A sua cremosidade, aí está a chave do sucesso
Nós conversamos com Fernando Alcalá , o chef de Marbella no restaurante KAVA , e vencedor do Best Cheesecake na primeira edição do Campeonato Nacional de Cheesecake.
“Este cheesecake é como aquelas tortilhas de batata levemente coalhadas no centro. O segredo está na textura alcançada ”, comenta Fernando Alcalá, o chef do restaurante Marbella Kava, que acaba de regressar da recolha do prémio na Gran Canaria e já está a arregaçar as mangas para mais um dia intenso de trabalho na cozinha.
E as melhores coisas acontecem por acaso. O que não quer dizer que não haja um grande esforço por trás de muitos anos e muito sacrifício.
Mas sim, o acaso fez isso o cheesecake vencedor chegará ao KAVA de um membro da família.
Eis a rainha dos cheesecakes
Mais tarde, a receita foi modificada até se tornar a única sobremesa servida no restaurante : "Tínhamos tanta certeza que era uma verdadeira maravilha...", comenta Alcalá, que este ano também recebeu o prêmio de Chef Revelação do Madrid Fusion 2019.
Mas voltando ao Torta de queijo , "O Melhor da Espanha", que se diz em breve. Vamos voltar àquela mistura particular de ovos, creme de leite, cream cheese e um Queijo de cabra de Córdoba (da queijaria La Calaveruela, em Fuente Obejuna), açúcar, biscoitos e manteiga.
A receita é um clássico que todo mundo adora. Mas o segredo, como ele nos contou, está em sua textura.
Como conseguir isso? “Depois de misturar todos os ingredientes, o cozimento é muito curto . Assim, o calor chega ao centro e, quando é deixado em repouso, é o próprio calor residual que o cozinha sem deixar o ovo endurecer completamente. R) Sim, o queijo fica com uma textura de creme e creme ”. Vamos lá, uma benção absoluta!
Tanto que foram os próprios organizadores do concurso que o incentivaram a apresentar este bolo abençoado para o concurso, um dia eles passaram.
Se você provar, você não será capaz de esquecê-lo
Na verdade, poucos dos que o experimentaram conseguem esquecê-lo e pedem-no constantemente. No entanto, "além de ser um bolo que demora a fazer e demora a descansar, a infraestrutura do restaurante não é a de uma pastelaria, por isso só faço uma quota máxima de quatro bolos por dia duas de manhã e duas à tarde.
E para esta porção que dá o toque final ao menu Kava, seria um sacrilégio colocar qualquer outra coisa em cima. “Não, não colocamos absolutamente mais nada, sem compotas, sem curativos, sem nada . o gosto é para queijo , que no final das contas é o que as pessoas que pedem querem comer”. Então, o que foi dito, teremos que ir a Marbella para experimentar.
Para quem tem coragem, a nova localização do restaurante fica no Avenida Antonio Belo , número 4, em frente a La Lonja e a dois minutos a pé da praia de Vênus (aberto todos os dias, exceto segunda e domingo).
É um lugar muito mais acessível e com mais possibilidades que o anterior que ficava na charmosa cidade velha, em uma pequena praça que leva o nome de seu avô, Fernando Alcalá.
Porque sim, o chef que ia ser advogado e que até trabalhou em Zurique, é 100% Marbelha , e um dia, a ficha mudou e ele decidiu apostar na sua cidade e na sua paixão, a cozinha.
Fernando Alcalá é o arquiteto desta iguaria
"Minha cozinha de mercado é o resultado de ler muito e comer muito", explica ao Traveler.es entre risadas e humildade quando lhe perguntamos sobre suas influências e sua carreira.
Na verdade, explica ele, "Este é um projeto muito focado no cliente e não em egos pessoais" , Explique.
Mas a verdade é que este lugar despretensioso é um daqueles lugares onde você realmente gosta de cozinhar. “Aqui você vem para comer bem e beber bem”.
Rodeada de madeira e couro, sua carta de vinhos é realmente insana, com 140 referências e acima de tudo, preços razoáveis que são suficientes para beber a segunda garrafa à mesa. “Sim, é claro, a carta de vinhos aqui é muito importante porque gosto que as pessoas bebam”, sentencia entre risos.
Eu disse, um lugar para saborear com um toque final, seu cheesecake, que agora é oficialmente o melhor da Espanha.
Endereço: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Ver mapa