Tomates, sim; demitir Qualidade, sabor e bom preço
Tomates com gosto de tomate. Isso é o que a maioria dos clientes vem pedindo e o que você encontra quando cruza o limite de A mercearia do tomate , loja especializada neste produto que abriu suas portas em Madri , no número 8 da rua Santa Bárbara, em outubro passado, com o inverno batendo à porta. Porque sim, tomates também são para o inverno.
A surpresa que esta afirmação pode gerar apenas denota a falta de cultura e conhecimento que reina em torno desta comida. "Falta-nos a cultura do tomate por saco", disse Igor Lorenzo Iturbide, sócio do El Colmado del Tomate, ao Traveler.es.
O máximo? Que os tomates têm gosto de tomate
"É muito complicado porque os clientes vão ao supermercado, às grandes redes, vêem-nos muito bonitos e, quando chegam a casa, não têm gosto de nada. Muitas pessoas nos dizem que pararam de comer tomates porque não têm gosto de tomate. Então, trata-se de promover mais uma vez aquela cultura de que há tomates com gosto de tomate ou que no inverno há tomates e que também são muito bons”, diz desta vez Laura Camacho García, o outro membro do estabelecimento.
“Tomates de inverno são tomates que têm pele dura e amadurecem de dentro para fora. Por isso não precisam de tanto sol, que é tão forte. Além do mais, esses tomates no verão morreriam, eles cozinhariam. Nós os trazemos de Granada e Almería. Você tem que ir para o sul." diz Igor.
Com temporalidade determinando o gênero que oferecem, em El Colmado del Tomate é possível encontrar diferentes tipos para escolher, dependendo do que precisamos deles. Claro que um tomate para fazer molho não é o mesmo que outro para rechear; nem podemos tomar como certo que todos se vestem da mesma forma.
Este é o ideal: não selecionado, um grande, um pequeno, um com bug
Igor recomenda de acordo com a necessidade do cliente, tira dúvidas e o faz aplicando termos como bouquet, graus de Brix ou experiência de sabores na boca aquele, acostumado a tomates de prateleira de supermercado, não se associaria às nuances desse produto. Mas existem, existem.
Assim, agora que o frio está pressionando, em El Colmado del Tomate foi feito um buraco uma variedade de Raf que parece um alho, Com o mamilo e tudo. “Difere de alguns outros porque, amadurecendo de dentro para fora, as bordas são um pouco mais ácidas; então, o buquê, quando entra na boca, é mais ácido no início e depois acaba adocicado. Difere de outros tomates em a experiência de sabores na boca: como ele brinca com você na língua, como ele saliva com acidez. Este tomate só iria com uns flocos de sal ou nem isso”.
Há também o Mar azul , brilhante e com seus tons escuros, ideal para uma salada com burrata; ou o de barbastro, bonito e com algumas rachaduras que resistem à perfeição artificial a que nos tornamos mimados. Isso combina com óleo, sal e ventresca. Dentre 10 ou 15 tipos diferentes ocupam todos os cantos de El Colmado del Tomate compondo uma natureza morta de cores, tamanhos e formas sem qualquer tipo de uniformidade.
“Este é o ideal: não selecionado, um grande, um pequeno, um tem um bug. Muitos clientes querem tudo perfeito. Para ficar perfeito, eles têm que usar produtos que não são bons para o tomate, mas são bons para os olhos”, explica Igor, que garante que há muito mais tipos além dos que eles têm no El Colmado.
Exigência dos três 'b's: bom, bom e barato
"O problema é que Quero encontrar o preço certo para o produto. Comprar Raf autêntico é fácil. Você vai, compra e traz. Isso mesmo, 18 euros por quilo. Mas você tem que pesquisar um pouco o pequeno agricultor que o faz com amor, aquele agricultor que não seleciona tanto, mas no final o que importa é o sabor. Como somos uma loja mais próxima, explica-se ao cliente e o cliente, depois encantado, experimenta e agradece porque quer comer um bom tomate sem ter que pagar excessivamente (...) O que tentamos é que todos vejam o tomate como algo normal e que comer bem agora não seja um luxo, mas algo do dia-a-dia" , garante.
Além do fator de preço , que varia de 2,50 a 8 euros por quilo dependendo do tipo de tomate escolhido, qualidade e sabor Eles também são decisivos na escolha do gênero. “O que buscamos com nossos tomates é um equilíbrio entre a pele e o sabor interior . O sabor é medido por pontos Brix. nós tentamos procure por tomates que tenham um Brix de 7 ou 8. É aí que está o sabor”, diz Igor.
Este coquetel de ingredientes em busca dos tomates mais completos começa na própria horta.
Deixe-se avisado: cada tipo é usado para algo diferente
“Tentamos fazer com que nossos agricultores, conversando com eles, Deixemo-los mais tempo no mato para que amadureçam os açúcares e sabores finais que o mato lhes dá. Se você cortar antes e deixar a última maturação, a cor, levar na geladeira, que cor vai ficar numa geladeira escura com esse frio?
“Também não temos os tomates típicos que eles têm nos supermercados, que é o tomate ameixa, o tomate na videira, que não tem muito gosto e as pessoas se acostumam. Queremos que a loja seja mais especializada em tomates que tenham um bom preço, mas que tenham gosto de tomate e que não sejam os típicos de um verdureiro comum”, acrescenta Laura.
E é que nisso promover a cultura do tomate que mencionamos, Igor e Laura elaboram as explicações com quem, movido pela curiosidade, faz algumas perguntas que abrirão as portas para um mundo que engloba muito, muito, além daqueles onipresentes tomates de ameixa e videira.
Parece que a fórmula gosta Tanto que há clientes que viajam de Torrelodones ao centro de Madrid para comprar no El Colmado del Tomate. “O que mais gostamos foi a aceitação das pessoas, como eles nos tratam no bairro e como vamos fazer abacaxi no bairro porque nós queremos entrar na vida das pessoas, como quem vai à padaria (…) As pessoas gostam, gostam de descobrir este lugar. Há pessoas que só querem conhecê-lo porque não acreditam"..
beleza era isso
Gostam tanto do que levam para casa que até fazem pedidos para que El Colmado del Tomate também tenha outros produtos: abacates, batatas, nozes, alface, morangos…
“Para mim a ideia legal é trazer coisas sazonais que são realmente boas e que estão a um bom preço porque o bairro não tem; e, em seguida, saco de tomates. Produto sempre 100% de qualidade. Bons tomates e boa época, bonitos e baratos. Se eu conseguir morangos pequenos e deliciosos de Aranjuez, onde você compra isso aqui? Então por que não vou levar isso para os vizinhos, porque não é um tomate?”, sentencia Igor.
De uma loja de saneamento a vender camisetas e agora tomates
Cronograma: Horário de funcionamento: das 11h00 às 15h00, no inverno; das 10h00 às 15h00 e das 18h00 às 21h00, no verão. De segunda a domingo.