A cozinha mexicana ultrapassou todas as fronteiras e se tornou uma das mais populares em nosso país. Quando os peruanos, japoneses e tailandeses ainda não haviam desembarcado em Madri, o país asteca já triunfou na capital . Mas, como toda moda, essa raiva pelo picante teve e tem seu calcanhar de Aquiles: o mau hábito de confundir comida mexicana com Tex-Mex. Esta última é a reinterpretação que os Estados Unidos deram àqueles pratos saborosos que os mexicanos importavam para o Texas.
Todos sabemos que os Estados Unidos não são um país que se destaca pela sua comida, por isso devemos parar o tex-mex na seção de entrega em domicílio ou comida rápida e começar a reconhecer e valorizar a verdadeira gastronomia mexicana. Uma celebração dos sentidos, uma explosão de sabor e cor, um calor dominado por frango, porco, abacate, feijão e, claro, picante. Se você quiser saboreie o autêntico e coma um pedacinho do México em Madrid, continue lendo.
amor mexicano.
ENTRE O SUSPIRO E O SUSPIRO
Um agradável restaurante no centro turístico de Madrid, ao lado da Praça da Ópera . Decorado com obras de arte à venda, garrafas de tequila e elementos típicos que representam o país de Frida Kahlo. Nada de ostentação e onde você pode desfrutar tanto de um jantar de empresa quanto com seu parceiro.
Sabemos que ceviche é mais típico da gastronomia peruana, mas se você não pedir uma entrada de peixe branco com manga verde, hortelã e cebola vai se arrepender. O clássico cochinita pibil –carne de porco desfiada preparada com axiote e suco de laranja– faz sucesso e se adapta a todos os paladares (não é picante). O lombo com toupeira –Filé de lombo de porco ibérico com mole poblano– passa mais despercebido, assim como o guacamole. Em geral, é um restaurante com um ambiente acolhedor. com uma cozinha correta e despretensiosa, e um serviço atencioso e nativo.
Você não pode sair sem tentar um Manchamantes: porco em molho de ancho chili, cominhos, ananás e canela (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MINHA CIDADE
O original está localizado na Calle de las Fuentes (entre a Ópera e a Plaza Mayor), mas eles têm mais três instalações. É uma taqueria humilde, com um espaço muito pequeno , para comer num bar a um preço muito acessível, um menu tão simples como o do estabelecimento. Isso sim, o tacos têm diferentes graus de tempero . Para os clássicos cochinita pibil e guacamole (as batatas fritas poderiam ser melhores). Para os tomadores de risco tinga de frango e porco ao molho verde.
Você não pode sair sem tentar: as margaridas. Você vai se viciar no tamarindo (Fuentes, 11; Filas, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TÉPICO
Vários anos ele vinha colhendo sucessos em Chueca neste restaurante urbano de gastronomia clássica mexicana. E não pense que desapareceu, simplesmente eles se mudaram para o bairro de Salamanca para continuar tendo sucesso . Essa mudança foi para melhor, um local maior, uma decoração moderna ainda mais cuidada e uma ementa que continua excelente . É difícil pegá-los em uma demissão.
Tacos al Pastor –carne de porco marinada acompanhada de cebola, abacaxi e coentro– são um clássico, e os panuchos No mínimo, eles se assemelham aos de alguma avó mexicana. Se você quer arriscar lanche (entrada) pedir aguachile Um ceviche que é preparado na região de Sinaloa, onde o protagonista é o camarão – o marisco é característico desta região do país asteca – acompanhado de pepino, abacate e cebola roxa, todos macerados em suco de limão.
Não se esqueça de lavar tudo com um bom coquetel, uma pomba, simples mas eficaz . Se você é um amante de mezcal, ouse com um Mezcaltonic, um crioinfundido com laranja e frutas vermelhas.
