Estas são as padarias que fazem o melhor pão da Espanha em 2019
Esta lista ambiciosa é o resultado de uma grande viagem pela nossa geografia, de Comunidade em Comunidade saboreando crostas e migalhas daqueles padarias que, em suas oficinas, criam uma magia autêntica. Esta é a viagem que organizam todos os anos desde pão de qualidade (uma entidade sem fins lucrativos que busca "exaltar o pão em todas as suas manifestações" através de sua revista Pan Baker ) S Panáticos (a plataforma que reúne todos os players do mundo dos padeiros -oficinas, organizações, empresas...- para "colocar este produto no lugar que merece").
O resultado é uma grande aventura de mais de 25.000 quilômetros, 150 horas de avião, 200 horas de trem (segundo aproximações do Pão de Qualidade) mapear esta **Rota Espanhola do Bom Pão**, que em 2019 pintou mais de 90 padarias.
“Nesta edição, 1.000 confeiteiros se inscreveram para optar pela estrela, que premia os 80 TOP confeiteiros, mas demos mais estrelas porque houve empate”, comentou na apresentação oficial da Rota, um de seus organizadores, Marta de los Reyes-Garcia (Diretor da revista Pan Baker e o site Pão de Qualidade, organizadores da Rota do Bom Pão).
REQUISITOS E VOTO NA ROTA ESPANHOLA DO BOM PÃO
Todos os padeiros e confeiteiras tiveram que apresentar pães de três quilos que em massa tinha um peso entre 700 e 900 gramas após o cozimento e processado bom com farinha de trigo , bom com mistura de farinha de trigo e até 10% de farinha de centeio (todos, com a respectiva ficha técnica) .
É imprescindível que quem se apresente seja padeiro que **lidere uma padaria (ou seja, tenha um ponto de produção e venda)** e que, além disso, apresentam-se às diferentes chamadas da Ruta Buen Pan que se realizaram ao longo do ano em cada uma das autonomias para mostrar as suas três peças.
É então que um júri (que muda de acordo com a Comunidade Autónoma), composto por quatro profissionais da indústria e sob a direção de um presidente ( Eduard Crespo, treinador nacional da Seleção Nacional de Padaria Artesanal ) realizam uma degustação às cegas. Nesta degustação, o aspecto visual, a crosta, a textura, o sabor, o miolo, o aroma...
O grande mapa das melhores padarias da Espanha
Os pães que obtiverem entre 70 e 100 pontos são escolhidos para fazer parte do a lista dos melhores padeiros da Comunidade Autônoma correspondente. E a partir dessa pontuação o migalha de ouro cada uma das comunidades.
Este último prémio é atribuído ao padeiro que ao longo do ano se destacou pelo seu trabalho na promoção do pão segundo a opinião de um júri composto por jornalistas gastronômicos, chefs e pessoas da mídia amantes do pão , bem como vencedores do referido prémio em anos anteriores.
"Nós realmente não queremos falar sobre melhores padeiros, porque não há melhor padeiro: como a padaria é algo tão artesanal , um dia você consegue um bom pão e no dia seguinte pode ser um desastre. Por isso é artesanal. sempre falamos sobre melhores padeiros . As Migas de Oro em Madrid, por exemplo, foram duas: Pan. Delirio e Obrador San Francisco ”.
tudo uma arte
OS GRANDES PRÊMIOS DA PADARIA
No dia 11 de novembro, no contexto da Feira de Gastronomia Mediterrânea realizada em Valência, as padarias definitivas foram anunciadas nesta lista de 2019. O Presidente do Júri, Eduardo Crespo , que nasceu amassando na padaria da família e sagrou-se Campeã Mundial de Padaria Artística em Paris em 1992, fez um balanço desta edição:
“Estamos muito orgulhosos porque vimos como ano após ano eles vêm acrescentando mais padeiros que querem se profissionalizar e fazer um bom pão : saudável, de boa qualidade e é bom comê-lo . Quando vemos tantos confeiteiros unidos com esse objetivo, nos sentimos muito satisfeitos. É muito emocionante veja a resposta dos jovens , sobre tudo".
Os padeiros que recebem, como símbolo, uma estrela que os identifica como participantes desse mapa de boas migalhas e melhores crostas.
Estas são as padarias que fazem o melhor pão da Espanha em 2019
Um dos sortudos e estrelados é Alexandre Lopes González , oficina do Padaria Confeitaria Álex de Ponferrada que comentou com entusiasmo ao Traveler.es: “Estou nesta profissão há muitos anos, pertenço a uma longa saga de padeiros (sou a terceira geração) e Eu tenho trabalhado e treinado duro por muitos anos . Meu avô começou sua vida de confeiteiro em 1945 S esta é uma recompensa por todo o nosso esforço . Isso significa que estamos no caminho certo para restaurar um pouco de prestígio ao nosso comércio, que é muito subestimado . Quando você diz a alguém que você é um padeiro, eles quase lhe dão condolências, porque ser padeiro não é digno . O estereótipo que temos é que trabalhamos dia e noite e não conseguimos conciliar a vida familiar com o nosso trabalho. Sim, meu dia começa às 5 da manhã e termina às 9 da noite em muitas ocasiões , e é difícil para minha filha me perguntar se não vamos de férias este ano também, mas o fato de fazer algo que você gosta vale a pena”.
