O cuidado da sardinha em Bo.Tic
BEGUR
Bata o mar
Praia de Aiguabava, 6
telefone 972 11 32 32
€€
Culinária local e de frutos do mar. Bem na praia, peixes direto do barco e mariscos e arroz saltam aqui.
Distribuído em dois corpos, este famoso estabelecimento é o que poderíamos chamar de metachiringuito . Azul, areia, céu, brisa... **Santi Colominas (cozinha) e Sandra Baliarda (sala)** formam uma equipe eficaz.
Apesar das multidões, tudo sai a seu tempo, cozinha perfeita . E aqui não há truques: barco e brasas. Amêijoas soberbas, mexilhões delicados, navalhas precisas, sardinhas envolventes. Os camarões de tamanho médio são exatos. O escorpião (uma escolha entre os muitos peixes) é limpo, sutil, perfumado...
Você tem que confiar cegamente nas bandejas cheias de peixes que são passadas entre as mesas. E escolha.
metachiringuito de Begur
CADAQUES
Compartilhar
São Vicente, s/n
telefone 972 25 84 82
€€€
Cozinha contemporânea. Pratos e pratos pensados para compartilhar criados pelos três ex-chefs do El Bulli.
Esta foi a primeira aventura solo das três primeiras espadas de El Bulli, depois de 15 anos junto com Ferran Adrià. A sua ideia inicial, que permanece, é uma cozinha mediterrânica pensada a partir da tradição e elaborada a partir do que há de mais contemporâneo. Um conceito que também é lúdico porque causa consenso nos cardápios.
São muitos os pratos, todos verdadeiros monumentos à frescura e às boas vibrações. Saladas, Arcangélico . Tomates em texturas com manjericão; sardinha marinada com beterraba; ostras com espuma de canela; canelone de atum...
O ideal aqui é pedir diferentes entradas para compartilhar e depois, por exemplo, o arroz, um dos clássicos locais.
RAIVA
Garbet
Estrada de Llansa a Portbou-
Praia de Garbet
telefone 972 38 90 02
€€€€
Cozinha regional e de frutos do mar com toques contemporâneos. O importante aqui é o mar (tocar as mesas) e o material de luxo.
Sensual bar de praia elegante de tradição familiar, com uma sala deliciosa e dois terraços de sonho no sopé do Mediterrâneo (há uma rede para quem vem de barco). Numa paisagem de praia, vinhas e falésias, o cliente é presenteado com peixe selvagem, arroz, marisco, saladas e massas, tudo muito correcto.
Eles seduzem as vieiras , choco com alho primaveril, camarão grelhado, espardeñas, carpaccio de robalo, tataki ou tártaro de atum. Pratos de arroz são bons, preto ou frutos do mar . Sobremesas, clássicas, devem ser pedidas no início.
Se durante o dia o lugar permite curtir a praia, a noite também apaixona. Romantismo garantido.
Quem precisa mais do que essa foto para ir ao Garbet?
CORSIAN
Bo.Tic
Avda Costa Brava, 6
telefone 972 63 08 69
€€€€
Cozinha contemporânea de inspiração catalã mas muito aberta a outros produtos, sabores e cores.
Albert Sastregener e Cristina Torrent , chef e sommelier, administram este moderno estabelecimento, com espetacular arquitetura minimalista. Sua cozinha é criativa, pisando no território, mas quebrando fronteiras. Eles têm três menus de degustação e uma carta.
Exemplos: berbigão, bloody mary, tomate e aipo; carpaccio de scampi , picles e manteiga de trufas; pescada, choco, molho de pescada assada e tinta; salmonete, molho tártaro, limão e batata (lembrando o fish & chips) ou bife tártaro de wagyu, mostarda e cebola. 400 referências de vinhos.
El Bo.Tic é um daqueles restaurantes que, apesar de alguma relutância, deve ser apreciado a partir dos seus menus de degustação.
Estas facas Bo.Tic falam por si
GIRONA
El Celler De Can Roca
Sunyer, 48
telefone 972 22 21 57
€€€€€
cozinha de assinatura . Melhor restaurante do mundo duas vezes, seu cardápio é uma incrível viagem à modernidade e emoção.