Neste restaurante eles pensam em tudo e a tendência do vegetarianismo não lhes escapou, tendo tacos na ementa para quem não come carne. Uma consideração muito prática e de apoio para estes tempos. Ninguém ficará sem provar o sabor do México. Outra vantagem: todos os tacos são servidos com tortilha de milho ou trigo , sua escolha.
Você não pode sair sem tentar: o bolinhos mexicanos, com sorvete de baunilha da Papantla e banhado em cajeta ou chocolate de Oaxaca (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Se você trabalha na rua Fuencarral ou no Barrio de las Letras, é uma excelente opção para desfrutar da culinária mexicana durante a semana. Quesadillas, tacos, gringa, arame e tamales... tudo acompanhado de chips de tortilha a escolher com guacamole ou com feijão frito com queijo. Apesar de ser um estabelecimento humilde, com poucas mesas, a comida é mais do que satisfatória.
Recomenda-se o galinha toupeira –peito de frango banhado em um molho feito com chocolate, amendoim, amêndoas, passas, gergelim e muitas sementes, pimenta e especiarias–, com o ponto exato do tempero. E o frango tinga –peito de frango desfiado em molho à base de cebola, tomate e pimenta chipotle–, bem macio, apesar do chipotle.
Você não pode sair sem tentar: a gringa, uma quesadilla com tortilha dupla de trigo recheada com carne ao pastor com queijo, um toque de abacaxi – quase imperceptível – e coentro (Cardenal Cisneros, 13).
PRATO
“Esqueça os holofotes. Embora você esteja em um set, ninguém olha para você. Esta é a sua hora de desfrutar de todos os sabores, deixe-se levar pelas texturas e seja, por um dia, a estrela”, com esta frase inspiradora você é recebido em este restaurante onde coexistem a gastronomia espanhola e mexicana. Por isso, na sua ementa encontrará o mesmo ovo caipira sobre boleto e mousse de foie, cogumelos selvagens com fiambre e cebolinho chinês que uma governador taco de camarão, pico de gallo e queijo Idiazabal.
Situado no centro de Madrid, entre Cibeles e Neptuno, Plató é um agradável refúgio do burburinho turístico da zona que ostenta uma terraço confortável e interior moderno . O atendimento é outro de seus pontos fortes: atenção e boas recomendações.
Você não pode sair sem tentar: tacos de tortilha de trigo artesanal quente com arenque do Báltico marinado e guacamole ao estilo Veracruz com manga. Um sabor único (Plaza de la Lealtad, 3).
O JALAPENO
Uma taberna mexicana escondida e pequena localizada nas proximidades do Bernabéu. Uma cozinha típica, despretensiosa e com uma ementa curta mas suficiente. As quantidades são razoáveis e o preço em conformidade. Como há poucas mesas é melhor reservar com antecedência, embora tenha sempre a opção Leve embora no caso de você ficar sem espaço. O menu degustação é um sucesso seguro e abundante: Lasanha mexicana, chouriço mexicano, chilaquiles (tortilha de milho com molho verde ou vermelho, frango e gratinado assado)…
Destaca a atenção da equipe, que recomenda e até aconselha como comer os pratos, caso você seja novo em tacos. Impecável.
Você não pode sair sem tentar: algo tão simples como nachos . São deliciosos (Pedro Muguruza, 4).
COMPADRE DE POÇO
Uma típica taqueria, cuja atmosfera o transporta para o autêntico México, com pratos tradicionais. Peça umas deliciosas sopas de chouriço –tortilha grossa de milho com feijão frito, creme, queijo fresco e molho mexicano–, a quesadilla do norte –uma tortilha de trigo dobrada ao meio cheia de machaca (carne seca cozida à moda do norte) com queijo acompanhado de guacamole, molho mexicano e molho jalapeño – ou talvez um mole do Compadre.
