Na gastronomia de Pontevedra, o marisco é fundamental. É um fato. Mas também é o fato de que além deste e do Albariño, a província esconde muitas iguarias para descobrir.
Pontevedra é uma opção que nunca falha numa viagem, pois tem tudo. Claro, quando planejamos uma fuga para o paraíso terrestre do Rias Baixas devemos começar a mudar o chip porque Pontevedra é muito mais do que frutos do mar, Albariño e panquecas.
A gastronomia de Pontevedra é tão extensa que para a cobrir precisaríamos de várias vidas e grandes doses de digestivo s para a área de trabalho. Se queres comer Pontevedra e não morreres a tentar, a gente te ajuda.
Salinas da Ullo.
MUITO MAIS QUE MARISCO
É sem dúvida um dos carros-chefe da gastronomia de Pontevedra. Mas falar de comer marisco em Pontevedra é um tema já demasiado banal. Parece que a única coisa que eles comem nos restaurantes são frutos do mar da ria, mas isso está longe de ser o caso.
A gastronomia de Pontevedra é muito mais complexa, talvez não tão delicada ou refinada como em outras partes da Espanha, mas não precisa disso. Porque sua tabela é baseada em um matéria prima de extrema qualidade e não precisa de truques ou disfarces para se posicionar como uma das melhores cozinhas da nossa geografia.
É muito, muito, muito difícil não comer bons frutos do mar em Pontevedra. Lá os frutos do mar são a religião e os protagonistas da grande maioria dos restaurantes.
Polvo a justo
Mas o marisco torna-se emocionante em Pontevedra não só nas marisqueiras onde montanhas de conchas de centenas de bivalves devorados estão presentes em todas as mesas. Há outro planeta para descobrir no marisco de Pontevedra, e é o que está na órbita do conservas.
Visitar uma fábrica de conservas é uma das atividades gastronómicas mais emocionantes que se pode fazer na província. Vilagarcia de Arousa tem ótimos exemplos, alguns deles visitável e onde pode comprar as mesmas conservas que mais tarde vão vestir as lojas gourmet e as ementas dos melhores restaurantes do nosso país.
Uma visita muito interessante é a Fábrica de Conservas de O Carril chamada Los Peperetes, onde é possível ver os marisqueiros a trabalhar e provar estas iguarias acompanhadas por um rico Albariño. Mexilhões, lingueirão, vieiras, sardinhas ou berbigões que, além disso, pode levar para casa a um preço muito mais baixo.
Preservado de Los Peperetes.
PÃO E EMPANADAS DE OUTRO MUNDO
Se seguirmos a estrada, passando por Rianxo, chegaremos Censo , onde se descobre que, além de alguns pimentas famosas por sua ardência (ou não), Tem um grande tesouro gastronómico: o seu pão.
O pão galego joga na primeira divisão, mas há cidades como Padrón onde o seu pão já pertence à Liga dos Campeões. Mas claro que já estaríamos na Corunha e não em Pontevedra.
Para comer pão sideral em Pontevedra não é preciso ir muito longe mas se tivermos passado por Vigo valerá a pena fazer uma mini escapadinha a O Porrino . Há apenas um ano que o pão aqui tem o seu marca própria protegida , uma briga que deixou as padarias locais no limite por mais de quinze anos.
Amaquía (Antonio Palacios, 20) foi considerado no ano passado como uma das melhores padarias da Espanha e encontra-se aqui. O pão O Porriño é único, com uma crosta grosseira e estaladiça, um sabor ligeiramente ácido e um miolo para fazer sopas que combinam com absolutamente tudo. Pontevedra é uma das "catedrais" do pão, porque o que sai da sua cozinha é encharcado e venerado.
Pan de Amaquia, uma padaria premiada na Galiza.
Toda a Galiza é feita de pão e massa , sendo a empanada outro dos alferes do seu exército culinário. Em Pontevedra, como poderia ser de outra forma, a Patty está intimamente ligada ao mar e a massa mais procurada é a de milho.
Aqui encontramos empanadas de vieiras, mexilhão e polvo , berbigão e até choco. A opção é passar por aqueles que nunca falham como os de Santa Rita (Pza. Santa Rita, 3 – Vigo) ou a que te colocam nos terraços da Plaza de la Leña em Pontevedra, um lugar onde você pode acompanhar uma cerveja gelada.
