Seus caminhos redondos, suas cidades costeiras, suas enseadas e praias banhadas pelo Mediterrâneo... Há muitas desculpas para se apaixonar Costa Brava e sua paisagem pitoresca. mundialmente famoso é Cadaqués , a cidade que conquistou Dalí para ser um refúgio em seus últimos dias e que este 2021 conquistou o Prêmios de viajantes , que consagrou a Costa Brava como Melhor Destino Nacional.
De Blanes a Portbou há muitas, muitas paragens para descobrir. E para todos os gostos. Nesta viagem pela paisagem selvagem das suas falésias, as paragens são feitas a pensar no estômago e no paladar, leilões de peixe vivo , nos restaurantes excepcionais e nos produtos estrela para descobrir o rico património culinário da região e compreender o seu bem mais precioso: o mar.
Cadaqués e a história de Salvador Dalí.
Claro, fale sobre gastronomia na Costa Brava leva inexoravelmente a pensar o Bulli, em Cala Montjoi e em Ferran Adrià. Mas também em Palamós, Llançà, Paco Pérez; ou seja, na essência da pesca que alimenta a Costa Brava e a excelente cozinha que nos tem proporcionado há séculos.
PALAMÓS, BERÇO DO CAMARÃO VERMELHO
Leste road trip pensada para comer a Costa Brava em uma escapadela de dois ou três dias começa no berço do camarão vermelho. Porque este cobiçado crustáceo vermelho mediterrâneo fez Palamós, no Baixo Ampurdán, uma parada essencial.
Dezesseis barcos são os que pescam hoje em busca de um produto que começou a ser pescado lá atrás os anos trinta e que desde 2013 está regulamentado sob a Plano de Manejo do Camarão Palamós , um programa nascido da própria fraternidade para garantir a pesca controlada e um produto de excelente qualidade.
Porque todos que vierem ao seu mercado de peixe poderão desfrutar os leilões diários de peixe realizadas no porto e verificar o controle exaustivo de o camarão que vai para o mercado com um selo de marca de qualidade.
Palamós, o berço do camarão vermelho.
Um auditor verifica a temperatura, aparência e tamanho de um produto que entre três e cinco anos dependendo se for “médio” ou “extra” antes de passá-lo para a esteira transportadora de onde Os fornecedores fazem lances baixos.
Além de curtir este espetáculo todas as tardes, a irmandade Palamós tem um espaço gastro para aprender (e provar) receitas tradicionais, como uma suculenta em conserva, com peixe da zona. Pescador e cozinheiro, Ramón informa, ensina e prepara este menu de quatro a cinco pratos todo fim de semana (20-25 euros, respectivamente) ao qual é melhor ir com papel e caneta para anotar as receitas.
De barriga cheia, antes de sair vale a pena dar um passeio pelo seu Museu de Pesca , que nasceu há mais de duas décadas valorizar "os homens do mar" e conscientizar sobre a importância da pesca e consumo responsável do produto.
De onde vem a salga? Que tipos de peixes existem nas nossas costas vizinhas? Estas e muitas outras questões são o que este espaço um antigo armazém portuário.
Cala S'Alguer, Palamos.
UMA QUINTA COM AMOR PELO MAR
Claro que não se pode aprender com a riqueza culinária sem experimentá-la. O restaurante cuida disso. Hotel Gastronômico Es Portal , liderado por o jovem chef Joan Carles Sánchez, que baseia a sua cozinha no peixe fresco juntamente com outros produtos da zona como Arroz Pals ou maçã Girona.
localizado em um antiga quinta restaurada de tijolos vermelhos , o hotel só tem nove quartos espalhar por seus dois andares, perfeito para reunir forças e continuar a jornada.
ODE À SALGA EM L'ESCALA
Se o camarão vermelho estiver a criança mimada de Palamós , quarenta quilômetros a cidade de L'Escala protege e se gaba do savoir faire com a anchovas . A indústria de salga é algo histórico neste pequeno povo , como bem demonstrado pelas dezenas de fábricas que são distribuídas em um prazo que não exceda 14 quilômetros quadrados.
Es Portal Hotel Gastronômico.