O trabalho e evolução desta pastelaria leonina levou-os a oferecer no seu balcão uma seleção de mais de 30 tipos de pão "trabalhamos muito com trigo, mas também com outras farinhas como milho, espelta, centeio, castanhas, aveia ... e também sem glúten (trigo sarraceno). Outro dos nossos pontos fortes são as empanadas : além dos típicos, temos também morcela com maçã, baby enguias com gambas ou enchidos com queijo e pimenta caramelizada”, diz Alejandro.
AS MELHORES PADARIAS: ROTA ESPANHOLA DO BOM PÃO 2019
**Catalunha (21)**
Cloudstreet Bakery (Barcelona), Forn Ginebra (Barcelona), La Forneria (Barcelona), L'Obrador dels 15 (Barcelona), Galette & Patim (Barcelona), Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú, Barcelona), Forn de pa Elias (Barcelona), Forn Baluard (Barcelona), Forn Mistral (Barcelona), Pan Bou (Barcelona), PaPanBread (Lérida), El Forn de la Lola (Barcelona), Fleca Balmes (Barcelona), Forn Sant Tirs (Barcelona), Forn de pa Gil (Barcelona), Forn del Passeig (Barcelona), L'Espiga d'Or (Barcelona); Forn Sistaré (Reus, Tarragona), La Espiga d'Or (Caldes de Montbui, Barcelona), Forn La Fogaina (Les Preses, Gerona), Forn Sant Josep (Barcelona).
**Comunidade de Madri (12) **
Levedura Silvestre (Alcalá de Henares), Pão.Delirio. , Padaria Spelta, Forno Babette, 3letrasPAN, Crustó, Hornera, Panàdarío, Obrador San Francisco, John Torres e Levedura Mãe (Madri); Pão da Mãe Terra (Valdemoro) .
**Andaluzia (12) **
La Tahona de Pedraza (Níjar, Almería), Padaria Hnos Fernández (Córdoba), Padaria Capileira (Capileira, Granada), Obrador Cordon (Sevilha), Padaria Federico Jiménez (Motril, Granada), Padaria Gerardo (Órgiva, Granada), El Obrador Juanito (Alcaucín, Málaga), La Cremita (Chiclana de la Frontera, Cádiz), Padaria Francisco (Málaga), Padaria La Molinilla (Aracena, Huelva), Padaria El Rinconcillo (Higuera de la Sierra, Huelva), Forno Vélez ( Lebrija, Sevilha).
Grandes Prêmios de Artesanato
**País Basco (6) **
Padaria Okindegia Iza Hnos (Orozko, Biscaia), Berteiz eta Mendiondo (Guernica, Biscaia), Artepan (Vitoria), Helen Okindegia (Basauri, Biscaia), Roberto Fernández Echevarría (Bizkaia), Obrador Asúa Berri (Bizkaia).
**Galiza (9)**
Padaria Germán (Fisterra, A Coruña), O Forno de Mosende (Porriño, Pontevedra), Padaria Amaquia (Porriño, Pontevedra), Pan da Mo a (Santiago de Compostela), Padaria Amasame Lab (Pontevedra), Forno do Carlos (Cea, Ourense) e Padaria La Pintora (Nigrán, Pontevedra), La Bulanxerí (Santiago de Compostela, A Coruña), O Pan de Leis (Santiago de Compostela, A Coruña)
**Castela e Leão (4) **
La Casa del Jamón (Miranda de Ebro, Burgos), Padaria Manuel Flecha (León), La Tahona de Sotillo (Sotillo de la Adrada, Ávila), Padaria-confeitaria Alex (Ponferrada, León).
**Comunidade Valenciana (8) **
Better Bread (Alicante), Balvent Oven (Mislata, Valencia), Bartolomé Oven (Valencia), Blanch Bakery (Castellón de la Plana), Gold Pan (Alicante), Morente Panaderos (Benicarló, Castellón), Dolços Monpla (Valencia), San Forno Antonio (San Antonio de Benagéber, Valência)
**Castela-La Mancha (3) **
Padaria Sahuquillo (Villamalea, Albacete), Padaria Emi (Puebla de Montalbán, Toledo), Padeiros Artesãos J. Sánchez (Ciudad Real).
** Aragão (3) **
Forno Llerda (Cretas, Teruel), Massa Mãe (Zaragoza) e Forno Julia (Alcampell, Huesca).
**La Rioja (2)**
Veritas Panis (Logroño) e Horno Arguiñano (Logroño).
**Região de Múrcia (3) **
La Subirana (Molina de Segura), La Solera (Múrcia), Padaria Confitería Otón (Cartagena)
**Cantábria (2)**
Padaria Oslé (Gajano), Padaria La Asunción (Torrelavega)
**Extremadura (3)**
Ecotahona del Ambroz (Plasencia, Cáceres), Oven La Tradición (Cáceres), Obrador Artesano Quintana (Villanueva de la Serena, Badajoz)
**Ilhas Baleares (3)**
Fornet de la Soca (Palma de Mallorca), Forn i Patisseria Gelabert (Llubí, Mallorca), Pastisseria Real (Palma de Mallorca)
COMUNIDADES AUTÔNOMAS QUE ESTÃO INCORPORADAS NA LISTA DE 2019
**Ilhas Canárias (2) **
Levain Mada Madre Natural S.L. (Las Palmas), 100% Pão e Pastelaria (Guía de Isora, Tenerife):
**Navarra (1) **
Padaria Sarobe (Bera)
**Astúrias (2) **
Padaria La Vienasa (Mieres), Padaria La Portalina (Villaviciosa)