Millo, A Corunha
A Corunha tem algo que não é fácil de explicar. É uma daquelas capitais marítimas do norte onde o oceano marca tudo, onde o clima é sempre ameno e onde apetece vaguear sem rumo. Mas A Coruña também tem uma atmosfera única. Diz o tópico que, como Compostela, tenho que repetir: enquanto Santiago estuda e Vigo trabalha, A Coruña passeia. E não digo isso com um desejo pejorativo, mas para destacar aquela qualidade da Corunha que faz tudo acontecer na rua, nas áreas de bar, nos passeios e nas esplanadas.
A Corunha é uma cidade que se volta para a rua, é por isso que é fácil integrar lá, por isso, voltando ao tópico, ninguém se sente um estranho lá. É fácil encontrar-se rapidamente à vontade em uma cidade tão festiva.
Esse personagem faz as novidades acontecerem. As gentes de A Coruña estão acostumadas a ter sempre mais um lugar para visitar, que em breve um novo restaurante abrirá em uma sucessão que do resto da Galiza olhamos, deve ser reconhecido, com alguma inveja.
Os últimos meses foram muito difíceis, principalmente para o setor hoteleiro, mas vê-se que o povo da Corunha caiu no pote de novidades quando criança porque, contra todas as probabilidades, o ritmo de aberturas interessantes continua. Foi assim pouco antes do confinamento, foi nas poucas respirações que tivemos ao longo desses meses e continua sendo agora.
Se a cena gastronômica já era uma das mais empolgantes do Noroeste, as novas instalações que têm surgido nos últimos meses apenas a confirmam como aquela cidade em que todos queremos passar uns dias de tapas, de mesa em mesa. E como exemplo, sete novidades, algumas delas inauguradas pouco antes de tudo mudar, outras com poucos dias de história. Sete propostas que o fazem regressar à Corunha para uma rota gastronómica é hoje mais apetitosa do que nunca.
OS (RECENTES) VETERANOS
São pessoas que, embora tenham aberto meses antes da crise, ainda têm uma certa aura de novidade; locais que estavam prestes a se tornar pontos de referência quando o mundo foi temporariamente congelado. É justo que, agora que aos poucos a normalidade volta, comecemos por eles.
A culinária casual do Terreo
terra
Estava aberto há apenas um ano, quando tudo teve que ser colocado em espera. Um ano que tinha sido longo o suficiente para a cidade falar sobre isso como aquele novo restaurante para prestar atenção. E a verdade é que ainda está lá chef Quique Vázquez , em uma das ruas emblemáticas da cidade, com uma proposta atual e atrativa em que pratos de arroz ganharam uma fama merecida, como um grampo deste novo lote de moradores.
Pracer
A Pracer também estava em andamento há um ano, o projeto do combo formado por Javi Freijeiro e Moncho Bargo, dois loucos da cozinha que são capazes de imprimir uma boa vibe invejável e contagiante em tudo que tocam. Ao chegar, você pode não ter certeza se está entrando em um restaurante ou em uma sala de concertos. Tanto faz, você se senta no bar e se deixa levar. Você vai gostar muito do ambiente e daquela cozinha, com um toque de rua mas com muito background, que eles preparam na sua frente no momento.
Millo
Moncho Méndez foi um dos últimos a chegar antes do grande intervalo. Mesmo assim, todo mundo já estava falando sobre ele em poucas semanas. Isso mesmo. Seu pequeno restaurante na Calle Cordelería é um oásis, uma lufada de ar fresco, um lugar que oferece uma cozinha diferente da Corunha, que é diferente de qualquer outro, que reúne a bagagem que o chef trouxe de Londres ou o bom conhecimento que ele tem dos livros de culinária italiana. Sua xarda (cavala) en saor, ao estilo veneziano, é uma delícia. Assim como a raia em picles vermelho com legumes da Reserva da Biosfera As Mariñas. E a omelete com tripas de bacalhau. Ah, a tortilha do Moncho com tripas de bacalhau. Você tem que vir (com fome) para experimentar.
