Caçarola da Casa Manolo
a beleza de Maiorca é (muitas vezes) tão absolutamente avassalador que o que seria de Stendhal nesta ilha onde a beleza beira o insulto do comum. "Saindo de Santa Croce, meu coração batia forte, a vida se esgotava em mim, tinha medo de cair", escreveu o francês depois de visitar a Basílica de Santa Cruz em Florença, e é algo inevitável em cada uma das enseadas desta turquesa impossível , florestas de pinheiros abraçando o mar e rochas nuas para ver o tempo passar.
“Majorca é o paraíso, se você conseguir resistir” Gertrude Stein disse a Robert Graves. A ilha é o Macondo de tanto talento: Julio Cortázar, Josep Pla ou a imensa Sybilla (“Discreto Maiorca e sua lenta paz, que cai sobre a terra”). E é isso **como não se apaixonar por este pedaço de terra que é tanto nosso e tão seu (ao mesmo tempo)**, e como não adormecer, aliás, a um tão essencial e vibrante gastronomia. Você tem que comer Maiorca.
O restaurante que cunhou o termo "rústico-chic"
**CA NA TONETA EM CAIMARI**
A gastronomia é importante, mas cada vez mais (acredito firmemente) outras coisas são. Um deles é o amor pelo ofício, o ofício e o compromisso humano com fornecedores, carpinteiros ou viticultores.
Esse amor pelo território e pelo pequeno se respira em cada canto da casa do Irmãs Solivelas (Maria e Teresa) em Caimari, porque o Ca Na Toneta é justamente sobre isso: “Neste restaurante, a vocação nasce do ofício diário, aprendido pacientemente na cozinha e através do contato direto com pescadores, agricultores e colegas do ofício. Isso não é technocuisine, mas honesto cozinha campestre com toques pop ”.
Entre cozinha campestre e ele 'rústico chique' , conforme definido em 2015 pelo Financial Times, Ca Na Toneta é essencial para entender a copa da ilha.
As irmãs Solivelas
** CA'L PATRO EM CALA SANT VICENÇ**
Você não encontrará Ca'l Patró em nenhum guia . Em primeiro lugar, porque é uma das muitas mesas discretas, um pouco indiferentes e tão perto do mar quanto carregadas de lugares-comuns (e um carta de vinhos preguiçosa ) mas quem se importa quando você tem um prato de mexilhões perfeitos em frente a uma enseada cuja beleza quase dói.
Mexilhões Ca'l Patró
** CASA MANOLO EM SES SALINES **
Refeição com todas as cartas e talvez uma das minhas mais belas recordações gastronómicas da ilha: mas como você come bem na Casa Manolo . Parada perfeita a caminho de Santanyí ou Figuera (duas enseadas maravilhosas), fundada em 1945 por “Juan d'es Bodegón” e sua esposa Apolonia (como Apollonia Vitelli, a esposa de Michael Corleone) como Bodega Barahona, que hoje é dirigida por seu filho Manolo e Margarita. Fabulosa a lula à la potera servida à mesa e os ensopados de lagosta de toma pan y moja.
Lula em potera
Casa Manolo
** É RACO D'ES TEIX EM DEIÀ**
Nós estamos no Serra de Tramuntana , considerado Património Mundial pela UNESCO na categoria de paisagem cultural e uma visita obrigatória para todos os que procuram beleza. "Eu me alimento da minha fome de beleza" insiste sibila (e assinado pelo abaixo assinado); o mesmo fez Frédéric Chopin de sua cela nº 4 da Cartuxa Real de Valldemossa, onde compôs seus prelúdios e amou George Sand e a ilha além da medida: "o lugar mais bonito do mundo". Valldemosa é e é Deià, uma residência além de Es Racó d'es Teix onde Nori Payeras e Joseph Sauerschell Praticam uma cozinha muito elegante e sensata.
É Racó d'es Teix
** SA ROQUETA EM PALMA DE MAIORCA **
Portixol , bairro de pescadores e, portanto, o cenário perfeito para a casa fundada por Toni Serapio há 28 anos Com sua esposa Nieves Carbonell e seu pai, Biel Serapio (pescadores de lula). Mais que um restaurante uma cabine ; uma carta de amor ao mar e à gastronomia de mariscos sem disparates. Memorável o amêijoas com alcachofras e ele Arroz suave com lagosta.
Amêijoas de Sa Roqueta
** O JARDIM EM PORT D'ALCUDIA**
Macarena (‘Maca’) de Castro Ela foi uma das nossas mulheres mais influentes no Planeta Gastronomia e a prova viva de que —talvez sim— Maiorca é uma terra de mulheres S sa madonas. O Jardim é um restaurante gastronómico (uma estrela Michelin, três Repsol Suns e todo o futuro do mundo) necessário para perceber o que se passa na gastronomia da ilha.
Justamente por isso conversamos com ela: "O nível de qualidade aumentou muito nos últimos anos a ponto de Maiorca já pode ser considerado um destino gastronômico internacional . Se as instituições apoiassem o grande esforço empresarial e profissional do setor, poderíamos nos tornar líderes como oferta turística gourmet”.
Maca nasceu e cresceu em Alcúdia, “é precisamente a zona de Alcúdia que mais gosto, pois tem uma concentração de diferentes ecossistemas muito próximos uns dos outros: lagoas, grandes areais, montanhas, enseadas, zonas dunares , pinhais, pequenas praias... Toda a baía de Alcúdia é maravilhosa, assim como a município agrícola de Sa Pobla , onde temos nossa fazenda e o vizinho Pollença ”.
De volta a Maiorca. Regresso, sempre, a Maiorca.
Maca de Castro