É impossível passar Bravo Creameries e não parar. A sua fachada em mogno, a mesma desde 1931, é uma das mais emblemáticas do distrito de Salamanca e faz parte da a história gastronômica da capital.
Sua vitrine e suas prateleiras compõem um mini paraíso de boa comida e boa bebida cheio de iguarias que competem para capturar toda a nossa atenção: óleo de aberquina , bonito do norte, atum de Barbate, caviar beluga , presunto ibérico de bolota cortado à faca, queijo manchego, Tudela alcachofras, trufa negra...
Menção especial merece sua adega, com mais de 4.000 rótulos dos melhores vinhos espanhóis, franceses e italianos.
Atrás do balcão está Elena Bravo, a terceira geração a cargo da loja e a primeira mulher a fazê-lo: “Mantenha-se em sua melhor forma sendo uma das lojas mais antigas de Madrid nos faz pensar que estamos fazendo algo certo desde 1931 , mas nunca esquecemos que devemos melhorar a cada dia e adaptar a cada momento que temos que viver ”, conta a própria Elena ao Condé Nast Traveler.
A fachada de Mantequerías Bravo.
DA MERCEARIA À LOJA GOURMET
Cruz Bravo, avô de Elena, veio para a capital de uma pequena cidade em Segóvia com nada mais do que o desejo de prosperar. “Lá foi pastor e quando chegou a Madrid começou a trabalhar como aprendiz numa mercearia”, conta-nos a neta.
Cruz aprendeu e economizou até que em 1931 conseguiu comece seu próprio negócio “e escolhi um lugar bem localizado em um bairro onde já conhecia o público ”, continua Elena.
Naquela época, apesar de as opções de catálogo de produtos de luxo serem muito mais limitadas, na loja, sacos de legumes e azeite a granel conviviam com os melhores vinhos existentes na época (como Marqués de Riscal ou López Heredia) e as garrafas de champanhe de Pol Roger ou Pommery.
É inevitável que nostalgia aparece nos olhos de Elena enquanto ele nos conta sobre as memórias de seu avô atrás do balcão e seu pai no escritório, quando a loja ainda era uma mercearia ou uma leiteria de antes.
“Sempre enchemos nossas prateleiras com a melhor qualidade do mercado, nossa tendência para a loja gourmet tem sido natural. Enfrentamos as fases mais difíceis da economia do nosso país com esforço e adaptação , mas nunca vimos o futuro da loja em perigo”, diz Elena Bravo.
Elena Bravo, a terceira geração a cargo da loja.
OS TEMPOS MUDAM, A QUALIDADE PERMANECE
90 anos passaram e na Mantequerías Bravo souberam adaptar-se aos novos tempos, mas mantendo-se sempre fiéis à sua filosofia: “O melhor produto, com o melhor serviço”.
É verdade que já não levam café recém torrado para a calçada para resfriá-la, como fazia Cruz Bravo na década de 1940; mas eles continuam a assá-lo para dar seu toque inconfundível.
o azeite de oliva , que antes era vendido a granel nos contêineres que os próprios clientes traziam, hoje eles escolhem entre os melhores lagares de azeite de Espanha e apenas extra virgem, para que chegue à loja bem guardado nas garrafas que são colocadas nas prateleiras da loja.
Eles também preservam com amor fatiador de bacalhau , mas chegou um momento em que eles decidiram mudar para as melhores conservas artesanais do Mar Cantábrico.
“Hoje continuamos a vender leguminosas, legumes enlatados e pratos preparados, embora apenas se forem excelentes”, diz-nos Elena. Além disso, eles oferecem seu foie gras favorito , caviar de diferentes origens e, claro, “uma seleção de vinhos e bebidas espirituosas de que nos orgulhamos” , afirma.
O paraíso da boa comida (e da boa bebida).
ELENA BRAVO: A TERCEIRA GERAÇÃO
Elena Bravo é jornalista e há anos trabalha como tal, combinando suas duas paixões: a empresa familiar e sua profissão.
“Desde criança colaboro em campanhas de Natal, nas quais todas as mãos eram poucas para ajudar ", lembrar. Ele dividiu seu tempo o quanto pôde, mas chegou um momento em que ele teve que tomar uma decisão e agora dedica cada minuto a Mantequerías Bravo.
“Conhecer e viver desde a infância bairro de Salamanca faz você entender melhor por que é tão especial e como temos sorte que meu avô escolheu este local”, diz Elena.