É impossível citar o seu menu de degustação . Mas dá uma leve ideia (também é inviável captar aqui a sensibilidade da sala e os vinhos de Pitu). Globo terrestre; diorama; a estrela do mar; o coral; sorvete de azeitona verde com anchova; bombom trufado; leitão com melão; tomatina; bouillabaisse de salmonete (versão) ; Lagosta da Noruega com artemísia; sardinha no vapor com amontillado e seu caramelo; lula de coco; pato (alimentado com bolotas) defumado com cerejas; coelho com cacau; a planta; esquema de cores laranja; livro antigo... Não funciona mais.
É obrigatório solicitar uma breve visita à adega . Nada igual. Pequenas capelas dedicadas ao Priorat, champanhe, xerez e Riesling.
Woodcock em El Celler de Can Roca
LLAGOSTERA
Els Tinars
Ctra. San Feliu a Girona,
km 7,2
telefone 972 83 06 26
€€€€
cozinha contemporânea . Três menus: o de produto, o tradicional da casa e o de vanguarda de Marc Gascons.
Com multidões impressionantes, este lugar é a grande referência da cozinha moderna de Empordà. Graças à sua história e talento raro de Marc, que, a partir de um produto supremo, desenvolve sutilezas desconhecidas. Uma amostra: salada de cogumelos da época, foie gras cremoso cogumelos, ervas e areia; lula jigging grelhada, ensopado de perna, cebola doce e tinta; sashimi de dentex ao fogo, tomate, azeitonas, ervas e anchovas, um toque picante; Carne de vaca galega (vaca velha) grelhada no carvão, batata, Gruyère e vegetais biológicos…
Um dos grandes clássicos do restaurante são Batatas Tinares (liso, frito, crocante e coberto com linguiça do perol) .
LLANÇÀ
Miramar
Calçadão, 7
telefone 972 38 01 32
€€€€€
Cozinha de assinatura. Cardápio de vanguarda, na linha evolutiva do El Bulli, com apresentações incríveis, texturas malucas...
Paco Pérez é, acima de tudo, um grande cozinheiro . Seus pratos de arroz, sem ir mais longe, devem estar entre os melhores do país. Ele tem uma mão privilegiada, capaz de atingir as últimas sutilezas, o que é "atrevido" em sua criatividade.
De frente para o mar, seu cardápio é uma montanha-russa de percepções inesperadas, um afresco de paisagens e sensações limítrofes: ouriço-do-mar e bombom de polvo; iceberg de ostra; heterogêneo; caranguejo; Maria Sangrenta; laranja, cenoura, flor de laranjeira; camarão com crista em suquet; Wilson; Pombo de Pequim; travesseiro; Nutella mochi; glamour...
O ideal é se hospedar no Hotel Miramar , fazer a degustação ao meio-dia e, à noite, experimente o “Paco Clássico”.
Miramar
Mos
Pintor Terruella, 16-24
telefone 972 38 01 25
€€
Tapas. Com intenção gastronómica, claro, porque a matriz Mos é o Restaurante Els Pescadors, na própria Llançà.
Com efeito, para este novo projecto (embora as instalações já estivessem abertas no Hotel La Goleta para bebidas e quatro coisas bobas para comer), Lluis Fernandez-Punset , dos citados Os Pescadores , propõe agora uma oferta com mais substância, baseada em tapas gastronómicas clássicas e com produtos locais e de proximidade, como carpaccio de camarão, croquetes, enchidos de foie, lulas bebé com molho romesco, bravas... esplanada com jardim, onde pode desfrutar conversa após a refeição ou algumas boas bebidas e coquetéis.
Hambúrguer de lombo indispensável. Menu de almoço a bom preço e, à noite, pratos à la carte.
LOTE
Les Cols
Ctra. la Caña, s/n
telefone 972 26 92 09
€€€€€
Cozinha de assinatura. Fine Puigdevall , com coerência, incorpora apenas produtos locais em seu cardápio, interpretados a partir do essencialismo.
Com o design extravagante e provocativo criado por Arquitetos RCR , Fina empurra um menu de minimalismo complexo.
