A Coruña: gastronomia que brilha com luz própria
Comer na Corunha foi a desculpa, muito boa, aliás, para reconhecer a grande transformação de uma cidade que sempre me pareceu distante e provinciana. Erro. A Corunha tem uma fisionomia urbana única, na qual se destacam algumas jóias da época romana, a Românico, neoclássico, estilo Deco e arquiteturas contemporâneas . Tudo emoldurado por aquele mar profundo e muitas vezes brutal que esculpiu o caráter de seus habitantes além de todos os tempos.
Não poderia ser diferente com os chefs, que deram um salto qualitativo gigantesco para mostrar que a Galiza não vive apenas da merecida fama de seus produtos, e que seus chefs têm os pés no chão e a cabeça nas nuvens . Além das estrelas Michelin, que na Corunha e arredores adicionar até cinco , há outras surpresas e os clássicos permanecem.
Passeando pela praça Maria Pita , a praça principal da cidade com suas belas arcadas, encontro o deliciosa omelete de A Penela, batatas fritas de Bonilla a la Vista e paro em alguns bares de vinhos e tapas não negligenciáveis. Há pessoas, muitas delas, nas instalações. Você come, você bebe, você conversa, você discute. Ao meu lado, a dona da Zara, mais uma lanchonete para todos os efeitos, saboreia uma deliciosa Robalo grelhado com legumes da horta nas proximidades na bilheteira do Tira do Playa, um irmão recém-chegado do restaurante Tira do Cordel em Finisterre.
Perto dali, no Domus, as vistas são impressionantes, as pessoas vêm tirar foto ao pôr do sol e depois vão para as mesas para repor alegria e energia neste restaurante onde o chef Eduardo Brown segue os passos de seus pais, arquitetos da Casa Pardo. A cidade se prepara para grandes eventos, respira um clima de poder criativo nas lojas, nos cinemas, nas conversas.
As épicas tortilhas da Corunha
Ficar na casa de um amigo no bairro de Oleiros me Eles dizem: "Você sabia que temos o maior renda per capita da Espanha ?” Eu não sabia, mas adivinhei logo: o terceiro homem mais rico do mundo mora aqui e tudo o que veremos mais tarde em suas lojas é criado, decidido e gerenciado aqui.
A beleza das paisagens parece irreal no Bastião de São Pedro , com a Torre de Hércules – construído enepico de Trajano – ao fundo, e além das praias sem fim. Um lugar emblemático, o miradouro de San Pedro, repleto de locais e estrangeiros.
Mais abaixo, bem no centro, sem olhar para o mar mas inspirado por ele, luís veira faz a sua própria em Árbore da Veira, cinco mesas e muita criatividade lúdica . Dois menus e um sorriso que te contagia com a sua alegria de viver. Sua estrela é tomada por ele e sua equipe como um símbolo, mas nada mais. Sua filosofia é criar, imaginar, elaborar. o louça, divina . O local dá um bom passo à frente graças ao estilo do estúdio abril.
A felicidade respira-se na cozinha do Árbore da Veira
Continuo a adorar as janelas dos edifícios da Corunha, espelhos que refletem as silhuetas dos barcos daquele porto, agora em renovação, onde a frota multicolorida fala da pesca diária e os grandes navios nos lembram que estamos numa importante porto comercial . Então até chegar na praia Riazor e o recém-lançado Tira do Playa, possivelmente o melhor robalo grelhado da Corunha e frequentado por VIPs e jogadores do Depor.
Tentam-me visitar outras praias e fico viciado no "vai e volta" na de Mero , naquele de Bastigueiro e naquele de Santa Cruz , todos no município de Oleiros . Para não ficar em circuito, decido que o restaurante Retiro da Costiña, a 60 quilómetros da Corunha e em plena Costa da Morte Será minha próxima parada gastronômica. Bom plano. Manuel Garcia Costa , chef executivo e co-proprietário desta “casa” única, não está a brincar. Um restaurante muito cuidado estrela Michelin , uma excelente adega , uma barra de estilo inglês com todos os espíritos imagináveis, uma adega de charutos que deve estar entre as melhores da Espanha e o melhor café do mundo.
O regresso à cidade, por estradas sinuosas e paisagens surpreendentes, convida-me a reflectir sobre a inteligência emocional dos chefs da Corunha e a sua magnífica simbiose entre tradição, modernidade e sentimento. Esta viagem foi uma grande descoberta.
faixa da praia
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Para Estação
Xoan Crujeiras e Beatriz Sotelo formar um bom conjunto gastronômico que encontrou seu lugar no singular cantina de uma antiga estação de trem . Cozinha atualizada raízes galegas que algum flerte é permitido com produtos distantes , que traz uma certa graça às receitas, mas que aposta decididamente nos produtores locais com os quais mantêm um compromisso sério. Propostas simples que não pretendem deslumbrar. Belo terraço para jantar no verão. Boa carta de vinhos galegos.
