Pastores de vocação
A alimentação saudável, os cultivos que não maltratam a terra e a criação de rebanhos que pastam livremente desenham o círculo da sustentabilidade sobre o qual a Escola de Pastores da Catalunha constrói seus princípios. Localizado na reitoria da cidade de Enviny, nos Pirinéus de Lleida, uma quinzena de estudantes a cada ano –e já são 13– se preparam para liderar ou trabalhar em pequenas fazendas familiares ou cooperativas e produzir produtos locais de alta qualidade, sem comprometer recursos futuros.
Anna Noguera tinha tudo pronto para iniciar seu trabalho voluntário com a associação Workaway. Por meio dela, ele planejava passar um tempo em uma fazenda nos Alpes franceses, mas a pandemia interrompeu seus planos. No entanto, ela continuou a procurar um lugar para ir, aproximando-se do que queria fazer: Aprenda a fazer queijo.
Este jovem de 24 anos, nascido na cidade de Llançà, na Costa Brava, vem do mundo da hospitalidade. Ela é confeiteira. Mas, depois de anos trabalhando nisso, ela se sentiu esgotada nessa área e, ansiosa para aprender a fazer queijo, começou a procurar uma oficina onde a ensinassem a fazê-lo. Ao fim e ao cabo, a queijaria – diz – “tem muito em comum com a pastelaria, como temperaturas e proporções”. Você só tinha que encontrar onde aprender.
Vocação, pastor!
Na região de Garrotxa, em Girona, encontrou uma queijaria na qual também não teve sorte, mas o seu dono, sabendo da motivação de Anna, contactou-a dois dias depois para lhe contar sobre o Escola de Pastores da Catalunha . É um projeto de formação com uma filosofia coerente com o espírito da Anna. “Além de valorizar os produtos zero quilômetro acima de tudo, devemos gerar o verdadeiro impulso para uma economia mais sustentável” , considere este futuro queijeiro.
É nesta linha que a quinzena de alunos do singular colégio de pastores que tem a sua sede em Enviny, uma pequena cidade nos Pirenéus de Lleida. Nove semanas de teoria (288 horas) e quatro meses de estágios tentam fornecer aos alunos ferramentas que possibilitem uma economia sustentável em uma fazenda ou outro projeto ligado à terra e aos animais, em áreas rurais.
A aprendizagem nesta escola única é orientada para um novo modelo de campesinato, de mãos dadas com pequenas explorações familiares e/ou cooperativas e rebanhos que pastam extensivamente em prados onde correm livremente.
As aulas teóricas são ministradas por especialistas em cada disciplina. “Eles abordam muito bem, o programa é muito variado e enriquecedor, e os professores são muito profissionais”, explica Anna, satisfeita por ter se matriculado na escola.
As sessões de conteúdo teórico alternam-se com visitas a quintas e queijarias dos Pirenéus, e então, cada aluno fará estágios de quatro meses em duas fazendas de gado (dois meses em cada uma) em qualquer lugar da Catalunha. Lá todos trabalham como qualquer profissional atuante no setor agrícola.
Imersão Rural!
IMERSÃO REAL NA FAZENDA
Desde 5 de abril, Anna está fazendo seu primeiro estágio, na Pastura Bosc, uma fazenda de caprinos com manejo integrado de pastoreio, na cidade de Gauses, na região de Baix Empordà.
"Pedi que fosse em um terreiro familiar ou fazenda no Empordà, se possível, e que na fazenda se combine o capim dos prados com o da floresta para assim contribuir para o controle dos incêndios, pois a atividade pecuária é necessária para a manutenção das florestas. E conseguiram em tudo”, explica a jovem satisfeita desde o seu destino de estágio.
Seu turno começa às 8 da manhã e termina entre 6 e 7 da tarde. "Aqui todos fazemos o mesmo, alimentamos as cabras, ordenhá-las, acompanhá-las para pastar e trabalhar na oficina" , Explique.
O próximo estágio será em O Serradet de Barnedes , uma fazenda com um rebanho de ovelhas na região de Garrotxa, onde fazem queijo. Será hora de nos encontrarmos finalmente uma queijaria para ser protagonista como aprendiz de queijeiro.
