O Porriño: 400 anos de história da panificação
Para muitas pessoas o nome de O Porrino não lhe diz muito. Não é uma das cidades mais populares da Galiza e certamente também não é uma das mais monumentais. Para muitos outros é pouco mais do que um nome no periferia de Vigo , talvez aquele site conhecido pelo granito rosa ou o vila junto ao enorme parque industrial que se estende até às margens da autoestrada de Portugal.
Sua perda. Porque Ou Porrino é isso , uma vila da zona de Vigo em que as pedreiras e indústrias localizadas nas herdades são parte indissociável da paisagem e do modo de vida. Mas também é muito mais.
É, por exemplo, a cidade natal do arquiteto Antonio Palacios , o arquitecto da imagem que temos daquela Madrid no início do século XX. Palacios é autor, entre outros, de edifícios como o Casino de Madrid, o Palácio das comunicações O que é hoje sede da prefeitura , a Margem Espanhola do Rio da Prata (hoje sede do Instituto Cervantes), da Círculo de Belas Artes , ou muitas das estações originais da Linha 1 do metrô de Madri.
Prefeitura de O Porriño (e Antonio Palacios)
Depois de Madrid, o lugar que mais preserva obras de Palacios é sua cidade . O principal, que é seguramente também o monumento mais importante do concelho, é a impressionante Câmara Municipal. Um pouco mais alto, apenas 100 metros, está o Praça do Cristo , com certeza o cantinho mais charmoso do centro. Aqui Palacios construiu o boticário para seu irmão , que hoje ainda abriga uma farmácia com aquele ar antiquado de outra época, e o monumento no centro da praça.
Por ter, O Porriño ainda tem a única estação de metro da Galiza, também desenhada por Palacios . É o antigo portal da estação Gran Vía, que o arquiteto construiu no Rede São Luís , e que, quando foi demolido em 1971, foi transferido para o parque que hoje fica em frente ao cemitério.
Portanto, há muito mais em O Porriño do que se poderia imaginar se você apenas dirigir pela autoestrada. Mas o grande tesouro da cidade não é sua arquitetura: É o seu pão, um pão histórico que faz da cidade uma das capitais da panificação da Galiza.
E assim, na Galiza, com cidades como Cea, Carballo, Carral ou Neda está dizendo muito, é melhor pararmos um pouco a história dele.
Os moinhos de O Porriño
Os padeiros de O Porriño Provavelmente fazem pão há muito tempo, embora a primeira referência conhecida que temos seja do ano de 1575. Nada mal. Sabemos que nessa altura já existiam vários moinhos na zona. E onde há moinhos, há pão.
eu já fiz em 1600 uma fábrica de pão foi instalada aqui que mais tarde se tornaria um Padaria Real , um dos poucos na Galiza, porquê aqui? Porque naquela época a cidade mais importante da região era Tui, alguns quilômetros ao sul.
Ali, naquela vila fronteiriça, ficava a catedral, com o seu bispo e a sua corte de decanos, cónegos e outros membros do conselho e alojavam-se as tropas que guardavam a raia. É por isso que o pão que foi feito na fábrica para o soldados era conhecido como pão de munição.
O Porriño, então uma pequena aldeia, ficava em um lugar estratégico , a pouco mais de meio dia de viagem de Tui, mas também do portos de Vigo, Baiona e Redondela . E na encruzilhada mais importante da província. Aqui a estrada que levava de Santiago e Pontevedra a Portugal encontrava-se com a que ia de Vigo à fronteira. Ambos estavam aqui com a antiga estrada para Castela -mais tarde também com o trem para o planalto- por onde chegavam as farinhas e grãos necessários para complementar os produzidos na região.
pão como munição
Assim, os viajantes e comerciantes que vinham de Madrid, Salamanca ou Ourense encontravam-se aqui com quem vieram da Corunha, Santiago, Vigo, Porto ou Lisboa Misturaram-se aos soldados de Tui e aos encarregados de abastecer os navios que paravam nos portos do estuário. Logo havia um mercado, um dos mais importantes do sul da Galiza, que se realizava no primeiro dia de cada mês. E o pão, que originalmente era feito para os soldados, começou a viajar e ganhar fama além da região..
Em 1665 os portugueses invadiram a área e queimaram tanto a Real Fábrica como muitos dos moinhos da aldeia . Ainda assim, a tradição de panificação continuou . O primeiro padeiro porriño cujo nome conhecemos, Diego González , estava ativo apenas 10 anos depois. E nas décadas seguintes mais fornos apareceram no bairro do aloque , que veio a ser conhecida como "a grande padaria" ou nas de San Bieito e San Sebastián , onde algumas das padarias históricas ainda estão hoje.
Tal era sua fama e a capacidade de produção de panificação da cidade, que quando as tropas francesas de Dupont tomaram a província em 1809, estabeleceram um de seus postos de abastecimento aqui e eles colocam a antiga fábrica real para assar exclusivamente para eles.
Mas, embora a história seja interessante, O que resta de tudo isso hoje?
Por um lado, há todo um série de trilhas que lhe permitem visitar alguns dos 30 moinhos preservados pelo município . Os caminhos para os Muiños do Castro, os Muiños de Chenlo, os de Mosende ou os de O Cotinho Eles vão fazer você esquecer aquela paisagem que envolve a rodovia e que você está a pouco mais de 15 minutos do centro da maior cidade da Galiza.
Embora o importante seja o pão . E esse ainda está lá, quase 500 anos depois, mais vivo do que nunca. 15 anos atrás, um grupo de 14 padeiros da cidade se associou para proteger o pão de O Porriño , uma produção relativamente alta** de hidratação** -cerca de 60%-, casca semidura e migalha fofa e alveolada ; esse era o legado que tinha vindo de seus pais e avós e que eles queriam preservar para o futuro.
Foi então que o Feira do Pão O Porriño . E, junto com ele, um incansável trabalho de divulgação: palestras, cursos, publicações e a luta, aquela eterna luta, com as administrações para alcançar alguma forma de proteção.
Em O Porriño, o pão continua a ser uma parte fundamental da vida quotidiana. Há pouco tempo, uma publicação especializada selecionou as 80 melhores padarias da Espanha e duas delas -O Forno de Mosende e Amachy - Eles estavam aqui, na aldeia. Junto com eles, os históricos como Chinchina ou Argibay e muitos outros continuam a manter o nível do pão local.
Uma das padarias que serve aquele Pan do Porriño que já é uma marca protegida
E isso finalmente começou a dar frutos. desde algumas semanas Pão Porrino é uma marca oficialmente protegida que estabelece os critérios de qualidade das elaborações identificadas com este selo . É hora de começarmos a ver O Porriño como um dos santuários da padaria na Península Ibérica e dar às suas padarias o valor que elas têm.
Alguns edifícios daquele que foi provavelmente o mais destacado arquitecto do início do século XX em Espanha, percursos pela natureza, um dos conjuntos de moinhos mais bem preservados da Galiza e, como se não bastasse, um pão que guarda séculos de história e tradição . E uma estação de metrô. Há razões mais do que suficientes para parar em O Porriño.