O PortAmerica 2022 demonstrou mais uma vez que comida e música pode compartilhar palco magistralmente. Além disso, este festival galego é a prova de que a alta gastronomia também pode ser território comanche. Passando fome em PortAmerica: fome de mais PortAmerica.
— Eu sei, que piada.
Eu ouço ao acessar o cozinha enorme do festival, que é um palco em si atrás da fábrica de açúcar Portas.
Eles anunciaram tempestades elétricas na Galiza. No entanto, na época Dani começa a cantá-la Olhar Nas placas, PortAmerica ainda é verde e azul. « Esta é a Ibiza galega », me disseram no BlaBlaCar. Eu acredito nisso. Primeira vez em Pontevedra e me deparo com o Mediterrâneo.
Cheiro dentro do espaço destinado ao ShowRocking , a seção gastronômica do encontro musical, primeiro discretamente porque sei que as cozinhas abertas também fazem reservas. Então rapidamente.
"Olhem esses, como vivem bem e como cozinham pouco para ficarem chapados" canta entretanto o de Vigo, e é irónico estar aqui, vendo como os fogos de um compromisso cuja formação de chefs não diminui em nada a dos músicos.
Xanti Elias.
E é que cada festival deve ter sua estação de serviço . Felizmente, há cada vez mais apostas de que o reabastecimento é feito com bom combustível. A verdade é aquilo a gastronomia puxa e uma pizza surrada ou um hambúrguer do subsolo pouco acrescentam aos eventos musicais que se multiplicam e disputam em território nacional.
Destas derivadas veremos pouco no algoritmo que as de Esmerarte marcaram entre as localidades de Portas e Caldas de Reis.
você sabe até o polvo que foi tatuado Pepe Solla no braço esquerdo, que parece que vai começar a mover seus tentáculos a qualquer momento. Não sei se ao ritmo da música ou dos pratos.
Pepe Solla na guitarra.
Qual é curador da seção gastronômica do festival desde a primeira edição -já está na sua décima- deixou claro para os chefs: «Pense onde você vai estar, mas nunca perca de vista quem você é».
E entre esse ser e ser tudo vai ferver em PortAmerica: Estrelas Michelin, sóis Repsol, supernovas e até buracos negros.
Se chover, deixe chover. Vai, e com certeza, ninguém vai se importar.
DIA 1
Fora e dentro do bar tudo gira. A rota gastronômica que Solla montou é uma rotatória. Como um flâneur gastronômico , o assunto do festival não vai parar de rolar naquele bar em que há norte e há sul, existem Europa, América e Ásia , existem juventude e maturidade.
Ele vai dar voltas e voltas incapazes de escolher a saída certa, porque todos eles serão. PortAmérica tem uma espécie de maldição, uma meta inatingível.
Os doze de Carlos Oroza , a escola de hotelaria de Pontevedra, começam por dar toda a atenção Francisco Paniego (Portal de Echaurren**), Nagore Irazuegi e Rodrigo Fonseca (Arim) e xanti elias (Finca Alfoliz) entre outros.
Francis Paniego em flagrante.
Eles vão funcionar como espetos de cozinha durante os três dias de festa . — Isso é incrível! - Luis, um deles, consegue dizer, enquanto siga as instruções de Eneko Atxa.
Ele lhes deu a tarefa de pescada em cubos de farinha enquanto ele e Matteo Manzini, chef executivo do Azurmendi ***, eles os afogam sem cerimônia na fritadeira.
Agite seus quadris ao ritmo do Roleta russa de Cápsula . O óleo ferve e o sol ataca. Manzini colocou um pano no pescoço para não se queimar e parece um italiano recém-chegado das festas de Bilbao. Na Galiza.
é mais paternalista com suas elaborações anjo leão (Abordagem***). Os stagiers apenas assistem sua equipe deslizar alguns sardinha assada cremosa de caroços de azeitona na torrada com berinjela defumada, um chef clássico de Jerez.