E é que, apesar da correria, do caos e da velocidade com que a vida parece avançar, "no bairro a relação entre os comerciantes permanece próxima e que as ruas estão cheias de pequenos negócios Permite uma comunicação direta, quase diária e cordial com vizinhos e clientes”, conta Elena à Condé Nast Traveler.
A atual proprietária da Mantequerías Bravo reconhece que ser a terceira geração impõe muito, mas ao mesmo tempo sente-se feliz por podendo continuar atendendo ao público como quiserem, de forma pessoal e sem pressa.
“Tenho muita sorte de tendo aprendido com os melhores lojistas (meu pai e meu avô) , de ter crescido vendo o progresso dos enólogos que fizeram do vinho espanhol o que é hoje, e de celebrar o sucesso de produtores do nosso país que nos tornaram referência gastronômica mundial”, conclui.
UM NEGÓCIO DE BAIRRO
A Porta de Alcalá, O retiro, Plaza de Colón ou Paseo de Recoletos Estão a poucos minutos da Rua Ayala, número 24, onde se encontra a Mantequerías Bravo.
Lojas de luxo se sucedem ao longo da Calle Serrano, alternando com hotéis e restaurantes de luxo , mas basta virar a esquina para perceber que a vida de bairro continua a prevalecer nas pequenas lojas da área.
Uma senhora deixa o Verdureiro Vázquez enquanto seu vizinho de cima lança a piscina na administração. Mais acima, a esplanada do Jurucha vê como os trabalhadores dos escritórios circundantes desfilam pelas suas mesas , turistas que fizeram uma parada no dia de compras, um grupo de aposentados que não perdoam um dia de café às 12 ou um grupo de estudantes Erasmus que já não consegue viver sem seus famosos croquetes de presunto.
“Gosto de ver as pessoas andando; uma os vizinhos que gostam de fazer compras no Mercado de La Paz e nas lojas tradicionais ; Gosto do ambiente ao meio-dia, quando os trabalhadores da área saem para comer em grupo, conversando entre si; os terraços cheios, os belos edifícios senhoriais, as fachadas dos negócios tão bem cuidadas , tantas nacionalidades diferentes que se sentem bem-vindas em Madrid... e uma comunicação direta e constante que o negócio de sempre não está disposto a perder , porque é divertido e enriquecedor”, enumera Elena.
Na loja, os moradores do bairro se misturam com as famílias que sempre compraram na loja: “Muitos não moram mais no bairro, mas já são netos dos primeiros clientes do meu avô e visitam a loja sempre que podem ou solicitam entregas em suas casas.”
Há também residentes de outras cidades que passam por Mantequerías Bravo sempre que viajam para Madrid: “Executivos de passagem vêm nos ver e levam vinho e comida no oco de suas malas antes de sair, famílias de outros países que passam férias em Madrid e querem recuperar o que mais gostaram durante a estadia na cidade, e turistas que querem saber mais sobre nossa gastronomia ”, lista Elena.
Cada vez mais guias de viagem os recomendam como local de referência para comprar produtos gourmet ; e os hotéis de luxo da capital contam com eles para atender seus hóspedes.
Uma das empresas mais antigas de Madrid.
UM PASSEIO PELA GASTRONOMIA ESPANHOLA
E aí, no meio de todos estes negócios, a Mantequerías Bravo destaca-se pela sua antiguidade e qualidade: para os vizinhos, um negócio para toda a vida, para os forasteiros, "uma embaixada de gastronomia espanhola ”, garante Elena.
Ao entrar, o cliente pode caminhar sozinho em total tranquilidade ou com um personal shopper que atua como guia e com quem "Descobrir quando um presunto é bom, a diferença entre um vinho Crianza ou Reserva, ou entre os diferentes queijos que vendemos ; ou se vai gostar mais de arbequina, picual ou óleo real”, explica o proprietário.
Seu catálogo oferece milhares de produtos entre os quais os melhores do nosso país ; atendem em espanhol, inglês, francês e italiano; e além de proteger a compra ao milímetro para que não quebre durante a viagem ou viagem, eles podem levá-lo para casa ou para o hotel onde você fica.
“Facilitamos o envio da compra para o seu país de origem caso o cliente não possa carregar mais peso na mala”, informa-nos Elena. Também, Eles têm uma loja online e fazem envios nacionais e internacionais. a: toda a Península, Ilhas Canárias, Ilhas Baleares, Alemanha, Bélgica, República Checa, França, Grécia, Itália, Países Baixos e Portugal.
Eles também enviam para Estados Unidos em condições específicas (somente vinhos e azeites) e para países de América Latina como Colômbia e Venezuela.
