Palácio Salina em Salamanca, de 1538.
Salamanca é sempre uma boa cidade para fugir, parar o ritmo, roubar um beijo em recantos românticos como o Huerto de Calixto y Melibea ou nas margens do Tormes. A cidade castelhana continua a preservar essa atmosfera de conhecimento, sabedoria e aquela alma lenta para terminar com uma cozinha de alto vôo.
Bem, é exatamente onde está onde os novos projetos –gastroviajeros– que estão desembarcando na cidade e dando uma reviravolta nos conceitos de charro estão tendo impacto mais tradicional.
A bela (e deliciosa) cidade de Salamanca.
A cidade onde o filósofo Miguel de Unamuno, reitor da universidade mais antiga da Espanha, gritou: "Você vai ganhar, mas não vai convencer" em seu discurso em 12 de outubro de 1936 (84 anos atrás agora) é o tamanho perfeito para quase tudo.
Mas se você já a conhece – você andou por sua Plaza Mayor; você encontrou o sapo na fachada da Universidade, ficou maravilhado com os vitrais do Museu de Art Nouveau e Art Déco da Casa Lis…– a melhor desculpa para voltar a isso é fazê-lo gastronomicamente. Nós dizemos-lhe o que você não pode perder.
As tapas habituais, como nunca antes em Bamboo!
ONDE COMER
– Bamboo, o melhor bar ou o showcooking mais antigo do mundo
A terceira geração de uma família lendária de chefs amados Renovaram o menu e a estética deste lendário local de tapas e grelhados sob a batuta do renomado chef José Manuel Pascua. Neto da querida e popular cozinheira Eunice, que conquistou o carinho de toda a cidade com base nas tapas e ensopados que Reuniram os professores, os alunos e as pessoas que comiam das ementas, continuam a apostar no produto 100% charro e nos cozidos à força. Aliás, tem quatro versões de omelete de batata que você não encontra em toda a cidade e Menus de degustação de cinco pratos (a partir de 40€) no piso térreo a preços muito interessantes.
O novo bambu Ainda fica a dez metros da Plaza Mayor, em um local quatro portais abaixo do antigo, oferecendo um livro de receitas da avó que vai animar os dias de outono em Salamanca: com teto baixo e ar frio. Aliás, Eunice – o nome da avó – é o nome que vai receber a próxima e mais notória inauguração de um hotel cinco estrelas Grand Luxury na cidade universitária: um hotel gastronômico, com apenas 13 quartos, cuja cozinha de charro purista não pode faltar quando você escapa para ver tanto o hotel quanto o o restaurante Pascua, no interior. Eles serão anexados ao Palácio de Monterrey e em linha reta à Plaza Mayor. Melhor impossível.
Origem, a proposta de Paco Pérez em Salamanca.
– Origen, uma carta de vinhos de alta altitude
há pouco mais de um ano também inaugurou outro imperdível, Origen, cujo conceito é desenvolvido pelo chef catalão Paco Pérez – também no comando de cozinhas como a Enoteca do Hotel Arts em Barcelona – e um lugar onde lhe prestar uma homenagem baseada nos melhores (sim, sim, os melhores) enchidos e enchidos ibéricos de Salamanca. E embora as carnes sejam o seu forte, não podem faltar pratos da horta como o creme de cogumelos de outono com ovo, legumes salteados frescos e os seus canelones trufados.
Seus menus de degustação estão em preços mais do que razoáveis (a partir de 32€); os seus menus de almoço (a partir de 16€) incluem iguarias como o espetacular hambúrguer de porco ibérico, romescu e cebola caramelizada e sobremesas como figos, espuma de queijo e granita de capim-limão, e sua carta de vinhos é muito interessante, com a possibilidade de beber vinhos a copo e uma ampla representação nacional que dá vontade de provar todos eles.
– O Alquimista, divertido também nos menus do dia
Um casal, Sandra e César, Eles são os responsáveis por este lugar interessante, que é mais uma daquelas experiências que por si só merece um passeio até Salamanca. Pratos como salada de queijo crocante, a tripa, o bacalhau... para além dos pastéis de vitela são alguns dos seus pratos mais aplaudidos num espaço diáfano e moderno.
Além disso também Oferecem menus de degustação que mudam todos os dias (a partir de 38€), menus diários que satisfazem e não desiludem e nos quais é comum encontrar algumas das melhores lentilhas da cidade: os da Armuña estufados com terrina de porco, ou o seu maravilhoso fideuá de coelho e camarão.