Começa no jardim, cava, salsichas e trigo sarraceno. Então a terra interpretada da mente: blini de trigo sarraceno com salsicha de perol; biquíni de papada de porco; feijão verde em tempura de carvão, molho romesco; queijo cottage congelado, manjericão, anchova; ovo fresco do dia, chanterelles, sumo assado; bacalhau com brandade, cogumelos cozidos e crus, pilpil, azeite de malagueta; paleta de cordeiro, leite de ovelha, tomilho...
Instalações surpreendentes além do restaurante (o que é incrível): a área de banquetes e o hotel. Apenas um no mundo.
REGÊNCIAS
Calêndula
Novo, 2
telefone 972 30 38 59
€€€€
Cozinha de assinatura. Uma raridade: a base da cozinha de Iolanda Bustos é o interior de Empordà e sua riqueza botânica.
Iolanda diz que sua mãe era uma espécie de feiticeira, que decantaram filtros e poções feitas com as ervas e flores da região. Ela estava aprendendo.
Agora saiu tudo. 700 espécies botânicas catalogadas em sua cozinha , utilizado em preparações como o seu cava de sabugueiro, folha de borragem de tempura, toque de couve-flor, caviar de truta e flor de borragem; ou a faca em baixa temperatura com ar de missô, caviar de funcho, juliana de limão e laranja, flor de begônia. Encantador.
Para continuar curtindo Bustos de Iolanda , nada como levar para casa no formato de compotas artesanais, que ela mesma faz.
Sabores Regencós
Pedreiros, 16
telefone 972 30 87 16
€€
cozinha contemporânea . Partindo da terra e da tradição, cozinha muito memorável executada com requinte moderno.
Aqui, no estabelecimento anteriormente ocupado pelo chef Montes Oriol, Bocca, agora os irmãos oficiam s Andor e Victor Sierra, chef e chefe de sala, respectivamente. Os irmãos querem que os seus clientes se sintam em casa e usufruam do espaço, quer para saborear um smoothie ou uma cerveja, acompanhados de uma seleção de tapas, ao almoço, jantar ou bebida.
Na culinária eles os gastam sem virguerías , mas com grande solvência. Dê uma olhada na torta de sardinha assada com sofrito, azeitonas pretas e gelo de limão, ou a coca de escalibada com mussarela e anchovas do La Escala.
Interessante os pratos mais elaborados , caso de leitão com trigo sarraceno, citrinos e puré de maçã ou bacalhau com brandade, pilpil e legumes.
Hambúrguer Sabors Regencós
ROSAS
Els Brancs
Avda. José Diaz Pacheco, 26
telefone 972 25 60 08
€€€€
cozinha contemporânea . Criatividade e impacto nos peixes, todos da Gotanegra, as peixarias de El Bulli.
Este é o restaurante gastronómico do requintado Hotel Vistabella, com o seu espectacular terraço e vistas estonteantes sobre o mar.
Rafa Zafra, o chef consultor, optou por um estilo culinário de extrema pureza, onde a qualidade dos ingredientes representa a base principal. Peixes especialmente.
Produto e, claro, técnica (Rafa é um Bulliniano). Anchova, anchova e morta; Sanduíche louro galego; mariscos ostras, amêijoas, mexilhões e navalhas); tártaro de camarão da Roses, seu coral e caviar de osetra; Pombo desossado, ravioli de beterraba, seu sangue e fígados…
É imperdoável ir a este hotel-restaurante sem um parceiro . É um dos lugares mais românticos da costa catalã. De nada…
A sirene
Praça de São Pedro, 7
telefone 972 25 72 94
€€
Tapas. Com toda a aparência de um bar padrão, este lugar é um dos grandes emblemas de Roses, um favorito do povo de El Bulli.
Um bar, sim, mas com um cozinheiro que estava no El Bulli. A mais, a salada de La Clareta, que inspirou a criação posterior de Albert Adrià. E deixar ir, que são dois dias.
A sola (histórica); os camarões Rosas; tagliatelle, anchovas, mexilhões, lulas à romana; polvo de feira; pés de porco com boletos e lagostas; bacalhau; caramujos; ouriços (que cortam e limpam no terraço); grão de bico com camarão… El Bulli de Ferrán foi concebido aqui entre o proprietário, Marketta, e o grande Juli Soler. Um bar, sim, mas com uma lenda e algo mais do que tapas.
