Outono gastronômico em Logroño
Logroño no outono. Perdoe-nos a rima fácil, mas esta temporada é uma das melhores para visitar a capital de La Rioja. O simples fato de cruzar as fronteiras de nossa querida La Rioja significa que a paisagem torna-se mil e uma cores.
As vindimas terminaram na maioria das adegas e vinhas, depois de nos dar suas preciosas uvas começam a mudar de cor. A paisagem é bucólica, outono manual.
E lá nos espera Logroño, rodeado de vinhas -e do Ebro- e com aroma de safra. Logroño é artístico, cultural, gastronômico, histórico... e moderno. No início de setembro foi comemorado sexta edição do Concentrico, Festival Internacional de Arquitetura e Design, que faz da cidade um epicentro de vanguarda.
Vinícolas franco-espanholas, com mais de 125 anos de história
Acabou de terminar o Lovisual 2020, evento que através intervenções em fachadas e montras de lojas e espaços gastronômicos , consegue tornar visíveis tanto os criadores quanto os próprios espaços.
Durante todo o mês de outubro (fins de semana) programa de lazer acontece 'Cultura Participativa' , com atividades e espetáculos para todos os públicos . Logroño não para.
E precisamente outra das suas vertentes, a gastronomia, é uma das que mais nos atrai, porque é vivida ao nível da rua e até no subsolo, com a famosa abertura , que são caves subterrâneas antigas que cobrem grande parte do capacete histórico.
Para conhecer o mundo do vinho em Logroño, a cidade propõe uma visita a vários dos suas adegas , Enquanto o Campo Viejo, Marquês de Murrieta ou Marquês de Vargas , para nomear alguns.
Uma das mais emblemáticas é a Bodegas Franco-Españolas, que acaba de 5 minutos a pé do centro de Logroño , oferece a possibilidade de conhecer mais sobre esta adega centenária com visitas guiadas e degustações de alguns seus melhores vinhos , O que Diamante ou Bourdon , que estão em formação desde 1890.
Cogumelos de El Soriano
Um passeio entre Rioja e produtos sazonais no Mercado San Blas Isso abre nosso apetite. E está aí, a poucos metros do mercado de alimentos , é uma das grandes atrações da cidade, La Laurel. Passa por Logroño e não ir para espetos na Laurel Street, seria um crime.
Também conhecido como o 'caminho dos elefantes' , para o de sair de seus bares , ao longo dos anos, tornou-se um símbolo e todo um referência gastronómica a nível nacional e internacional.
Além disso, no final de junho, após três meses encerrados, seus restaurantes reabriram e eles fizeram isso como a primeira área gastronómica do país para receber o selo 'Hospitalidade Segura'.
O que isso implicava? Que restaurantes e trabalhadores receberam cursos e atividades de treinamento de segurança , para garantir que a alternância em La Laurel seja 100% seguro para todos.
Sabendo de tudo isso, chegou a hora de vá para o espeto-pote . Muitos dos restaurantes facilitam, porque têm especializado em um único espeto , como é o caso de Bar Angel ou El Soriano , que apenas - e nada mais é necessário - servem o icônico cogumelo com camarão e molho da casa , que acompanhou com uma Rioja , tem gosto de glória abençoada.
Bravas da Jubera
não podemos deixar ir as bravas do Jubera, a orelha surrada do Perchas, a omelete de batata com molho picante do Sebas ou a salada de tomate do Soldado de Tudelilla. Tem mais. Torreznos em La Fontana, pincho mouro em Tío Agus... E todos eles com todas as medidas de segurança implementadas, para uma diversão tranquila.
Você já pensou que Logroño pode não estar tão longe do Japão? Isso porque existe Restaurante Kiro Sushi. Pequena palavra que é a coisa mais próxima da experiência que se vive um sushi bar em qualquer uma das cidades Japão, sem sair da Espanha.
Tudo isso tem sido criado por Felix Jimenez, que só precisaria ter olhos puxados para se tornar um verdadeiro japonês.
Sua sensibilidade e virtuosismo são avassaladores, para os únicos 10 comensais que conseguem sentar-se, por dia, à volta do seu bar. Treinado em Tóquio com o mestre Yoshikawa Takamasa, Ele é um grande conhecedor da cultura japonesa, tanto que fez dela sua filosofia de vida e de trabalho. Seu único objetivo? Felicidade do cliente. E ele recebe isso em espadas.