DOMUS
Dentro do museu de Homem-Domus , em um cenário espetacular, abrigado pela rocha natural e com maravilhoso vistas do mar, Eduardo Brown , herdeiro de uma notável saga de hospitalidade galega, aperfeiçoa receitas tradicionais da sua terra interpretadas com simplicidade em que se permitem algumas piscadelas modernas, especialmente nas apresentações. Após o fechamento de casa marrom , toda a família se mudou para este lugar.
Peixe-sapo na caldeirada
Miradouro de São Pedro
Localizado no topo da montanha são Pedro , é sem dúvida a sala de jantar com o melhores vistas do mar e da cidade . Cozinha moderna, que percorre caminhos familiares e não arrisca. Aposte em produtos autóctones como peixe e marisco ou a carne de porco celta tão na moda agora. O local é ideal para celebrar eventos mas também para um encontro romântico. Árvore de Veira
Espaço elegante na chave contemporâneo longe dos clichês galegos , trabalho de estúdio abril (conhecido por seus trabalhos para o grupo Inditex ). Nenhuma decoração marinha, nenhuma vista maravilhosa do mar ou frutos do mar no menu. luís veira , chef formado em televisão Pepe Rodrigues Rei , brincar com produtos e sabores gravados na memória de sua terra para obter combinações modernas. Em seus pratos, estéticos e dramáticos, há reflexão e trabalho. Também certas notas de humor. não oferece cardápio , só dois menus de degustação –Árbore y Raíces– por onde desfilam entre 10 e 15 pratos confeccionados com excelente matéria-prima ao ritmo das estações.
Miradouro de São Pedro
** Alvorecer **
"Nós somos o que cozinhamos", eles alertam em seu site. E o que se cozinha nesta casa são os habituais produtos galegos ( Peixes de frutos do mar ) ao qual são adicionados novos valores, como legumes ou a carne de porco celta . Cozinha marcadamente atlântica numa chave contemporânea que se abre à modernidade da mesma forma que as grandes janelas do sala de jantar aberta para o mar . Um projeto em que não há líderes, mas uma equipe entusiasmada e comprometida com uma filosofia culinária baseada no compromisso com o produto. Seleção completa de vinhos.
**Retiro Costiña**
Sem dúvida, o melhor desta casa é o atenção e cuidado com que servem e café notável , algo único na Espanha. Da mesma forma que o aperitivo é servido na adega , para apreciar o café você vai a uma sala de mesa onde eles oferecem variedades de origem e várias formas de preparo, algumas bem sofisticadas. Um ritual único que merece muita atenção e deve servir de exemplo. O cardápio é clássico, assim como o ambiente, centrado no Peixes e mariscos do Atlântico , que quando tratados com simplicidade atingem sua melhor expressão.
Iván Domínguez, chef do restaurante Alborada
** Faixa da Praia **
A filial da Corunha do famoso Tira do Cordel de Finisterra ocupa o que era o famoso Praia Riazor Beach Club com maravilhosa vista para o mar. Uma encenação perfeita para servir um maravilhoso repertório de mariscos e peixes cozidos ou grelhados, como manda a tradição. Caranguejos, navalhas, amêijoas, pregado ... A festa de Netuno sem dúvida! Para acompanhar bons vinhos galegos, brancos ou tintos, grandes incógnitas que surpreendem.
** Bonilla à vista **
é o cafeteria de referência na Corunha , não só pela sua deliciosa churros com chocolate mas também pelas porções de batatas fritas que fazem na própria fábrica. O segredo de ambos é que são feitos com ingredientes de qualidade e fritos em bom azeite que é sempre mantido limpo, pois é trocado regularmente. Ideal para tomar uma cerveja com batatas fritas como aperitivo ou lanche completo.
Batata Bonilla: perfeita
** A Penela **
Apenas para experimentar sua tortilha batata à galega , sem cebola e com o ovo quase líquido, vale a pena reservar uma mesa neste restaurante central e histórico da Plaza de Maria Pita , no coração da Corunha. Seus carne assada com batatas é outro prato imperdível, tão macio que você pode cortá-lo com uma colher. Ambiente clássico e muito familiar, com serviço consistente. Porções generosas e ótimo custo benefício. Do terraço pode desfrutar de uma excelente vista.
Ás Garças
Linda vila com vista para o mar Na região de Malpica , que além de restaurante hotel rural. Receitas tradicionais, confeccionadas com produtos locais, ligeiramente adaptadas ao gosto contemporâneo em termos de tempos de cozedura e quantidade de gordura. Apresentações elegantes chegam ao robalo, polvo, arroz com tamboril, mexilhões … e uma versão pessoal do clássico guisado . pratos de carne com pedaços nativos . Nas sobremesas permitem-se um pouco mais de inovação, e têm razão. Boa carta de vinhos galegos.
* Este artigo está publicado na revista Condé Nast Traveler de setembro número 76. Esta edição está disponível em sua versão digital para iPad na iTunes AppStore, e na versão digital para PC, Mac, Smartphone e iPad na banca virtual da Zinio (em dispositivos Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
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