Anchovas em Pikachos
Cádiz é o seu povo. E seu povo é Cádiz . Estou falando da nossa Cádiz, é claro — Puerta de Tierra pa'dentro; porque além só há praias (excepcionais, sim, mas “só” são praias) turismo, filas, cunhados em Conil, hippies em Caños de Meca (ou seja, não há mais hippies), cerveja, paus de selfie e lugares comuns . Quero dizer, nenhuma das coisas que (realmente) importam.
Cádis é também os seus buracos, as suas frituras e os seus muffins . As suas chirigotas, as suas camomilas ou os seus cento e vinte e seis miradouros de onde o céu ainda nos olha delicadamente. E é esse olhar que céu.
Mas aqui viemos para comer — e beber. Então vamos aos meus cantinhos essenciais. Cádiz rançoso. Cádiz Essencial; a Cádiz que precisamos.
A TABERNA SURPRESA
Uma novidade necessária em Cádiz, pela mão de Juan Carlos Borrell e Maria José. Bar alto, mesas de mármore e barricas da adega Delgado Zuleta em Sanlúcar; La Sorpresa (aliás, a três passos do Brim, a melhor cafeteria da Espanha) leva algumas coisas da nossa querida Taberna La Manzanilla e incorpora um menu fabuloso que tour ao atum rabilho selvagem de Almadraba de Barbate . Três pratos: atum selvagem em sashimi, em carpaccio e em tártaro — prefiro este último, depois de provar os três. olho também para o mojama salgado e a fantástica Gilda . Uma novidade necessária, digo; porque relaxa o paladar entre tanto peixe, tanta omelete de camarão e tanto cação marinada.
Surpresa Tártaro
BAR ANTONIO EL PALILLO
Cuidado para não confundir com El Palillo em frente a El Faro, um lugar que até dois anos atrás era dirigido por nosso Antonio Paúl “El Palillo”. Então ele mudou seu bar e seu bom trabalho para Calle La Palma, 4; em frente à Igreja de Nossa Senhora de La Palma. Eu recomendo a barra , e deixe-se levar pela mão magistral de Antonio com a fritura (a melhor de Cádiz, junto com El Adobo) - cação, safío, choco ou tubarão mako ; mas acima de tudo os pratos: é maravilhoso morena em marinada, dez . O peixe, aliás, vem diretamente dos "ranas" (mergulhadores) de Puntales, pescadores filhos de pescadores da rançosa Cádiz que tanto amamos.
Morena de Antonio El Palillo
OS CHURROS DE "LA GUAPÁ"
Às vezes (poucos, tenha cuidado) você tem que ficar com clichês. Um desses lugares comuns assim que você pisa em Cádiz-Cádiz é que você não pode voltar sem provar os churros de “La Guapa” —bem, ora: é certo. Post mais antigo que a tana, a sua origem remonta ao final do século XIX e lá continua, em frente ao Mercado de Abastos. Hoje é dirigido por José Antonio Luna Velasco, que é puro cai (aqui está a história original de Carmen “La Guapa”); bem, os churros são maravilhosos, Eles custam € 1 por saco para um e você pode tê-los na cafeteria do outro lado da rua. De nada.
Os churros de “La Guapa”
BAR DE PRAIA DE PIKACHOS
Uma pequena exceção a esta seleção muito purista: Pikachos está localizado além dos muros da Puerta de Tierra (e você nunca precisa sair!); mas tem sua explicação —A maravilhosa caminhada (dura dez minutos) pela avenida Campo Sur, depois da Catedral de Cádiz até a praia de Santa Maria del Mar: é talvez uma das vistas imprescindíveis de La Tacita de Plata. Mas vamos à mesa: o bar da praia é dirigido por Iván, um menino curioso e de mãos dadas com o produto (na cozinha: Antonio Caramé), gostei especialmente do sarmorejo, das anchovas fritas e da cavala com periñaca. Meu conselho? Peça a mesa dezesseis, você vai me agradecer.
BODEGUITA O ADOBO
Ao ponto: meu essencial. “O melhor restaurante da Andaluzia!” Acho que já gritei (muitos amontillados) lá no alto, desafiando o mundo e (meu admirador) Ángel León. Cações marinadas, acedías, urtigas, douradas, barriga ou aquele pargo que o Carapalo (pai de Paco, proprietário e cozinheiro) traz todas as manhãs. O quarto é o reino de Carlos, “O Pitu Roca da Baía” e na cozinha quem manda é o grande Paco, que já me prometeu fechar a Rua do Rosário se um dia eu me casar. Se o fizer, o banquete será este: urtigas e batatas aliñás em El Adobo.
Paco, o gênio de El Adobo
A BARRA DO FAROL
Eu tenho meus prós e contras com El Faro. É o menos Cádiz do Barrio de la Viña, talvez seja culpa do público (talvez não, sem dúvida), mas a César o que pertence a César: o produto —melhor no bar— é excepcional e se eles têm o dia (o que nem sempre) eles bordam . a salada, a omelete de camarão , o ouriço do mar, os camarões ou as batatas aliñás são do livro.
CASA DE MANTEIGA
O Barrio de la Viña é a quintessência de Cádiz. É difícil de acreditar, mas você não pode imaginar o número de “viticultores” que nunca saíram de La Viña — e (como dizem lá) para quê? Pois bem, a Casa Manteca é o marco zero de La Viña; Corralon dos carros , esquina com San Félix, onde todas as tardes o pior de cada casa se reúne em torno de um bar e três barris. Aqui (você vai ver) o mínimo é a ninharia, mas que torresmo especial (em papel pardo) que barriga com tomate e que arte em cada canto do templo de grande sábio “Pepe” Manteca.
O marco zero do bairro de Viña
O CORRALÓN DO VINHEDO
O Corralón de la Viña, para os não iniciados, à primeira vista pode parecer mais um antro . Na verdade, nada mais é do que uma churrasqueira de frango; Minúsculo e no lado obsoleto. Mas está aqui (tome nota) as melhores batatas fritas que o signatário acima já provou são fritas , e o resto da oferta gastronómica (‘sanduíche de frango’, esferográfica) é tão primordial que como não nos apaixonarmos. “Um sanduíche de frango e algumas batatas, pisha”.
BARRA PRINCIPAL
Já dissemos, mas toda vez que volto tenho que esfregar os olhos porque não acredito. Não é possível que tal lugar (ainda) exista: o café mais autêntico que já visitei. De longe também. o café é bebido em pé . Não há cadeiras, não há croissants, não há pão, não há ar condicionado (há uma janela), não há prensa, não há copos fofos (antes os copos Duralex do bar de toda a vida) e ainda, você vê que coisas, não há café mais café do que Bar Prim. Imenso Paco Alvarez. A borda é necessária.
A borda é necessária
**Há mais (em Cádiz, há sempre mais)**: os muffins do café Levante, os gelados do 'Los Italianos' da Calle Ancha, os churros do 'La Guapa' da Plaza de las Flores, o amontillado na (minha casa) Tavern em Feduchy ou, que diabos, uma garrafa de manzanilla e uma tábua de queijos ao pôr do sol, em frente ao La Caleta. A gastronomia também era disso, não acha?
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* Este artigo foi publicado originalmente em 04.09.2015 e foi atualizado.