Apesar de o estabelecimento propor todos os tipos de tapas de altura culinária, preste muita atenção aos peixes expostos, porque são a bomba.
romano
Calçadão, 43
telefone 972 15 11 94
€€
Tapas. A proposta mais informal deste novo espaço (em breve o gastronómico) aberto por Pere Planaguma.
O renomado ex-chef de Les Cols, com Fina Puigdevall, mudou-se para Rosas (de frente para o mar, o Paseo Marítimo). E com um projeto ambicioso, mas em fases. A primeira, a taverna.
Aqui, o requintado chef propõe uma menu muito longo de tapas e pratos para perder os sentidos . Ovos com atum (mimosa), torrezno, terrina de foie marinho, pratos de arroz de todos os tipos, peixe (pregado assado, suquet, peixaria...) e carne (costela de porco, pato com pêra...). Um mundo inteiro para petiscar ilustrado com as mãos mágicas de Pere.
Sanduíches requintados (e diferentes): rolo de lagosta; focaccia de porco; papada e atum sam…
Cena aduaneira de Rosas
S'AGARRÓ
luz de vela
Praça Roserar, s/n
telefone 972 32 11 00
€€€€€
Cozinha de assinatura. Roman Fornell (designer de todas as cozinhas do hotel) expressa aqui o seu lado culinário mais opulento e académico.
Sala de jantar elegante (com piano) e terraço selecionado com fonte . Estamos em La Gavina, luxo da Costa Brava e da história (aqui Frank Sinatra deu um famoso tapa em Ava Gardner). E Roman sabe disso. E se aplica. Ostras marinadas com caviar e torradas de manteiga defumada; Camarão de Palamós em três serviços ; galo de São Pedro com véu de estragão, aipo, feijão verde e beurre blanc com caviar de arenque e ouriço-do-mar royale com yuzu; lombo de vaca defumado na cinza, com um foie gras perfeito, alcachofra com duxelle com trufas e caldo de carne.
O ideal é chegar mais cedo e tomar um copo de vinho ou champanhe, sentado à sombra murmurante e elegante oferecida pelos fantásticos jardins do hotel.
A Taberna do Mar
Ctra. San Feliu-S'Agaró
telefone 972 82 16 69
€€€€
Cozinha contemporânea. Marinheiro . Sob a direção de Romain Fornel, no mar, peixe, marisco e arroz lustroso.
Elegante casa modernista (antigo clube de banho) redecorada por Lázaro Rosa Violan para "estrelar" uma saborosa e generosa cozinha de frutos do mar de alto nível.
O estabelecimento pertence ao grande Hostal La Gavina, localizado a poucos metros. Vejamos: ostras (com toques, ponzu e ovas de truta, com água de favo e maçã verde); mexilhão; lagosta grelhada; camarões grelhados e lagostas; caranguejo; arroz; fideuá, caçarola de lagosta; peixe selvagem (grelhado, assado, salgado ou josper); guisado com camarões; tamboril e algas marinhas em parmentier quente…
Para muitos de seus convidados, o verdadeiro luxo deste restaurante é poder sentar-se numa das mesas junto ao mar.
Um luxo... em frente ao mar
SÃO FÉLIO DE BOADA
Cal Gall
Praça da Igreja, 3
telefone 972 63 40 68
€€€
cozinha contemporânea . Produto de proximidade e elaborações divertidas com um olhar opulento sobre outras culturas.
**Adrià Rubió (ex Ca l'Enric)** não foge do que aprendeu lá: matérias-primas de qualidade, preparações suculentas e apresentações lúdicas. Muito recentemente inaugurada, esta quinta do século XVII oferece uma cozinha que olha globalmente e actua localmente. Quero dizer, muito na linha atual.
Assim, os peixes de Roses, Palamós e Port de la Selva , combinado com cores que vêm do mundo na forma de aguachiles ou kimchi.