Finesse a quatro euros nesta confusão de bocas que comem e cantam e chutam uma cozinha em que não sou mais que um elefante numa loja de porcelanas.
Acácia em conserva em rosbife Mugaritz.
Nesse caos que para eles é engrenagem, o croquetes Echaurren eles são pausas melosas para se agarrar. Eles saem dois a dois como dezenas . Será o mesmo com o Canudos Maite , melhor presunto em Madrid Fusión 2021, que não vou provar.
Não há espaço para correr, mas aqui as pessoas voam . Iván Ferreiro bate o teclado acima de nossas cabeças no pequeno palco do espaço ShowRocking e nem Nagore nem Rodrigo, nem a orelha de seus deliciosos taco com maçã e pimento piquillo, perdem um acorde do músico galego.
consegui pegar alguns tomates escandalosos com atum almadraba com quem o homem da Finca Alfoliz e Eli, um de seus companheiros nas cozinhas da solidariedade Cozinha Central Mundial Eles viajaram do sul. São todos sorrisos -eles e os tomates-. Eles têm guardado os ingredientes do resto de seus companheiros do sol.
— Eu aqui cortando tomates à mão a tarde toda e essa gente com seus rebentos. Oh, o que ver, os cozinheiros de hoje! - brinca Elijah, que enterrou sua estrela no subsolo para que essas estrelas nascessem dela. tomates, abobrinhas, novas receitas e livros infantis educação culinária.
No último minuto, após As facas de Diego Lopez (La Molinera), a tigela de Pescada do Celeiro de David Abalo (O Rádio) e uma multa biscoito de caramelo do peruano Valéria Olivari , Xanty Elías vai tirar a manga uma perna de presunto ibérico de bolota que foi contrabandeado para o deleite de todos os ShowRocking.
Um festival sem jantar não é um festival.
Seja legal, que legal.
SINCRONIZADO: CHAVELA E UM SIOUX ANTES DO INCÊNDIO
É sexta-feira à tarde. O filho de Javi Olleros ajuda a preparar a mise en place para o pai no bar. Álvaro Garrido (Mina*) coloca suas salsichas de sangue Bakio em guarda, e Emanuel Carlucci e Alejandra Herrador (Atalaya*) desempacotam suas veias pastrami ibérico Por trás das cenas.
Lá fora, na cozinha, Julián Otero (P&D Mugaritz**) dá alegremente instruções para um casal do centro de treinamento . Eles se posicionam com cuidado pimentos assados em tortilhas de milho , belisque queijo azul, faça bullseye.
"Você acabou de conhecer?" Eu pergunto a Otero.
— As pessoas se conhecem antes, sempre.
Desaparece entre os vapores. Preciso de um carvalho para sentir que estou em Mugaritz.
Paella de Begoña Rodrigo (La Salita).
Seu chefe, Andoni Luis Aduriz, terá a sorte de passar esses sincronizados enquanto Chavela, reencarnada como Rozalén e a asturiana Marisa Valle, cante seu Chora bebê no palco do Showrocking onde Solla, guitarra na mão, aparece de vez em quando sem avisar.
"Cubra-me com seu xale, mulher chorando, porque estou morrendo de frio" é ouvido, e o basco suando profusamente na cozinha.
E não há sommelier que possa caber aqui músicas e petiscos. Imagine, por exemplo, que um tópico de Os papagaios emparelhar com um prato de espinafre refogado no leite de castanha Seria demais para imaginar, mas é isso que este festival tem a oferecer.
Também Pratos de Olleros, que domesticam mais feroz que a música. "Você tem que tentar isso", um cara do bar me diz quando ele me pega observando-o gesticular enquanto ele toma uma colher de sua ração.
Adiantou-se ao seu grupo que chega mais tarde brandindo cervejas sem decidir um dos dez espetos do turno . O cara sabia o que estava procurando.
Vicky Sevilla (Arrels) preparando ostras no PortAmerica.
Porque existem dois tipos de público em PortAmerica: aquele que vem para queimar tudo sob as tábuas e aquele que vem ficar como um pepe, como dizem por aqui.
