À mesa! Na Cidade do México
Cidade do México está vivendo um verdadeiro época de ouro gastronômica . Ao espetacular da cozinha mexicana (da qual somos fãs confessos), há uma criatividade sem precedentes, uma público mais do que receptivo e toda a atenção do mundo culinário.
A capital mexicana é também o centro nevrálgico do novidades gastronômicas do país , como reconhecido pelo Guia Gastronômico do México 2018 . Este mapa gastronômico, que premia os 120 melhores restaurantes do país, inclui em cada edição o melhores aberturas de cada ano : sem ir muito longe, todos de 2017 estão na Cidade do México . Vamos conhecê-los.
Não pare de cozinhar!
Há três anos, os chefs Daniel Ovadia e Salvador Orozco, do grupo Touro&Tanque , viajou para Israel com a intenção de buscar inspiração e abrir o primeiro restaurante baseado na cozinha tradicional de Jerusalém na Cidade do México. O resultado: Merkava , a primeira hummusiya (como é conhecido o comércio tradicional de homus) da capital.
Este restaurante em rua de amsterdã , no bairro do Hipódromo, é um majestosa mistura de influências judaicas, cristãs, islâmicas e armênias.
A primeira hummusiya na capital mexicana
A fusão é palpável ao longo da experiência, desde o espaço, intimista e sóbrio, à hospitalidade, alegre e acolhedora, no mais puro estilo do Oriente Médio , e principalmente, ao menu.
No menu destacam-se os salatim , as acompanhamentos para o centro que o transportarão para o Mediterrâneo , do _Iogurte grego _ a matbuchá e, claro, o homus – das cinco variedades permanentes ao especial do dia, preparado com ingredientes sazonais e acompanhado de pão pita caseiro. Inesquecível.
O lugar, uma mistura de estilos orientais
Padela Apresenta-se como um dos segredos mais bem guardados da Colônia San Miguel Chapultepec . Este restaurante baseia o seu conceito em dois pilares fundamentais: comida caseira e Art Déco.
Os ensopados e braseados são a estrela da ementa, comida, como indicam os seus criadores, que “vai da boca ao coração”. Com ênfase em ingredientes naturais, influências francesas e slow cooking, o cardápio do Padella inclui joias como Boeuf Bourguignon, costela grelhada e a sopa de mexilhão.
LUR , o segundo filho gastronômico dos chefs Mikel Alonso e Gerard Beliver , faz um show de seu nome (“terra” em basco) e reflete sua filosofia em um menu e um ambiente intimamente ligado à natureza. No coração do bairro Polanco , Lur é um oásis de calma, que integra uma árvore na sua estrutura de madeira e Detalhes de artesanato de Oaxaca.
O menu é uma mistura de influências culinárias com um toque casual, vindo de várias origens sem parar em nenhum ponto geográfico específico. O segredo? o tempero , que se baseia em técnicas antigas e modernas para recriar pratos tradicionais e caseiros com um toque contemporâneo.
Entre as recomendações, Canelone de pato com cogumelos, grão-de-bico com acelga e barriga de porco e o hambúrguer de wagyu com foie gras . Essenciais são as águas aromatizadas, uma das marcas da LUR, que mix de frutas e especiarias em combinações surpreendentes, como eucalipto e gengibre, ou morango, tomate e cardamomo.
Um design de interiores sério, escuro sem perder sua tropicalidade
Ignorando o trânsito na Avenida da Revolução, Loretta Chic Bistrô traz uma lufada de ar fresco para a Cidade do México.
Das mãos dos chefs Abel Hernandez e Eduardo Morali, que com sua proposta Eloise subiu como um dos nomes mais quentes da cena gastronômica de Southside, Loretta se inspira no Mediterrâneo para apresentar um pedaço do mar no coração da capital mexicana , palpável desde o seu moderno design interior branco e a sua esplanada exterior até à viagem de sabor que é a sua ementa.
Terraço do restaurante Loretta
Os sabores da cozinha de Loretta saltar da Turquia para a França para a Grécia , mas usando ingredientes sazonais locais. No cardápio, destaca-se o atum cru com caldo de pepino, tapenade de limão e laranja queimada, o falafel com jocoque e bife tártaro, e a Moussaka de cordeiro . Para a sobremesa, as camadas de massa filo com ricota e sorvete de flor de laranjeira dão o toque final ao banquete.
Um dos pratos orgânicos de Loretta
Chiles, toupeira, folha sagrada, chepiche, pitiona e coentro crioulo: isso e muito mais, Oaxaca sabe . Agora, estes sabores tradicionais de Oaxaca estão disponíveis em La Condesa desde o Chef Célia Florian , que junto com seu filho Alam Mendez , recriou o sucesso de seu restaurante As quinze letras na capital com **Pasillo de Humo.**
Florián e Méndez chegaram ao CDMX com o objetivo de compartilhar seu status da maneira mais autêntica: pelo estômago.
Dentro Hall of Smoke tudo é Oaxaca , dos ingredientes aos talheres. O cliente testemunha como tudo é preparado na cozinha aberta, das quesadillas de flor de abóbora à toupeira.
Essencial do cardápio? o mole de amêndoa com língua de boi, um prato clássico de Oaxaca que não pode faltar.
"Sem milho não há país"