Quando estiver em Barcelona, entre muitas outras coisas, passe pela Passage de Pere Calders, no bairro de Sant Antoni. Lá, uma noite comum se torna muito especial quando, de repente, você se depara com benzina , um restaurante em cozinha italiana moderna e sempre mudando.
A sua esplanada já o convida a deixar de procurar outro local para se instalar ao longo da noite e o seu interior, calorosamente iluminado por luzes fracas e fracas , assim como com velas nas mesas, lembram uma Nova York eclética e industrial; mesmo para uma Paris casual e apaixonada. Na verdade estamos em qualquer recanto gastronômico da Itália, mas com Barcelona como anfitriã. Estamos na casa (e na cozinha) do Chef Nicola Valle.
natural de Bréscia , Valle vira receitas de pratos tradicionais italianos de cabeça para baixo para deixar sua criatividade fluir de prato para prato. Seu vitello tonnato, por exemplo, torna-se tom brilhante: com bonito, espinafre, maionese de vitela e alcaparras fritas. Uma visão pessoal que busca se divertir e nunca ficar parado no mesmo lugar.
“Mudamos o cardápio a cada dois ou dois meses e meio para acompanhar a temporada” , Valle fala de um novo cardápio que chegará à Benzina a partir de meados de outubro e que atualmente conta com pratos como rabo de boi com batata defumada, limão, salsa e salada de raiz de aipo, lembrando o sabor da ossobuco à milanesa.
O restaurante.
“Neste momento também temos o nosso cappelletti, uma típica massa recheada Emilia-Romagna , recheado com um ensopado de carne, ao qual adicionamos presunto e mortadela, uma salsicha muito típica da Itália central. Servimos com um caldo de carne reduzido, um espuma de parmesão e biscoito de bacon ”, diz o chef.
A carbonara deles é outro dos sucessos do cardápio , que se deve não só por ser o prato a que ninguém resiste, mas também porque joga fora da tradição… mas sem a ofender.
“A preparação é o clássico, mas a diferença está nos queijos . Tem dois queijos guanciale diferentes para ter um equilíbrio no jogo picante. Colocamos o pecorino na massa do ovo e adicionamos o Parmigiano Reggiano de 36 meses como último passo.”
A carbonara deles é outro dos sucessos do cardápio.
Sendo as memórias e os sabores do seu país natal o que mais influencia a inspiração do chef, costuma dar mais atenção às de Brescia, onde nasceu?
“Já tivemos pratos inspirados a cozinha da minha avó ou a tradição da cidade , mas não é muito fácil fazê-los. Não é uma cidade muito grande e assenta mais em queijos e enchidos, sem muitos pratos estrela”, confessa o chef. "Mas isso não nos impede de brincar com tudo ao seu redor." Por isso, a viagem também pode ser vislumbrada no cardápio, graças à suas experiências em lugares como Londres ou Equador , local onde morava.
“Conheci minha esposa no Equador e voltamos para a Itália para nos casar. Então decidimos nos mudar para a Espanha e as opções eram Barcelona ou Madri. O Barcelona ganhou pela praia”, brinca o cozinheiro. “Além disso, é uma cidade grande, mas não muito grande, e nos deu segurança. É multicultural, o que eu amo."
As sobremesas da Benzina são, em princípio, clássicas: bolo paraíso, pannacotta, semifreddo, tiramisu, mil-folhas... mas é na apresentação que eles mostram sua face mais moderna. o esferamisu , o favorito, na verdade é uma esfera de chocolate, mascarpone, café savoiardi e sorvete de baunilha tiramisu, que derrete instantaneamente com chocolate quente caindo por cima.
Homenagem aos Rolling Stones.
o música é outra das bases da Benzina, não só para criar um ambiente, mas também sabores líquidos. Ela é aquela que se absorve no ambiente e se manifesta no menu de coquetéis , intitulado em homenagem a uma música que os representa.
"Brincamos muito com coquetéis, sim, há ingredientes italianos em alguns, mas aqui preferimos nos dar mais liberdade", compartilha Valle. Seu coquetel favorito? o cocaína, inspirado na música de Eric Clapton. “É servido ousado e presunçoso, com um copo coberto de açúcar de confeiteiro e uma mistura de gin, limoncello e Campari macerado com framboesa”.