De fato, não são poucos os que não se separam da área gastronómica e que a cada pedido ele também aproveite para tirar uma foto com Vicky Sevilha (Arrels*) ou com Begoña Rodrigo (La Salita*).
Vicky e Yelko Suárez enchem pãezinhos para seus titaine chimo -pãezinhos recheados e fritos típicos de Castellón- e ostras mergulhadas em pesto e queijo feta lado a lado. O sommelier de Arrels nada tão bem entre copos de cristal quanto entre pratos de papel.
Enquanto o tártaro de tomate, lula picante e alho branco de coco de David García (El Corral de la Morería) nos tira do chão, ao fundo, eterno, Joan Fuster dançar ao redor do Josper como um Sioux na fogueira.
Espinafre de Javi Olleros (Culler de Pau).
Suas pinças agitam o ar, deslizam muffins para Benito (Bardal), eles abençoam o frango para Roberto (MXRR), eles torcem repolhos para Artur (Aürt).
No último dia, o chef e vendedor da marca de fornos aparecerá com a mão esquerda enfaixada por um ataque de chamas , mas manterá a mesma graça em seus movimentos. Fuster não sua, ele fuma.
O jornalista gastronômico lamentou Jonathan Gold nos primeiros 2.000 californianos que a comida havia substituído a música como tema de conversa de mesa. Seu passado como crítico de música o fez debater entre as duas disciplinas.
—Em PortAmerica acontece o contrário —, Pepe Solla me conta, — falamos sobre música em um espaço de cozinha . A quantidade de coisas que surgiram dessa convivência! Este espírito é contagiante.
Imagino Gold, Guns 'n' Roses de cabelo desgrenhado, enlouquecendo na Azucarera de Portas. Sua chaminé anuncia uma tempestade.
Taco de orelha de Arima.
A FESTA DA VILA
"Se Begoña [Rodrigo] quer começar a fazer uma paella, é isso que eu quero que aconteça", Solla me disse em referência a isso transferir o espírito de cada chef para o festival . E é isso que acontece.
As três panelas de paella que o valenciano trouxe borbulhando de sete à tarde e são notados nos arredores com aquela segurança que vem de um refogado bem feito. Daqui a pouco, os pedidos para o power pop de Flecha Valônia S as rações vão acabar . Vamos começar a trafegar com eles.
Os de Roberto MX atirar margaridas com uma pistola de água quem se atreve a abrir a boca e as de Diego Guerrero são uma avalanche dentro do bar, atrás da cortina, no palco.
O cozinheiro fechou todas as suas lojas de Madrid e chegou à Galiza com toda a equipe DSTAgE . Também com sua suculenta almôndegas , que vão direto para o buraco dos clientes como bolas de golfe.
Os do DSTAgE em PortAmerica.
o bao bao lacado e defumado da enigmática Lucía Freitas amortece o golpe. Também o libidinoso Siumai de queixo duplo chinês que Gonzalo García e Luis Gómez-Bua (Nakeima) Eles estão montando dez mãos por horas , incluindo os de Aduriz e sua esposa. Eles são todos de boca.
Na cozinha ShowRocking não há tempo para lixo. Ainda assim, se você perguntar a eles, todo mundo vai te dizer este este festival é como um retiro , que eles "devem pagar Pepe Solla para participar."
PortAmerica 2022 ainda não terminou e eles já estão ficando para o próximo ano . Eles pegaram o jeito do bis dos músicos no palco. — É a festa da cidade, mas para a fera ! — O polvo de Solla me diz. A verdade é aquilo O tablao os fisga também.
A comida no estômago absorve o som. A barra começa a limpar . Também as dúvidas sobre se a alta gastronomia poderia continuar a viajar por estradas de terra, sendo a pesca costeira fora daqui, depois daqui. As distâncias enganam ao nadar para o mar.
PortAmerica está se esgotando. Naty Peluso Pereira no cenário e nós bebemos Como cães. Não chove mais. E, sim, deu-nos completamente o mesmo.