Você não pode sair sem tentar: sua especialidade é tacos al pastor , e suas sobremesas tradicionais, como o bolo de três leites e cajeta crepes (Pradilo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRID
desembarque do primeira filial fora do México desta famosa cadeia mexicana de restaurantes de peixe e marisco Não poderia ter tido uma recepção melhor entre os madrilenos, que estão cada vez mais dispostos a se divertir em frente a alguns tacos. Aqui a estrela é o taco de camarão, receita de família que nasceu em 1989. Mas também há Chalupas de torresmo de camarão cristal – em tortilhas de milho, passadas na manteiga e molho verde com um toque de creme e queijo fresco – e Arroz deitado de Tajín, que é uma sopa e com polvo, camarão e berbigão.
Localizado no distrito de Salamanca, nada tem em comum o design de interiores sofisticado Madri dos Pescadores –desenhado por Madrid in Love– com o resto das instalações desta cadeia de restaurantes que nasceu há três décadas em Naucalpan. A única coisa que eles compartilham é sua alma marítima.
Você não pode sair sem tentar: a sopa de frutos do mar, que é preparada em uma panela de barro no momento para que preserve todas as nuances e sabores (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Quando o o chef Roberto Ruiz se despediu de Punto MX, primeiro restaurante mexicano da Europa a ter uma estrela Michelin, na verdade foi um até logo ou, o que dá no mesmo, até mesmo este restaurante de cozinha mexicana cujos sabores e preparações vêm direto da pacífico mexicano, de Ensenada e Baja California a Chiapas.
Muitas receitas desfilam pelo menu com as quais você nunca vai se cansar: aguachile, ceviches do norte do México, Lombo de carneiro com molho de alho assado e pimentas fermentadas ou brinde pezinhos em conserva com pimenta jalapeño e creme de rancho. E se por acaso isso acontecer, você sempre pode reservar uma mesa no novo Mantarraya MX em Marbella.
Você não pode sair sem tentar: o robalo à medida com marinada de pimentão guajillo vermelho e marinada de pimentão poblano verde (Valenzuela, 7).
A ÚNICA
Como explicamos em um artigo há pouco tempo, este restaurante é a primeira cozinha mexicana em Madrid. Ou seja, o chef madrileno Andrés Madrigal concebeu um menu no qual o melhor produto daqui adota formas e sabores de lá, ou do México.
Tacos de assinatura, como o de pato desfiado ou com cogumelos e beringela de Almagro, Eles compartilham destaque com outros mais mediterrâneos. Quem não gostaria de tentar algum governador com camarão vermelho ou leitão de Sepúlveda?
O ambiente é moderno, como manda o bairro de Salamanca, mas o sabor autêntico das receitas Faz-nos lembrar os pratos mais tradicionais cozinhados do outro lado da lagoa.
Você não pode sair sem tentar: robalo selvagem do estuário de Barbastro, com guacamole, feijão e rúcula. oh! E deixe espaço para o apelidado Nossa sobremesa de sorvete de chocolate e chai metate, servido com lascas de cacau para revestir o prato, barro, claro (Claudio Coello, 10 anos).
RELUTANTE
Cozinha de mercado mexicana, assim se apresenta este restaurante em que o "guacamole é o rei do cardápio", como admite seu chef, Abel Martellotti. E essas são palavras grandes, porque se o mais básico é tão autêntico e delicioso, nada no cardápio pode dar errado. Um leitão pibil com seu sabor caseiro de cebola aqui, um taco de polvo marinado com três pimentas, pasilla, guajillo e chile de arbol com limão ali e, para finalizar a sensação, sua versão do taco libanês, à base de carne de cordeiro temperada com alho em pó, gengibre, orégano, cominho e pimenta pikin esmagada.
Além disso, no elegante bar Reluctant você pode atacar de um ceviche exótico e poderoso de acapulqueño a uma saudável salada Nopales.
Você não pode sair sem tentar: o torradas de atum com toque mexicano, o favorito de sua legião de fiéis seguidores (Almirante, 24).
IZTAC
Este restaurante mexicano, cuja estética revolucionada –assinada pelo estúdio Freehand– contrasta com os sabores tradicionais que oferece em seu cardápio, não deixa ninguém indiferente com sua grande variedade de pratos de todas as partes do México. “32 estados incorporados em cada uma das criações”, eles se gabam, e não é por menos, porque a mesma coisa podemos pedir uma toupeira verde de Michoacan com bochechas de porco que um arroz deitado ao estilo Veracruz.