Claro, se você nos perguntar, da Condé Nast Traveler recomendamos fortemente a experiência de compra na loja , porque a equipa da Mantequerías Bravo conhece bem cada produto e, além disso, encontra sempre uma degustação que nos permite passear pela loja com uma taça de vinho na mão e provar, por exemplo, produtos de charcutaria antes de comprá-los.
SE AS PAREDES PUDEREM FALAR...
O cliente que entra na Mantequerías Bravo não só encontrará produtos de excepcional qualidade para desfrutar em casa, mas também com uma experiência de compra única onde não faltam referências à história local e milhares de anedotas esperando pacientemente sua vez atrás de uma etiqueta, uma lata ou uma fotografia.
“A loja foi reabilitada há trinta anos com o objetivo de criar uma sala de vendas maior e mais interativa, e decorado com ferro, tijolo e madeira preservar a essência de sua história”, conta Elena.
Os tetos altos e as prateleiras cheias de latas, caixas, potes e garrafas reminiscente da loja original, da qual expuseram uma ótima fotografia para que todos que não a conheceram possam entender seu conceito de comércio tradicional.
Elena adora decorar vitrines com novos produtos E cada vez em um palco diferente. Por exemplo, “na primavera, transformo um deles na Praça de Touros de Las Ventas e o outro em excursão a um vinhedo; S no verão enchemo-lo de areia de praia, conchas e produtos frescos”.
Nessas datas, Luzes e enfeites de Natal tomam conta das duas vitrines em torno de todas aquelas iguarias que mais tarde encherão as mesas nos almoços e jantares em família ou serão agrupadas para formar suas incríveis cestas de Natal personalizadas.
Dentro das instalações.
LISTA DE COMPRAS
É muito difícil fazer uma lista de compras tendo à frente todos os produtos da Mantequerías Bravo, mas encorajamos você a experimentá-lo, começando por uma das estrelas da casa: presunto ibérico de bolota.
“Cinco Valetes, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... De facto, o presunto ibérico de bolota –alguns deles com mais anos de cura do que o normal– , é um dos nossos produtos mais procurados”, diz Elena, assim como o presunto cortado à faca por seus mestres presuntos, seja Guijuelo ou Jabugo.
Da sua seleção de preserva , ficamos com sardinha em óleo para um aperitivo informal e com enguias e atum rabilho selvagem enlatado se o que queremos é permanecer como o melhor dos anfitriões.
As leguminosas eles também têm o seu lugar na nossa cesta –umas boas verdinas ou uns feijões pretos de Tolosa– o mesmo que patês artesanais espanhóis e alguns dos seus pratos preparados – como a perdiz em conserva, a feijoada, a tripa madrilena ou a bochecha ibérica.
Outros de seus best-sellers são, sem dúvida, produtos feitos com trufas: carpaccio de trufa negra com pistache, creme de parmesão com trufa branca, mortadela, tartufo pesto... "Todos italianos, exceto o queijo Manchego e o bonito do norte com trufas", diz Elena.
Produtos com trufas, um dos mais vendidos da Mantequerías Bravo.
Também não devemos esquecer molhos e condimentos , como creme de parmesão Reggiano, passata de tomate A Peró, cebola caramelizada com balsâmico e vinho do porto, molho romesco, mostarda francesa com yuzu, redução PX orgânica, alho preto, selecione açafrão Al-Júcar, sal de Ibiza, pimenta preta Nomu ou a famosa páprica doce de La Vera.
O parágrafo doce será a queda do guloso, porque aqui eles vão encontrar de os mais requintados chocolates e bombons –como as do mestre artesão Rafa Gorrotxategi, os míticos Rabitos Royale de La Higuera, as tábuas de Michel Cluizel ou os moscovitas de Rialto– até as massas e biscoitos mais procurados pelos paladares gourmet passando pelo melhor do melhor do geléias – Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's…– e o mel –como o mel de alecrim Bravo 1931–.
Apenas faltando um pouco de café –da Colômbia, Jamaica ou Costa Rica– e um bom EVOO. Agora sim, vamos ao prato principal: vamos à adega Mantequerías Bravo.
Em caso de produtos espanhóis , "trabalhamos com quem conhecemos pessoalmente e que podem responder a uma falha de qualidade", explica Elena, porque para ela é muito importante saber “como eles fazem seus produtos e que são apaixonados por seus projetos”.
“Gosto de apoiar pequenos produtores que oferecem algo diferente ou artesanal. O carinho, como na cozinha, é muito perceptível” , Comente.
