Pelas ruas de Baeza respira-se o ar de outros tempos
Património da Humanidade desde 2003, o centro histórico de baeza é tudo um passear pela Idade Média e o Renascimento . Também uma viagem ao coração da gastronomia de Jaén . Longe do turismo de massa, baeza espere pacientemente com a tranquilidade de qualquer cidade andaluza.
Fica no interior, a mais de 200 quilômetros da praia, mas Baeza tem um passeio . É sobre Passeio das Muralhas, circundando o sudeste da cidade.
Seus mirantes oferecem vistas panorâmicas de um oceano que não é feito de água, mas de óleo . São milhões de oliveiras que se estendem ao infinito que se enche de névoa com a chegada do outono.
Um abismo que ao entardecer reflete uma paisagem escura com apenas algumas luzes no horizonte: assemelham-se a navios em forma de cidades, ancorados durante séculos num mar de terra. Um lugar onde as gaivotas são perdizes, marinheiros, conterrâneos e, em suas redes, a captura do dia tem a forma de azeitonas.
O mar de oliveiras em Baeza
É o Passeio das Muralhas um lugar estranho, quase viciante. Dali surgem ruas estreitas que entram no centro histórico de Baeza, pelas quais passear tem algo de experiência sensorial. O silêncio é estrondoso além do vento e do esvoaçar de alguns pássaros. E as paredes de pedra deslizam para um labirinto que, nos arredores de A Catedral, torna-se uma passagem para outra era.
Sem as luzes da rua iluminando vagamente alguns cantos e a excelente limpeza geral, a imagem poderia perfeitamente pertencer a algum momento no século 16 . Talvez por tudo isso tenha sido declarado Patrimônio Mundial em 2003.
Através dos becos de Baeza
“É um local com um encanto muito especial, onde qualquer pessoa pode usufruir do enquadramento medieval”, explica. Pepa Moreno , que escolheu justamente um canto desse labirinto, na rua alta , para instalar sua oficina de cerâmica. O único da cidade.
historiador de arte , seu trabalho derivou para a cerâmica depois de passar pela Escola de Artes de Granada . O que antes era um hobby, depois se tornou sua profissão.
Ele passou todo o ano de 2014 pesquisando o formas e usos da cerâmica que foi feito em Baeza no século XVII com a ajuda de arqueólogos, colecionadores particulares e peças de museus da região.
“No final do ano, depois de estudar as formas e pegar o azul original da época, abrimos ao público”, conta Moreno, em cujo ateliê você encontra um bom catálogo de peças. Os mesmos jarros, xícaras, alcuzas, jarros, queimadores, pratos, almofarizes ou bacias que foram usados há 400 anos.
Detalhe da cerâmica Pepa Moreno
Muito perto, do outro lado da Praça do Arquidiácono , você chega rapidamente ao portão da lua, a entrada pela qual hoje você acessa o Catedral de Baeza. Foi construído sobre uma antiga mesquita e tem inúmeras transformações arquitetônicas que o tornam um edifício de estilo gótico e mostram ao mundo uma fachada renascentista.
Tem vista para a Plaza de Santa María , onde forma um único espaço ao lado do Câmaras Municipais Altas (século XV), a fonte de Santa Maria (século XVI) e Seminário San Felipe Neri (século XVII). Entre eles, as crianças batiam bolas nas paredes que já existiam quando Michelangelo e Da Vinci surpreenderam o mundo.
Abaixo está o Palácio de Jabalquinto . Sua incrível fachada mostra um estilo gótico elizabetano baseado em pontas de diamante, escudos e pregos, enquanto no interior há um belo pátio renascentista e uma escadaria barroca. O prédio hoje abriga a Universidade Internacional da Andaluzia (UNIA), que atrai pessoas de todo o mundo para estudar em seus excelentes mestrados e pós-graduações.
As aulas têm vista para uma pequena praça onde uma placa lembra o dístico que diz que nossas vidas são os rios que deságuam no mar. Ao seu lado ela passa quase despercebida, tímida, a igreja de santa cruz , uma raridade absoluta no sul. Como a conquista cristã foi tardia na Andaluzia, quase não existem edifícios românicos na região e este, construído no século XIII, é o mais bem preservado de toda a comunidade.