Na verdade, bem no centro da cidade você pode comprar lembranças enlatadas ou azeitonas com anchovas D.O. diretamente dos produtores, como, por exemplo, em Anxoves Fill de J. Callol i Serrats , a mais antiga empresa ativa na área.
Para entender melhor a história da técnica e o valor que teve e ainda tem para os locais, é melhor abordar sua magnífica Museu de l'anxova i de la sal.
Inaugurado em 2006 em um antigo matadouro, este espaço museológico na história da pesca , nas diferentes técnicas, uma vez que existem mais de 100 maneiras de pescar na Costa Brava , e no próprio processo de salga peixe azul desde o século 16 até os dias atuais.
As ruínas de Empúries, em L'Escala.
Fotografias em preto e branco lembram como o mar tem sido foco de sustento, festas e superstições. Também de riqueza, como o casa do pescador vizinho Can Cinto Xuà, uma casa do século XVIII que abriga em seu interior muitos objetos e utensílios típicos recriando uma viagem de quase três séculos.
Um armário datado do século XVIII, uma placa do XIX ou roupas de bebê virada do século são apenas alguns dos jóias deco que esperam atrás de suas paredes com equipamento de pesca de tempos imemoriais.
CAFÉ DA MANHÃ DOS PESCADORES
De fato, sem sair de L'Escala, os amantes do café da manhã forte você encontrará em seu porto a desculpa perfeita para acordar cedo. No Centro de Interpretação L'Escala MARAM , gerida pela associação de pescadores, pode desfrutar da leilão matinal de peixe azul.
O madrugador, então às 7:00 da manhã começa a visita guiada , vai valer a pena. Veja os barcos chegarem, como o produto é descarregado e leiloado, para acabar desfrutando um tradicional “café da manhã de pescador”, torna esta atividade obrigatória na cidade.
Cala Bramant em Llançà.
LLANÇÀ, O 'ESCAMARLÀ' E PACO PÉREZ
Terminar esta rota em Llançà, a apenas 14 quilômetros de França, para descobrir o requintado lagostim que povoa estas partes e o restaurante com duas estrelas Michelin do qual Paco Perez fazer magia. Falar de Llançà é sinônimo de escamarlà e Cap de Creus, a área rica em nutrientes dos rios franceses e correntes regulares, que causa peixes e mariscos fibrosos resultado de estar em constante movimento.
Delicioso produto que pode ser experimentado no tradicional Os Pescadores do chef Lluis Fernandez, uma cozinha local quem compra direto o peixe fresco para exibi-lo abertamente na mesa.
A lagosta comanda mas a lagosta se transformou em um dos seus pratos estrela. Servido frito com óleo ou com vinagrete de vieiras (uma cebola pequena) , tomate seco, coentros e gengibre, com um pouco de molho holandês para fechar, não deixe de reservar quando a estação se aproximar.
A cereja do bolo desta viagem gastronómica pela Costa Brava é, como não poderia deixar de ser, o chef Paco Perez . Com duas estrelas Michelin, Miramar representa a alta gastronomia do Alt Emporda , do mar do aunt, como o próprio Paco gosta de definir a região de Girona onde ele cresceu e transformou sua cozinha em uma referência.
Com cinco estrelas Michelin para seu crédito, foi aqui que tudo começou: de frente para o mar, em uma elegante caixa de vidro, com sua esposa Montse Serra. Paco Pérez valoriza um produto sublime onde o mar reina através de uma técnica refinada que procura "a felicidade do comensal". Sua cozinha pode ser degustada na carta ou através do dois menus , ser MAR21 seu último lançamento.
25 “ideias” compõem esta viagem de sabores e texturas em que não faltam molusco, caranguejo, caranguejo, uma tainha que remove os soluços e uma revisão arroz de barco. Enguia, vieira ou anchova eles também não resistem a ele, assim como as trombetas da morte ou o pombo.
Vibrante, equilibrado, sua última criação é, sem dúvida, a desculpa que você precisava para descobrir Llançà. Além disso, no último andar do restaurante cinco suítes fantásticas aguardam à beira-mar onde diga adeus à tramuntana, ao sol da Costa Brava e ao sal do Mediterrâneo.