“No caso do produtos estrangeiros Buscamos um bom equilíbrio entre qualidade, originalidade e preço. Uma caixa bonita não justifica triplicar o preço de alguns biscoitos”, conclui.
Presunto Manteiga Bravo.
A ADEGA DE MANTEIGA BRAVO
“No nosso armazém pode encontrar Vinhos espanhóis, italianos e franceses das melhores vinícolas, mas também gostamos de cuidar de quem começa a descobrir o vinho com preços mais baixos que valem a pena Elena explica.
Também tem champanhe , garrafas de grande formato até 27 litros, e destilado para amantes de uísque, conhaque ou tequila , “esta última vive o seu melhor momento, com garrafas para colecionadores”, revela.
Mantequerías Bravo tem cerca de 4.000 rótulos dos melhores vinhos nacionais e internacionais, com uma faixa de preço que vai de 6 euros a 30.000.
Os mais requisitados, segundo nos conta Elena, são vinhos espanhóis: "Pelo seu grande equilíbrio entre preço e o que está na garrafa, e porque, até recentemente, os franceses que vendiam eram os das grandes vinícolas."
Além disso, "neste momento há mais espírito de descubra francês mais acessível , e há uma boa tendência para consumir também vinhos italianos”, acrescenta.
Tentamos molhá-lo e dizer-nos que vinho recomendaria para uma ocasião especial: “Que difícil! Depende de quando e com quem vou curtir, mas em casa sempre tem Finca Dofí, de Álvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, de Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, de Marqués de Riscal, ou Mauro VS, de Mariano García. Claro, Valbuena, da Vega Sicilia, é sempre perfeita”.
“Para terminar um grande dia, ou um dia complicado, para comemorar um pequeno sucesso ou brindar que amanhã será outro grande dia, Sempre tomo champanhe gelado. Nunca há uma razão para abrir Uma garrafa de Bouche Pere et Fils Millesimé, meu champanhe vigneron favorito Elena diz.
A PANDEMIA: UM GRANDE TESTE
Pela primeira vez desde 1931, Mantequerías Bravo encerrada em março de 2020 devido a pandemia causada pelo covid-19.
“Senti que não poderia garantir a segurança da equipe ou dos clientes, e Esperei algumas semanas até que pudéssemos abrir totalmente equipados” Elena se lembra.
O silêncio diário na rua, aliado à ausência de clientes na loja, foi um momento muito difícil, mas rapidamente começou a trabalhar para se comunicar por telefone, Whatsapp e e-mail, de forma que pudessem atender em casa com eficiência e agilidade.
“Estávamos adaptando nossa oferta a cada situação e concebemos aperitivos para partilhar numa videochamada entre grupos de amigos , caixas de presente de pais para filhos, de crianças que queriam mimar seus pais ou presentes de casamento que não puderam ser comemorados na data prevista ", conta.
Eles também tiveram tempo, finalmente, de lançar sua venda online. “Tem sido difícil e estimulante ao mesmo tempo; uma grande prova de que apesar dos noventa anos, estamos preparados para continuar nos adaptando”.
Aos poucos, com o retorno à normalidade, eles vêm retomando algumas das atividades que ficaram estacionadas com a pandemia, como sua degustação habitual de produtos, que muda a cada semana.
"Ainda merceeiro , que nos acompanha para dar a conhecer o seu projecto aos nossos clientes, junta-se sempre produtor de algum produto gastronômico que combina bem. Já tenho a agenda completa para voltar a eles em breve”, nos informa.
Além disso, por ocasião do seu 90º aniversário, durante o primeiro semestre do ano, reuniu os melhores produtores de vinho do país –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García…– e como não puderam convidá-los pessoalmente, Eles organizaram uma série de reuniões online que não querem mais perder.
Para os próximos meses, talvez quando mais celebrações acontecerem, eles convidaram Rosa Vanó, de Castelo de Cana , para dar uma master class sobre petróleo, e para nicoletta nigrini para falar sobre a trufa.
“Vamos oferecer reuniões com produtores de queijo, como Dehesa Los Llanos , e caviar; mas também queremos fazer um tour pelos destilados que nos acompanharam na nossa história: vai classe mestre de uísque com O Balvenie e com Johnnie Walker (que já era vendido há décadas na loja); com Sherry Brandy, emparelhando aula com Tanqueray…” Elena Bravo nos ultrapassa.
Resta-nos desejar-lhes, pelo menos, mais 90 anos encantando vizinhos e turistas. Parabéns Mantequerías Bravo!