas', por que não.
Bruno Villegas, chef do Anantara Vilamoura
“A cozinha portuguesa está na moda porque é autêntica e genuína. A sua forte ligação com os produtos da terra e do mar conquista até os paladares mais exigentes”, comenta Bruno Viegas.
“Além disso, embora nunca deixe de se renovar, a cozinha portuguesa respeita todos os ensinamentos das técnicas ancestrais” , continue.
Ao ingrediente principal, adicionamos legumes, verduras, salsa, coentro... Fechamos, deixamos cozinhar no vapor; abrimos, et voilà!: o delicioso aroma do Atlântico invade-nos de imediato.
Cheira a mar, cheira a montanha, cheira a tradição. Em suma, cheira a Algarve. E você sabe o melhor? Você pode fazer em casa. Não se preocupe se não tiver cataplana, pode fazê-lo num recipiente grande que pode ser tapado. mirar!
cataplana de mexilhão
INGREDIENTES
Neste caso vamos optar pela receita típica à base de marisco da zona algarvia. Nós vamos precisar:
- 200 gramas de tamboril
- 200g listra
- 200g cação
- 150g de amêijoas
- 2 cebolas
- 2 tomates maduros
- 2 pimentões verdes
- 2 dentes de alho
- 1 decilitro de vinho branco
- 0,5 dl de aguardente
- 100g de presunto
- 100g chouriço
- 1 folha de louro
- 2 batatas
- um raminho de coentro
- sal grosso e piri piri a gosto.
(Quantidades para quatro pessoas)
Cheira a mar, cheira a montanha, cheira a tradição. Enfim, cheira a Algarve
ELABORAÇÃO
1. Lave o mexilhão em água fria. Não se esqueça de tê-los em água salgada ou água salgada algumas horas antes de cozinhar.
2. Corte o peixe em pedaços pequenos e tempere com sal grosso.
3. Descasque o camarão deixando a cabeça e a cauda. Com a ponta da faca, faça um pequeno corte no centro do camarão para retirar o intestino.
4.Numa cataplana, adicione metade do cebolas fatiado, metade Pimentão cortado em tiras e azeite.
5.Adicione o peixe e polvilhe tudo com vinho branco e aguardente.
6. Adicione o restante das cebolas e a pimenta cortada.
Não pode sair do Algarve sem experimentar a cataplana, um dos seus pratos mais típicos
7. Cortamos o tomates e junte-os com a folha de louro e os dentes de alho picados.
8.Adicionamos também o raminho de coentro.
9. Dê o toque final adicionando presunto, chouriço, camarão e amêijoas.
10.Feche a cataplana e deixe-a cozinhe até ferver, depois deixe por 15 minutos em fogo baixo.
11.Servimos a cataplana com batatas previamente cozidos separadamente e cortados em fatias.
Se, para além da fome, queria muito visitar o Algarve, o Anantara Vilamoura oferece uma experiência gastronómica onde pode saborear produtos locais – o seu restaurante EMO é uma visita obrigatória, descobrir os vinhos da região e o plano estrela: Spice Spoons, uma autêntica imersão na gastronomia portuguesa.
Cataplana de tamboril e amêijoas
O QUE É A EXPERIÊNCIA SPICE SCOONS?
De manhã você irá ao mercado com um guia local para comprar os ingredientes que você usará em sua aula de culinária portuguesa. Além disso, o hotel dispõe de um jardim onde recolherá ervas aromáticas.
Hora de sujar as mãos: É hora de preparar um menu feito no Algarve (entradas, prato principal e sobremesa) que provará mais tarde.
Além da cataplana, irá preparar chouriço com aguardente, tábuas de queijos, bife de atum, o típico arroz doze ou um delicioso creme de leite.
Que aproveite!
cataplana em inox