A tortilha
AQUELES QUE CHEGARAM EM 2020
Alguns estão oficialmente abertos há um ano, mas na realidade ainda são novidades com alguns meses de abertura real atrás deles.
hunico
Adrian Felipez é, neste momento, já um velho conhecido da cena gastronómica coruñesa. O seu restaurante Miga tornou-se em poucos meses um incontornável na Praza de España, tanto na sua versão de restaurante como com o terraço mais informal, no qual não podia faltar a sua maravilhosa tripa. De lá Felipez deu o salto para o novo Double Tree by Hilton, a um passo de sua localização anterior, onde você pode desenvolver uma cozinha mais ambiciosa , em sintonia com a proposta do hotel. Se Miga foi o rosto mais casual de sua obra, Hünico permite que ele explore um lado mais próximo da alta gastronomia. Vieiras pretas com beurre blanc, pil-pil kokotxas com verdes e berbigão, lagosta azul galega temperada, lombo de vaca galega assado com beringela na brasa, foie gras e pão do Porto…
Chef Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro é um nome familiar para os fãs de gastronomia da Corunha depois de passar pela Bocanegra. À frente da cozinha deste Le Viandier + Pablo Pizarro desde novembro, o chef de origem argentina desenvolve uma proposta que vai do café da manhã aos aperitivos passando por uma oferta gastronómica que muda ao ritmo do mercado e da estação e que aos fins-de-semana assume a forma de um apetitoso menu de degustação.
Através de pratos como as moelas Rossini, ostra frita com caril verde (homenagem ao chef Ever Cubilla), ervilhas com ovo e lulas ou alho-poró confitado com marinada de aipo e maçã, Pizarro traz para a rua Rosalía de Castro, um dos zero quilômetros da cidade em termos de tendências, um novo ar gastronómico, aquela cozinha saborosa, sem complexos, que convida a repetir, a folhear e a mergulhar um pão que já é marca da casa.
NOVAS CHEGADAS
As coisas nunca param na Corunha. Se os acima são alguns dos projetos que nasceram nos últimos meses e que aos poucos foram se consolidando, já há novidades em curso, espaços que estão abertos há apenas alguns dias mas que confirmam o grande momento que a cidade está passando.
Charlatão
Outro que aos poucos vem conquistando um público incondicional na cidade é o Grupo Peculiar, com Álvaro Victoriano e Rubén García no comando. O terceiro negócio desta família, Charlatán, acaba de abrir suas portas no meio da Calle Galera, um dos epicentros da taverna da cidade, com a intenção de se tornar um bar ilustrado, em um daqueles lugares para bater papo, conversar e curtir, mas com mais um ponto de conforto, atendimento e gastronomia.
Cultura do produto em um ambiente informal. Queijos, grelhados, enchidos seleccionados, carnes dos melhores produtores, legumes dos pomares próximos e uma aposta firme numa adega diferente, na qual galegos, espanhóis e internacionais têm uma representação interessante. Charlatán pretende demonstrar que as boas vibrações não contradizem a qualidade e postula-se como uma daquelas barras de produtos que fazem brilhar os olhos dos amantes da gastronomia.
Omakase
O grupo Amicalia, assim como a cidade onde nasceu, não para. A equipe por trás de Arallo e Alabaster de Madrid e que conquistou uma estrela Michelin com o saudoso Alborada, volta à briga com uma proposta de essência japonesa e alma galega.
A Omakasé acaba de abrir as suas portas na Praza de María Pita, chefiada pelo chef Adrián Figueroa (formado no Purosushi de Vigo e no Tunateca Balfegó de Barcelona). A cozinha e a técnica japonesas são combinadas com os melhores peixes, mariscos e algas marinhas dos mercados de peixe locais num bar que o convida a colocar-se nas mãos do chef e deixar-se levar por aquele espírito que o grupo define como Realismo Atlântico: produto, técnica e aprendizagem colocados ao serviço do prazer sem fronteiras.