Você não pode sair sem tentar: um aguachile preto –Técnicas de Sinaloan para camarões macerados com sumo de lima juntamente com Sabores Yucatecan do recado preto acompanhado de pepino, cebola roxa, rabanete e abacate (Plaza de la República de Ecuador, 4).
OBRIGADO PAI
Você vai a este restaurante mexicano com uma estética legal para tirar uma foto ao lado do quiosque cercado por plantas e cactos –que evoca as praias de Tulum– e fica para os sabores intensos de sua Informal taquería-tequilería. A genuína essência mexicana invade o proposta atraente, divertida e agradável das instalações localizadas no distrito de Salamanca, mas também das restantes sucursais espalhadas pela cidade.
As tortilla chips com guacamole, pico de gallo, queijo derretido e feijão, os chilaquiles verdes com frango e o Rajas tamales com queijo de Oaxaca. Mas você não deve pular propostas mais contundentes, como chicharrón huaraches, a Esquites de milho maia ou o milho ou espiga de milho. Se procura algo mais refrescante, peça o acalpuqueno ceviche.
Você não pode sair sem tentar: o surpreendente tacos de peixe crocante da Baixa Califórnia, que preparam com bacalhau estaladiço, pico de gallo, couve roxa e natas. Altamente recomendado (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA CARVÃO MEXICANO
Santita guarda muitos segredos (gastronômicos), mas um foi revelado há muito tempo em nossa reportagem sobre este restaurante cozinha tradicional mexicana para desfrutar e desfrutar do mais arriscado: os tacos irritados com carvão. Audacioso? Pode ser. Delicioso? Isso é certeza. Naquela época eram pães doces e agora são polvos, mas eles continuam a intrigar e surpreender. Outra opção de sucesso, e igualmente defumada, são os de peixe-manteiga às brasas do conquistador (em tortilha de milho azul e com molho de pimenta assada, pico de gallo de abacaxi e anéis de pasilla chili).
Você não pode sair: sem bater em alguns costelas de bebê grelhadas, glaceado com molho barbecue de chipotle, pimentos salteados e tortilhas de trigo (Fuencarral, 74).
RUA 365
Foi impossível não se render ao ritmo mexicano desta espaço furtivo, no bairro de Las Letras, criado em homenagem a Margarita Poblet, proprietária de uma loja de bebidas que no século XIX Ela decidiu criar um speakeasy para rastrear seu marido exilado ao redor do mundo, de quem ela esperava notícias todos os anos por 365 dias.
Cercado por grafiteiro Spaik , podemos afundar nossos dentes em tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil, etc.) ou simplesmente nos dedicamos a pedir um coquetel atrás do outro: há os de rua (não esqueçamos que estamos em um beco secreto), como um Sangre de Mezcal (água de hibisco e jamaica, mezcal, vermute branco e cítrico), ou mais clássicos, como os amigos margarita (pêssego, morangos e flores ou tropical).
Você não pode sair sem tentar: um coquetel fantástico daqueles que só servem no bar. uma onça? Porque não? Bebidas selvagens são geralmente as mais esquivas, mas as mais apreciadas (Echegaray, 18).
BURRITOS
Como este artigo não poderia ser tão categórico, decidimos incluir alguns restaurantes Tex-Mex. Realmente há burritos aqui! Isso sim, cada vez com maior qualidade e cuidado na sua preparação. Você pode optar por um mais refinado, como La Dama (frango grelhado, pimentão, alface e pico de gallo) de burrito brutal, em Malasaña (San Bernardo, 64) e na Plaza de Lavapiés, ou faça um ao seu gosto em Tierra, com mais de uma dezena de estabelecimentos espalhados por Madrid. Agora será só você e o burrito. Quem vai acabar com quem?