VINHOS ALÉM DE CAMBADOS
Albariño é fruto do savoir faire de Pontevedra em termos de cultura do vinho. Berço da Denominação de Origem Rías Baixas, a cidade de Cambados está em destaque todo mês de agosto, quando a Feira Albariño.
Mas perderíamos muito Pontevedra se estivéssemos apenas procurando os vinhos de Rías Baixas aqui. De fato, existem várias rotas do vinho pelas Rías Baixas, que param além de Cambados.
Vista de Cambados.
Assim, o rastro do Albariño deixa sua marca brilhante em três grandes pilares da cultura gastronômica de Pontevedra: O Grove, Sanxenxo e Vilagarcia de Arousa , todas com vinícolas perfeitamente visitáveis e que costumam incluir experiências gastronômicas muito diferentes.
Em O Grove uma ideia é ir à tapería da adega Casal Fuentes depois de percorrer as vinhas e assistir a uma das suas provas. Se o que procuramos é uma experiência "muito galega" em VilaGarcía de Arousa, pode visitar o Paço de Rubianes, uma propriedade histórica que oferece experiências com gaiteiros, caldeirada galega e degustações num espaço com tradição e muito charme que não deixa ninguém indiferente.
Finalmente, se você optar por viver a Rota do Albariño em Sanxenxo, é muito provável que seja seduzido pelos maravilhosos restaurantes desta bela cidade abrigada por praias espetaculares. O Albariño aqui se vive com polvo nos bares dos bares, harmonizando pratos daqui mas que não são mencionados nos guias como guisado de raia , uma iguaria que não é deste mundo.
Aliás, até este ano celebrava-se nestas datas a Festa da Raia, um evento gastronómico que colocou o Porto de Portonovo em destaque, com provas e concursos. Alguns dias atrás eles decidiram mudar essa festa para outubro, então teremos que esperar.
E se você ainda quiser dar um passo adiante, podemos deixar o Albariño de lado e descobrir Barbanza e Iria , uma Indicação Geográfica Protegida que corresponde à área da Ria de Arousa e que produz alguns vinhos locais muito peculiares.
Aqui aparece um Uva Mencia fora da sua zona de conforto (principalmente Bierzo, Valdeorras e Ribeira Sacra), deixando claro que em Pontevedra também se pode descobrir bons vinhos tintos, com muita personalidade e um longo caminho pela frente.
Queijo tetilla de Anzuxao.
QUEIJOS E COZIDOS
Pouco se fala dos queijos que se fazem em Pontevedra, ainda mais sabendo que é terra de pastagens e gado tradicional. Queijos à sua maneira, com estilo e personalidade próprios. queijos que reaparecem com as novas gerações e que até trouxeram para a Galiza uma medalha de ouro da Prêmios Mundiais de Queijo.
Você tem que encaminhar para Silleda , na região de Deza, uma bela cidade onde está localizada Cortes de Muar, uma pequena queijaria onde se trabalha a magia do queijo de Pontevedra.
Eles são uma segunda geração de produtores de queijo que resgatam o jeito artesanal de fazer a preciosa iguaria com o leite de vacas que pastam livremente, como se fez na Galiza durante toda a sua vida.
Diz-se que a origem do famoso Queijo tetilla galego Está localizado entre A Coruña e Lugo, embora seja um produto que se faz em toda a Galiza. Na vila de Pontevedra de Lalin fazer a Tetilla de Anzuxao, que era a melhor queijo de vaca maturado na Espanha em 2019 e isso causa fúria dentro e fora da província.
Guisado de Lalin.
Claro que quem vai Lalin você sabe que aqui é um Cozinhou que eleva Pontevedra ao Olimpo dos cozidos. Este ano este festival, declarado de Interesse Turístico Internacional desde 1999, celebra-se no final de abril e reúne viajantes e curiosos de todo o planeta.
Em todos os restaurantes de Lalín se come cozido, com seus nabos, seu lacón e sua língua , ingredientes que fazem deste prato um emblema único e representativo desta vila pontevedra.
E TAMBÉM…
- A paleta de porco com nabo e os pimentos Padrón (embora Padrón esteja na Corunha) são também pratos muito presentes na mesa de Pontevedra.
- Se parar em O Carril para visitar a fábrica de conservas, não deixe de procurar nos restaurantes a mexilhão , levantada na areia do estuário. Um verdadeiro delírio.
- Os restaurantes perto de Portonovo em Sanxenxo podem ter uma variedade de Croquetes - bolinhos salgados mais colorido. Raia, caranguejo-aranha, queijo tetilla, chouriço picado e até lula na sua tinta.