“Quando eu terminar o curso, gostaria de continuar trabalhando em fazendas por um tempo e depois, sim, abrir minha própria fazenda em Llançà” , Ele diz. Para sua família, na qual não há tradição de fazendeiros, pastores ou camponeses, a jovem diz: “No começo eles ficaram surpresos que eu queria ser pastor, mas agora que está sendo mais real, eles veem de outra forma”, explica.
“Devemos estar gerando o verdadeiro impulso para uma economia mais sustentável”
UMA NOVA GERAÇÃO DE PASTORES
A abordagem agroecológica da escola dos Pirinéus compartilha com seus alunos as melhores oportunidades para futuros pastores, como ajuda a jovens empreendedores e novos entrantes no setor e propostas sensatas de acesso à terra. Mas sempre usando fórmulas de crescimento sustentável , a fim de estabelecer uma verdadeira win-win com o ambiente natural.
Trata-se de enriquecer o território, bem como receber dele, por exemplo, com pequenos rebanhos de cabras ou ovelhas que, enquanto se alimentam, estão libertando a floresta do risco de incêndios. A Silvipastagem trata disso, de salvaguardar os espaços florestais promovendo a entrada de gado neles para reduzir a massa de combustível, e faz parte dos conteúdos programados para o curso na escola.
Eles também aprendem os conceitos básicos da pecuária extensiva, como manejo e manejo de uma fazenda, reprodução, aspectos sanitários, fertilidade e adubação na produção orgânica, além de terapias naturais. baseado em plantas e seu uso na pecuária como uma introdução à saúde animal holística. Como transformar o leite em seus derivados e como fazer produtos cárneos, incluindo regulamentações e rastreabilidade, são tópicos que também são ensinados.
Uma nova geração de pastores
Conforme explica a diretora da Escola de Pastores da Catalunha, Laia Batalla, “Ensinamos a eles que uma parte importante do sucesso é a coesão do pequeno campesinato –fazendas de 300 a 700 hectares–, bem como o vínculo dentro do grupo. Esse objetivo é tão importante para nós quanto o próprio treinamento”.
Laia é bióloga e deixou a cidade para ir morar nos Pirineus, onde, antes de dirigir a escola para futuros pastores, trabalhou na cooperativa de queijos Tros de Sort.
A escola, cujo diploma é aprovado pelo Departamento de Agricultura, Pecuária e Pesca (DARP) do governo catalão, faz parte do um projeto muito mais amplo, dentro da associação sociocultural para a revitalização rural da montanha: Rurbans.
A maioria dos alunos da escola não tem referências no setor agrícola em casa, como David Noguera, que aproveitou a queda de trabalho no restaurante onde trabalhava como chefe de cozinha, por conta da pandemia, para se inscrever no curso.
Ele gostaria de começar uma pequena fazenda com animais, produzir carne e fazer queijo. Reconheça que na escola Muitas possibilidades se abriram para ele que ele não havia considerado até agora.
E é assim que Imanol Ricart está vivendo isso também. Ele veio da Normandia francesa para seguir o curso, com a intenção, em seu retorno à França, de montar uma fazenda com alguns amigos para trabalhar em jardins de permacultura –o desenho consciente de ecossistemas agrícolas sustentáveis e economicamente viáveis–, com uma pequena produção de mel e um rebanho de cabras seguramente para uma produção equilibrada.
No caso de Mireia Masalias, outra aluna deste curso, ela tem, desde criança, um vínculo familiar com a terra. A quinta familiar de vinhas em que cresceu, em Tarragona, levou-a a pensar num futuro na quinta, mas introduzindo um rebanho de cabras ou ovelhas, como complemento da vinha que iria transformar em biológica.
“O gado enriqueceria o vinhedo e ajudaria a limpar as florestas”, diz. Um passo em frente a favor de uma economia circular e de uma pecuária que pense mais na unidade global do planeta.
"Ensinamos a eles que uma parte importante do sucesso é a coesão do pequeno campesinato"