Quais são os melhores azeites extra-virgens do mundo? E como um óleo precisa ser valorizado como o melhor? Temos muitas respostas para isso e o concurso nos dá Concurso de Azeite de Dubai 2022, realizado todos os anos na cidade de Dubai em busca da excelência do melhor EVOO. Cada nova edição, esta é a quarta, tem dois prémios: um em fevereiro, para todos os azeites de colheita precoce, e outro em junho, para todos os azeites do mundo. No total, desde a sua criação, participaram cerca de 1.400 produtores diferentes e foram anunciados 450 vencedores.
Cheiro, sabor, equilíbrio e intensidade é tudo o que valoriza o júri destes prémios internacionais em que são atribuídas medalhas de ouro e prata. Neste sentido, a medalha de ouro desta edição foi atribuída a um azeite espanhol: os EVOOs Arbequina e Argudell da propriedade Fontclara no Empordà.
"O sumo ligeiramente frutado da Arbequina joga com tons verdes e aveludados que criam a elegância que se percebe na boca. Encontramos na sua esteira um aroma frutado, erva fresca, maçã, banana e amêndoa. Fontclara Arbequina É, portanto, um azeite harmonioso cujas notas frescas e vivas e fragrâncias intensas complementam e realçam tanto a cozedura a frio como a cozedura.
quente. A sua profundidade mantém-se estável mesmo durante o processo de cozedura e fritura, pelo que pode realçar inúmeros pratos”, salienta Fontclara.
Quanto à variedade Argudell, explicam, recorda o forte carácter das alcachofras, rúcula, dente-de-leão, figos verdes, sálvia, orégãos frescos e frutos secos. " Fontclara Argudell é um azeite harmonioso, cuja profundidade intensa se mantém estável mesmo durante o processo de cozedura e fritura, pelo que pode realçar muitos pratos."
É, portanto, um óleo fino, especialmente recomendado para legumes, maionese, ovos, saladas, peixes e carnes brancas . “Para a confeitaria é um ingrediente perfeito para substituir a manteiga, devido à sua incrível densidade e volume. É versátil, não mascara os sabores dos pratos e é recomendado para cozinhar a quente e a frio, tanto doces como salgados”.
Este não foi o único prémio que receberam, aliás em 2021 já atribuíram a medalha de ouro no Japan Oil 2021, também a medalha de prata no New York International Olive Oil Competition 2021 e o bronze no Olive Oil Award. Zurique 2021.
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Um óleo para molhar o pão.
A HISTÓRIA DE FONTCLARA
A história de Fontclara é a de Roland Zanotelli, apaixonado por botânica, gastronomia e arte, e por Emordà. Um dos seus sonhos era criar um projeto com toda a essência do Mediterrâneo, foi assim que encontrou algumas oliveiras plantadas na herdade do concelho de Palau Sator , onde finalmente nasceu Flontclara.
O Finca Zanotelli de Fontclara está localizado no coração do Baix Empordà, entre as cidades medievais de Peratallada, Palau-Sator e Ullastret y Pals (popularmente conhecido como o triângulo dourado do Empordà). “É um lugar privilegiado da Costa Brava, abençoado por um microclima em terrenos com alto poder de produção: é uma espécie de milha dourada arquitetônica e natural de onde nasce o melhor tesouro líquido, o azeite virgem extra Fontclara”, apontam Fora
A quinta tem uma abordagem sustentável, é produzida de forma respeitosa e ecológica, sob a supervisão do Conselho Catalão de Produção Agrícola Orgânica , o que garante o cumprimento das regulamentações exigidas. “Tudo isto supõe, por exemplo, que em todos os campos se favoreça a floração espontânea de ervas e flores sob as oliveiras, para promover o equilíbrio da flora e fauna e criar ecossistemas vivos que favoreçam o controle de pragas sim".
Propriedade Fontclara no Empordà.
Sua biodiversidade é mantida graças às águas subterrâneas que, a partir da construção de poços movidos a energia solar, irrigam o subsolo por meio de tubulações subterrâneas, fornecendo a quantidade exata de água necessária para as raízes do azeitonas , mantendo o campo sempre verde e florido.
Atualmente, cerca de 8.000 oliveiras são cultivadas em 50 hectares de terra, muitos deles árvores antigas. “As azeitonas das variedades Arbequina e Argudell são colhidas verdes no final de setembro ou início de outubro. Apenas os melhores exemplares são mantidos, após um meticuloso processo de seleção manual, para evitar qualquer alteração nas nuances de sabores e aromas do azeite”.
Além disso, são processados imediatamente no mesmo lagar da fazenda com a moinho de vento eu morri , da Itália, tecnologia de ponta para otimizar a qualidade do óleo, onde também é armazenado em tanques de aço inoxidável com temperatura controlada, e o azeite obtido é engarrafado apenas de acordo com a demanda antes de sua distribuição internacional.
Para fazer um litro deste azeite extra virgem das variedades Arbequina e Argudell, são necessários entre oito e dez quilos de azeitonas. Sua colheita ocorre no final de setembro.