Sentado lá, você não perde um pingo de como é a experiência real um itamae. Félix trabalha com peixes de todos os mares espanhóis e com joias de outras latitudes, como Salmão Kivsøy da Noruega, que apresenta ao grelha de broto de videira e lá em um nigiri delicado.
Felix Jimenez no restaurante Kiro Sushi
Seu estilo de trabalho é Edomae sushi, do período Edo , época em que as técnicas de conservação e refrigeração não eram tão avançadas e os peixes eram frequentemente comidos cozidos, envelhecido ou macerado.
Camarão branco, choco, bonito, ovas de salmão, atum rabilho, enguia em três estilos... Ou uma verdadeira viagem de ida e volta à Terra do Sol Nascente. De agora até o final do ano, tudo está completo, mas Reservas abertas no dia 1 de dezembro para janeiro, fevereiro e março. Colocaríamos um alarme...
Na mesma rua e prestes a completar dois anos, está o restaurante Juan Carlos Ferrando. Seu chef chegou à Espanha em 2001 e passou algum tempo trabalhando em o mítico Hotel Masip, em Ezcaray.
Como não se apaixonar por La Rioja? Ele também trabalhou com Martín Berasategui, no Hotel Viura, na Alameda ou Guria em Bilbau. E em 2018 abriu as portas do seu restaurante homónimo, onde pratica uma cozinha essencial, clássica, mas muito requintada.
Restaurante Juan Carlos Ferrando: um templo para provar o peixe do norte
Trabalhe com dois menus, 'Um passeio por La Rioja' , feito com produtos da região e 'Hondarribia', com a influência de Restaurante do hotel Villa Magalean que também tem Juan Carlos como diretor do restaurante.
Nesta segunda opção, entre em jogo os peixes do norte , que combinam maravilhosamente com os produtos endêmicos de La Rioja. O local também não tem resíduos, pois combina design com boa gastronomia , para proporcionar aos comensais uma experiência redonda.
pescada de Tondeluna
Também não podemos deixar Logroño sem prestar nossos respeitos A cozinha de Francis Paniego . Está ali Tondeluna, o restaurante informal do chef carioca. Num espaço diáfano concebido pelo estúdio de arquitetura Picado y de Blas , com mesas compridas e a cozinha à vista, dão asas à criatividade.
É o lugar perfeito para experimentar a salada russa Tondeluna, os destaques croquetes da Marisa , receita da mãe do chef, feijão branco com chouriço -para aquecer o corpo no outono- ou o sempre essencial Pescada à romana confitada a 45º , que servem com pimentos e creme de arroz. Para lamber os dedos.
Outra boa opção é La Cocina de Ramón. Da escola Paniego veio Ramón Piñeiro, que pratica produto e cozinha sazonal em seu restaurante ao lado do mercado de alimentos.
O pomar carioca entra em ação e até tem cardápio próprio, com pratos tão sugestivos quanto alho-poró do jardim de varea cozido a vácuo e temperado com creme de amêndoas ou cebolinha assada, com ovo caipira escalfado e nozes Pedroso.
Ervilhas da cozinha de Ramon
Os carnívoros têm que provar seus costeletas de cordeiro , cozido com óleo de broto de videira, acompanhado de creme de batata e pimentos assados.
Sorvete no outono? E no inverno também. Embora apenas no outono o Sorveteria Della Sera feche suas portas, eles vão reabrir no natal , com surpresas que vão trabalhar nesses meses.
Com Fernando Saenz , que é conhecido como o chef do frio e sua esposa Angelines González em frente, esta sorveteria tornou-se um local de referência. Tudo criatividade sai de Obrador Grate , onde esse casal trabalha com a natureza e o meio ambiente.
Sorvete de borras de vinho branco fermentado em barris
Uma de suas apostas mais interessantes é a coleção de vinhedo congelado . De tudo que é descartado das safras, eles conseguem fazer sorvete. de queijo de vinha, de borras de vinho branco fermentadas em barricas, de mosto ou alma de supuração, um vinho doce feito em La Rioja.
Este ano, por exemplo, incorporaram novidades como Sorvete de pêra entrena com caramelo . Para isso, eles usam peras de conferência cultivadas em La Rioja, de há mais de 50 anos. Aguardamos a chegada do Natal...