Praça de Santa Maria
A herança de Baeza dá tudo o que você quer . Para passar horas e até dias visitando cada lugar em detalhes ou simplesmente para abrir os olhos e vagar sem rumo.
Seja como for, você sempre tem que andar pela rua Romanones até os antigos açougues, cartórios, a fonte dos leões e o arco de Villalar.
Tudo isso está no Praça do Povo, ao lado de Caminhada da Constituição . De lá, em poucos minutos você pode visitar o prédio da prefeitura e o antiga casa de Antonio Machado, as incríveis ruínas do convento de São Francisco e seu elegante auditório ou o pequeno mercado de alimentos, repleto de produtos locais.
Palácio de Jabalquinto
"Apesar de ser tão pequeno, Baeza é espetacular ", conta Manoel Careca, que conhece todos os segredos da cidade onde nasceu. Aos 15 anos, abriu um bar com o irmão e, desde então, fez praticamente tudo.
Dirigiu clubes onde tocava música de costas para o público "por vergonha", montou festivais de música eletrônica, organizou inúmeros shows e viajou pelo mundo: seus amigos dizem que uma vez viajou para a Tailândia por dez dias e voltou depois de três meses. Seu penúltimo projeto foi restaurar um palácio do final do século XVI, o **Palácio de Gallego**, que estava prestes a ser um bar de coquetéis, mas finalmente se tornou o restaurante mais atraente da cidade.
Em seus quase 700 metros quadrados tem um belo pátio onde a torre da Catedral olha curiosamente. Ou talvez inveja: o terraço tem piscina, churrasqueira e uma enorme macieira de cidra que se apóia em um bar onde Manuel preparou um delicioso mojito.
Dois outros cômodos da casa abrigam um pequeno salão informal e uma linda e minúscula adega com 180 referências de vinhos de qualidade. Mas a estrela da casa é uma sala de jantar dominada por um espectacular tecto em caixotões do século XVII, recentemente restaurado.
Um processo em que Calvo aproveitou para acrescentar um bestiário medieval, além de algumas letras retiradas dos mais de 6.000 discos que mantém em seu escritório. "São de músicas de Los Planetas, Lagartija Nick ou Lori Meyers, mas também algumas frases que têm significados secretos" acrescenta enigmaticamente o homem de Baez, que não para de olhar para o futuro: adquiriu recentemente a casa junto ao palácio com a ideia de criar alojamento com várias suites.
Uma vez à mesa, a especialidade da casa é a cozinha com brasas de madeira de oliveira , que confere aromas únicos aos diferentes cortes de carne com que trabalham, aos legumes locais ou aos requintadas amêijoas do Carril.
Seu prato mais luminoso são os ovos com trufas, presunto ibérico e camarão branco, servido com parmentier de batatas e um generoso fio de azeite extra virgem da variedade picual. O melhor é deixar o próprio Manuel talhar o prato e depois saboreá-lo com o excelente chardonnay que servem como vinho da casa. "Quem prova sonha com eles", diz o dono do restaurante, que recomenda o mil-folhas Roquefort com óleo de arbequina e sorvete de baunilha para a sobremesa.
Este pátio é a inveja de Baeza (e parte do mundo)
Ao lado dele está o Hotel Portão da Lua (um quatro estrelas perfeito para descansar e experimentar a gastronomia do seu restaurante La Pintada) e, um pouco mais adiante, a taberna Pau de canela , filial do restaurante de mesmo nome em Linares. É um lugar agradável -com uma sala interior e um pátio exterior com vista para a catedral- onde o produto Jaén é a base.
Entre as tapas que acompanham a bebida você pode pedir lanches deliciosos como ochío (pão de azeite com pimentão típico da região) recheio de lombo de punhal, pimentos assados e aioli, um hambúrguer de caril ou uma cabeça de javali atao de alho (sem medo, é uma linguiça ao molho de alho, azeite e batata).