Em La Parra, produto sazonal e proximidade.
– Em La Parra, festival de sabores e aromas
Outro dos lugares que um sucesso certo e uma experiência perfeita para uma noite especial na cidade, é isso. No centro histórico de Salamanca, em frente à encantadora igreja de San Esteban, elegante, com apenas seis mesas abrigadas por um jardim vertical que combina com a grande fachada dos dominicanos e seu ambiente vegetal.
Seu já famoso Os menus de degustação (há curtos e longos) apresentam a cozinha de autor e mercado particular de Rocío Parra, quem é o chef que assina esta cozinha: o menu Slate, são 15 passes por 58€ e o menu Granite, 10 passes por 42€. O garçom e sommelier, Alberto Rodriguez Iglesias, irá acompanhá-lo para que a carta de vinhos (há também vinhos a copo) seja uma revelação. A propósito, experimente a experiência Caviar Tasting: 10 g de caviar e duas taças de champanhe por 45€.
Nicolás Sánchez Monge, responsável por fazer 'gastromagic' no Don Fadrique.
SAÍMOS DA CIDADE
– Don Fadrique, de Salamanca a Alba de Tormes
Se o plano passar descanse e coma bem, procure espaços abertos e espaçosos uma opção próxima é o hotel Don Fadrique, uma mansão castelhana majestosa convertido em hotel boutique em Alba de Tormes, a poucos passos do rio, que há alguns meses também lança novos conceitos gastronômicos em um dos restaurantes mais desejados da região, que, claro, também está aberto para não-hóspedes.
todo mundo fala sobre os seus menus Instinto e Gosto da Memória, as suas miudezas, os seus grelhados… mas sobretudo a sua cozinha biológica com produtos que vêm da própria horta e pratos que são puro prazer sazonal. No comando, o incombustível Nicolás Sánchez Monge.
Mirasierra, comida tradicional em Mogarraz.
– Mirasierra, a joia de Mogarraz
Também é conveniente sair da cidade para revisitar outro lugar que merece estar nesta lista e que não para de se reinventar, baseado em seus clássicos, para oferecer, além de alguns vistas espetaculares da Sierra de Béjar, iguarias como as Patatas Meneás com seus torreznos –quando você faz pop não há parada…– e isso é só para abrir o apetite.
Não te percas a mesa de queijos artesanais de Castilla y León com a qual você percorrerá a paisagem acompanhado de alguns bons vinhos do chão e acaba se aquecendo com seu boleto edulis ou seu espetacular Arroz Meloso de Mar y Montaña, com cogumelos e lulas bebê com tamboril e fumet de camarão.
Fachada do Hotel Reitor, Salamanca.
ONDE DORMIR
– Reitor do Hotel, porque os clássicos nunca morrem
Muito perto da Casa Lis, de frente para a antiga muralha e as catedrais, este boutique hotel numa antiga casa aristocrática continua a ser, até à data, uma das melhores acomodações da cidade: calma, elegante, tranquila, iluminada, com amenidades Bvlgari... Seus treze quartos de estilo clássico oferecem o descanso perfeito após um dia inteiro caminhando por Salamanca. Assim que entra na receção, alguns pastéis com limonada convidam-no a sentir-se em casa.
Espacio Nuca, escola, galeria de arte e showroom, em Salamanca.
O QUE VER
– Espaço da nuca
E já que você está por perto, por que não conhecer um dos espaços de arte multidisciplinares que mais fala? Escola, galeria e showroom, com oficinas para todas as idades, ministradas por artistas, este lugar tornou-se um verdadeiro catalisador cultural para a cidade. Você sempre encontrará exposições, oficinas de design, moda, vídeo...
– Non Plus Ultra, no Palácio de la Salina
Até o próximo dia 31 de outubro, você encontrará a obra do artista valladolid Gonzalo Borondo nesta mansão com fachada plateresco e elementos italianos de 1538, que hoje é a sede do Conselho Provincial. A obra é composta por cinquenta e seis folhas de vidro impresso, de 250 cm x 80 cm cada, instaladas em 56 bases de ferro que são unidas em uma estrutura única e que falam da poética deste material, o vidro, para criar sensações.
Salamanca, vamos comer você!