Os piononos de Santa Fé são um desses doce que não saem de moda, embora geralmente tenham um papel discreto nas confeitarias das grandes cidades. Porque não é uma coisa que se toma por capricho; um vai para piononos expressamente, sem demora, porque é um doce muito peculiar que não é tão facilmente encontrado fora da Andaluzia.
Sim, hoje existem muitos pioneiros, mas nem todos são iguais e de uma região para outra o doce pode compartilhar apenas o nome.
GRANADIEN POR TRADIÇÃO
É bastante curioso a crença que muitas pessoas têm de que sua origem está localizado na Itália. Mas não é assim, na verdade diz-se que os muçulmanos Eles já fizeram um doce no dia deles muito parecido em nosso país, embora não esteja totalmente documentado.
Pio IX retratado por Adolphe Braun (1875).
O que se sabe é que a receita do piono foi mantido seguro até o ano de 1897, data em que este doce veio à luz da mão de Ilha Ceferino. Ceferino, de origem cantábrica, decidiu abrir a sua pastelaria na Calle Real na cidade de Granada de Santa Fe, colocando A primeira pedra do que seria um dos templos doces mais famosos do nosso país.
Santa Fé, que em seu tempo foi o lugar onde as capitulações do Descoberta do Novo Mundo, presenciou um novo momento na história. Ceferino era muito dedicado ao Imaculada Conceição, virgem cujo dogma havia sido proclamado pelo Papa Pio IX. O pontificado de Pio IX foi o segundo mais longo da história, depois do próprio São Pedro e Pio IX (que era Pío Nono, mas era conhecido como Pío Nono) tudo aconteceu com ele; foi uma época em que o Vaticano veio balançar.
Mas este dogma servido Ceferino como pretexto para homenagear o Papa Pio Nono alguns anos após sua morte. Embora se diga que a receita dos piononos já existia, é possível que tenha sido Ceferino quem trazer estes doces com o seu toque pessoal. Porque havia piononos em Madrid, e O Clarín já os nomeou em O Regente uma década antes de aparecerem os de Ceferino. Mas os pioneiros de Madrid eles eram alongados e eles não tinham nada a ver um com o outro, eles apenas compartilhavam o nome.
Estátua da Ilha Ceferino em Santa Fé, Granada.
A receita de piononos A ilha de Santa Fé de Ceferino pouco mudou nestes 125 anos de existência. O pioneiro ainda um baba enrolado que é coroado por uma boa camada de creme de nata que, por sua vez, foi tostado pela chama de um maçarico. A fórmula é simples e o pionono estava na moda. E não é surpreendente, pois sua textura esponjosa, juntamente com a suculência do creme e o toque queimado no final, faça esse bolo um redondo doce no paladar, um daqueles que até os mais insensíveis gostam.
Está como fazer o bolo não foi por acaso. Ceferino pensou em representar o corpo do pontífice com o bolo, sendo o creme de confeiteiro o solidéu com que o Papa cobriu a cabeça. Possivelmente se Ceferino tivesse os avanços tecnológicos que existem hoje, o doce com certeza teria uma maior semelhança Mas quem se importa?
Gonzalo Isla continua o legado familiar da Casa Isla, fundada em 1897.
OS BOURBONS, SEMPRE TÃO DOCES
Quase toda vez que falamos de um doce que revoluciona a sociedade, geralmente há um monarca ganancioso por trás dele. O caso dos piononos não ia ser menos, ainda mais com o sobrenome Bourbon, que provou (junto com os Windsors) ser uma das casas reais mais gananciosas da Europa. Porque quando os Bourbons viram uma padaria que adoraram, transformaram-na em Fornecedor oficial da Casa Real. Aconteceu com Isabel II e El Riojano, pastelaria a que ia "às escondidas", e com olhar de casa, A deve ter no Natal.
A mesma coisa aconteceu com a Casa Isla, mas desta vez seria Rei Afonso XIII quem tentaria pela primeira vez pioneiro no ano de 1916. Na verdade, o rei apareceu lá para caçar na cidade vizinha de Lachar junto com seu amigo e camarada Julio Quesada, duque de San Pedro de Galatino.
Don Julio, tão ganancioso como o rei, era visto muitas vezes ao redor da Casa Isla e os piononos faziam parte de sua dieta, então nesta viagem ele levou alguns para o monarca, que ele ficou louco com os doces e imediatamente quis a pequena padaria de Ceferino Isla tornou-se fornecedor da Casa Real. E isso foi um boom para o fenômeno, apesar de durante a República não poder ter esse título pelo óbvio. Hoje em dia, os pioneiros conquistaram praticamente todos os grandes cidades do nosso país, e podem ser encontrados com os mais variados sabores, mas como os da Casa Isla nenhum, isso é claro.
A Pequena Duquesa, Madrid.
NA VARIEDADE ESTÁ A ESPECIARIA
Mais de um século de vida vai longe. Apesar de a Casa Isla manter a receita habitual, pouco a pouco tem vindo a abrir-se a outros paladares. E é que o pionono agora também é chocolate, tangerina, café irlandês, de morango a chá de rosas ou limão. Também serve de inspiração para restaurantes com estrelas Michelin, como Moinho Alcuneza (Guadalajara) ou Orobianco (Alicante), que não hesitaram em ir ao pionono para fechar com maestria sua gastronomia.
Na Andaluzia é fácil encontrar bons piononos, e não só em Granada, embora sejam típicos desta região. Dentro Sevilha você tem que experimentar os famosos A confeitaria do sino (Sierpes, 1), embora a forma não tem nada a ver com o povo de Granada, pois aqui o pionono é mais um pão de ló com açúcar de confeiteiro.
Em Madrid escusado será dizer que se há alguns pioneiros que enlouquecem o pessoal, são os de a pequena duquesa (Ferdinando VI, 2). Aqui Oriol Balaguer faz sua própria versão da de Santa Fé, com seu biscoito delicado e uma coroa que você já tem uma textura diferente mas isso permanece muito fiel ao pionono usual. Existe algo que não seja perfeito em La Duquesita?
Piononos da Pastelaria Los Álamos, em Miraflores de la Sierra (Madri).
Claro que se procurarmos um versão mais fiel para o pionono de Santa Fe temos que nos mudar para a cidade de Miraflores da Serra, lugar onde desde os anos cinquenta o Padaria Los Alamos (Alamos, 7). Tinha que ser uma família de Granada que queria trazer a tradição pionono para Madrid, e eles fizeram tanto sucesso que a pastelaria acabou sendo conhecida como A Casa dos Pioneiros.
Aqui eles lideram mais de meio século fazendo essa delícia. Embora seu tamanho seja um pouco menor, encontramos um pionono mais próximo ao de Ceferino Isla, delicioso, com textura cremosa S um sabor vibrante. Além disso, você pode até encontrar doce tão difícil de encontrar fora de sua área de origem quanto os sopros dos Alpujarras, o que nos faz perder a cabeça completamente.