Diversão : tabule com legumes, salada de polvo, ceviches, risoto de vieiras, arroz pegajoso com lagosta, ravioli com caril vermelho...
Atenção aos pratos do dia (eles mudam toda semana): costela bovina teriyaki, pés de porco com missô ou pescada kalamansí.
SÃO FÉLIO DE GUIXOLS
Terra. Alàbriga Hotel & Home Suites
Estrada de São Paulo, 633
telefone 872 20 06 00
€€€€
cozinha contemporânea . Com um caráter marcadamente Empordà, mas com o toque sofisticado do conhecido Paco Pérez.
Terra é a proposta mais gastronômica oferecida pelo novo e luxuoso Hotel Alàbriga, em S'Agaró . Toda a cozinha, a cargo do célebre chef Paco Pérez **(Miramar, em Llançà; Enoteca, em Barcelona; e 5 por Paco Pérez, em Berlim)** que, por sua vez, deu a Antonio Arcieri a chefia do cozinha. Terra ocupa uma grande sala e tem uma grande cozinha.
Em termos de cozinha, oferece pratos com toques de sofisticação baseados na tradição gastronómica Empordà.
A carta de vinhos não tem preço . Inclui, no total, mais de 1.000 referências, das mais acessíveis às mais cultas.
Vila Mais
Passeio San Pol, 95
telefone 972 82 25 26
€€€
Cozinha regional catalã. Pratos de corte simples mas confeccionados com as melhores matérias-primas. E o vinho.
**Villa Más está localizada em uma torre de verão modernista na praia de Sant Pol (S'Agaró) **, muito na moda entre a burguesia catalã no início do século XX, nesta cidade que foi um dos centros mundiais do vinho indústria de rolhas de cortiça. Hoje é a parte mais chique da Costa Brava.
E este restaurante celebra-o com uma das melhores cavas da Borgonha da Europa. Para acompanhar, que aqui é ao contrário, broa de sardinha fumada, polvo bebé, peixe assado, pratos de arroz, chateaubriand com béarnaise...
Para ter em conta a carta de vinhos , Como já foi dito; mas com atenção muito especial aos Borgonhas, com preços interessantes.
TORRENTE
Mais de Torrent
Arredores de Torrent, s/n
telefone 972 30 32 92
€€€€€
Cozinha de assinatura. A visão, neste caso com o mar como enredo, de Fina Puigdevall, de Les Cols.
Comer ou jantar aqui (uma quinta do século XVII) é um privilégio. Ambiente exclusivo e pratos da Fina ao estilo Empordà: boletos crus e cozidos; lagosta com couve-flor e funcho com páprica; salada de polvo e batata; salmão com brócolis; carpaccio de camarão com abacate, banana e pistache; caldeirada de tamboril; peixe do dia com alface, escarola e funcho…
E, claro, o niu monumental, o mar e as montanhas tradicionais e barrocos da região.
Vale a pena dormir neste hotel de luxo silencioso e serviços de alta qualidade.
VALE DE BIANNA
Ca L'Enric
Ctra. de Camprodon, s/n,
N-260, km 91
telefone 972 29 00 15
€€€€
Cozinha contemporânea. Os irmãos Juncà colocam à mesa os melhores produtos de sua paisagem arborizada em uma chave moderna .
Nós estamos Dolors e Desideri que abriu esta pousada, onde eram servidos pratos locais, caçarolas e grelhados. Há anos, são seus filhos que o promovem em um restaurante muito contemporâneo, uma referência na Catalunha.
Dois menus: Memórias em Evolução e Descobrindo o Vale. Este último propõe pratos como a brandade de bacalhau com casca de pinheiro e mel; o taco de frango com espardeña; o velouté da floresta; a barriga de atum grelhada com corações de alface; ou o cordeiro Batet, boleto, salicornia, tomilho e anchova. Grande adega.
Seus cogumelos e caça são famosos . E, muito especialmente, a galinhola, toda uma liturgia que aqui é sagrada.
€ Menos de € 10
€€ Até €20
€€€ Até €50
€€€€ Mais de 50€
*Pode encontrar o Guia Gastronómico e de Vinhos 2018 em versão digital para os seus dispositivos, em Manzana , Zinium S Google Play .