“Até alguns anos atrás, o champanhe era erroneamente associado à um momento específico de celebração . Foi aí que nasceu o objetivo do Sabrage de levar champanhe a todos”, explica Enrique Salazar que, junto com sua sócia, Lizbeth Cevallos, acaba de abrir o primeiro bar em Madri especializado na excelência das bebidas francesas.
Em pleno bairro de salamanca , a dupla apresenta uma carta que falar a linguagem das bolhas em um lugar – que costumava ser uma joalheria – tingido de rosa e em que garrafas são abertas incessantemente entre luzes de neon e poltronas de veludo.
Dentro das instalações.
“A ideia de criar o Sabrage surgiu de questões relacionadas ao nosso trabalho. Por mais de três anos começamos a viajar para a França com bastante frequência e apercebemo-nos que quando voltámos a Madrid faltou alguma coisa nessas viagens”, confessa Salazar. "Foi até entendermos que todos experiências vividas que nos deixaram nostálgicos giravam em torno de uma taça de champanhe", continua. Não encontrando um lugar em Madri para saciar suas memórias, eles decidiram começar a trabalhar.
Bife tártaro e brioche de salmão.
Das grandes produtoras de seu cardápio, nomes como Mumm e Perrier-Jouet , enquanto os pequenos vignerons são Eric Taillet –do vale do Marne– ou Hugues Godme –com um Brut Premier Cru da montanha de Reims, produzido biodinamicamente e sem sulfitos– os que mais seduzem os olhos e o paladar.
“Embora seja verdade que as grandes casas já são mais facilmente reconhecidas, são os pequenos produtores que adicione ainda mais cuidado ao seu produto , cuidado com os detalhes. Eles também são mais exclusivos porque sua produção é baseada na demanda. Por isso decidimos que era importante ter os dois contrastes”, acrescenta Salazar.
Biquíni de queijo gouda trufado e caviar.
Sendo a experiência parte fundamental da proposta, no Sabrage Eles cuidam de cada detalhe até o mais ínfimo detalhe que ocorre na frente do cliente. Desde a escolha da referência, a abertura da garrafa... e até a escolha do copo. " Oferecemos dois tipos de copos primeiro porque acreditamos no atendimento personalizado e porque sabemos que cada cliente tem seus gostos". copo alongado com corpo e estrutura , com uma boca mais estreita para manter a bolha. “E o outro, sendo sua estrutura mais reduzida e com boca mais larga , o número de bolhas diminui.
Enquanto todo o cardápio gira em torno do champanhe, um seleção de coquetéis precisos que se rendem aos encantos do anfitrião bebem. Além de uma boa harmonização para
apreciá-lo plenamente.
The Majestic: com whisky, Martini bitters, Oloroso, vermute tinto e tônica de café.
"Nos dimos el trabajo de elaborar una oferta gastronómica a cierto punto distinta a lo que se encuentra y pensados para que se puedan combinar con un toque de caviar, que no podia ser de menos si va a ser el acompañante perfecto para un champagne", nos conte. o mesmo que sublime brioche bife tártaro com molho de tamarindo e mostarda yuzu; uma biquíni gouda trufado ou petiscos gourmet como mexilhões (Güeyumar) com chips de vegetais.
Neons e rosa definem o design de interiores do Sabrage.