As carnes de caça e os legumes da horta de Jaén completam um menu onde há que provar, sim ou sim, a cara de porco crocante com mel e caril: embora pareça estranho comer a cara de porco, o seu sabor convida a arrepender-se: especificamente , para não ter desfrutado de seu sabor incrível antes.
Felizmente, Baeza está cheia de bares que valem a pena visitar. Burladeiro ou a taberna O arquidiácono são dois bons exemplos, como é A barbearia , um espaço com decoração industrial onde três Baezanos realizaram em 2016 uma conversa que se repetia desde a juventude.
"Sempre quisemos montar algo assim e, finalmente, surgiu a oportunidade", explica um dos sócios, Juan Carlos Grill , que não define o estabelecimento como bar, restaurante ou taberna: "**É um pouco de tudo", acrescenta o também baterista do Supersubmarina. **
Tapa cabeça de javali em paus de canela
Eles têm um churrasco no pátio que dá o toque comum de brasa a muitos dos seus pratos, como o sortido de porco ibérico composto por presa, lagarto e segredo ou o espeto de carne de veado. Há também porções de produtos locais com toques orientais e uma sala onde, de vez em quando, organizam-se concertos.
Outro lugar interessante é Canto Baeza , onde Mari Carmen Cruz dirige uma cozinha a partir da qual reinventou algumas das tapas clássicas da cidade. É uma referência para seus vizinhos, que é sempre uma boa trilha para os visitantes seguirem.
Para finalizar o roteiro gastronômico, nada como passar casa de Juanito , o único restaurante com Sun Repsol em Baeza . Sinônimo de tradição, seus sabores foram resgatados da história local com base em produtos cem por cento de Jaén. Este negócio familiar, que é também um hotel, deriva do que Luisa Martínez e Juan Salcedo Correram entre os anos 50 e 70 do século passado no centro da cidade.
Hoje é um templo culinário através do qual personagens como Rafael Alberti, Andrés Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo, and Miguel Rios. e muitos outros que deixaram sua marca nessa maravilha que é seu livro de assinaturas.
Os deliciosos virolos de Baeza
casa de Juanito apega-se à tradição: as suas cozinhas herdaram receitas do século XIX que hoje são seguidas à risca. “Ainda hoje continuamos a fazer alguns pratos da mesma forma que minha tataravó fazia”, diz Juan Luis Salcedo, chefe do refeitório. Seu irmão Pedro Salcedo é o gerente de cozinha onde, por vezes, ainda se pode ver a Luísa - aos 87 anos - a preparar comida para o pessoal.
Em seus fogões cozinham pés de porco, alcachofras, marinadas, rabada, patê de perdiz, pombo... " Todo o menu é baseado em produtos tradicionais e naturais. não há artifícios ", destaca Salcedo, que salienta que tudo é cozinhado com azeite virgem extra obtido nos 190 hectares de oliveiras que a família possui e elabora no seu próprio lagar, Óleos de Viana . O terceiro irmão, Damián Salcedo, cuida dela.
No prensa de óleo os três irmãos homenageiam seus pais todos os anos engarrafamento de 4.000 garrafas de azeite extra virgem de algumas azeitonas que são colhidas, num único dia, em três quintas diferentes.
A família criativa dos Virolos
Chama-se Juanito y Luisa e, além do seu valor sentimental, destaca-se como um dos melhores azeites de Jaén. E que na província são poucos, como se pode ver em A Casa do Petróleo , que o leva de volta ao centro de Baeza para se perder entre marcas de azeites orgânicos, colheita precoce, variedades Arbequina ou Picual...
De sua porta, atravessando a Plaza del Pópulo, você pode ver as grandes janelas da cafeteria ponteira , onde além de servirem alguns cafés da manhã incríveis (e muito baratos), servem os característicos virolos, um bolo feito com massa folhada fina, cabelo de anjo e açúcar de confeiteiro. Eles só fazem aqui: eles mantêm a receita secreta e trancada desde 1870 . Mais uma razão (e não faltam) para visitar Baeza.
Azeite no lagar do restaurante Juanito