Não há nada melhor nesta vida do que uma fuga para aquela parte do norte da Espanha que vive de calma e tranquilidade. Eles sabem muito sobre isso nas Astúrias, que esconde alguns cidades que parecem permanecer imperturbáveis pela passagem do tempo, que permanecem isolado entre montanhas, agarrando-se tradições antigas e o know-how de pessoas que ainda mantêm bons costumes.
Você pode ir ainda mais longe, aventurando-se entre as montanhas frias e poderosas que coroam o Picos da Europa além de Poncebos , para chegar a um dos lugares mais tranquilos do nosso país.
Seguindo o caminho que o rio duje chegamos a Sotres, a cidade mais alta das Astúrias, um lugar onde o silêncio impõe sua lei, entre um ar tão limpo quanto gelado e o verdor escandaloso de uma pastagem que fez o pastando algo mais que uma arte.
Sotres
TOCANDO O CÉU COM OS DEDOS
Chegar a Sotres não é fácil. De fato, no imaginário coletivo de seu povo é conhecido como o “última cidade das Astúrias” , talvez pela sua proximidade com o telhado dos Picos da Europa e pela riqueza das suas pastagens para pastagem que subiu aqui algumas centenas de anos atrás.
Uma semelhança engraçada vem à mente entre esses montanhas tingidas de verde com os Alpes por onde Heidi correu atrás das cabras do vovô, sob o olhar atento de aqueles picos que parecem acariciar o céu. Mas não são os Alpes, são Conselho de Cabrales.
Nesta pequena cidade asturiana dificilmente uma centena de pessoas vivem, que com o tempo se acostumaram a ir e vir de alpinistas que vêem nos Picos da Europa um Éden para as suas exigências desportivas. mas também amantes de caminhadas de alto nível , fãs de experiências esportivas em uma natureza completamente isolada que oferece quietude como uma carta de apresentação. Chegamos ao topo do concelho de Cabrales.
sotres é a parte mais espetacular de Cabrales, uma pequena cidade de apenas um punhado de casas que estão escondidas entre as montanhas. Você tem que vir quentinho e preparado para fazer o percurso, pois vamos viajar desfiladeiros e vales onde caminhar pode ser pesado.
As ovelhas reinam junto às cabanas de inverno de Sotres.
Da cidade partem vários rotas para desafiar os Picos da Europa e aproximar-se do Pico Urriellu, mais conhecido como laranjeira de Bulnes , um dos emblemas do Parque Natural que estamos a trilhar.
Este pico atinge uma altitude superior a 2.500 metros e é uma das mais apreciadas pelos escaladores profissionais devido à sua dificuldade. Sua parede escarpada parece uma chaminé gigante e, embora você não possa subir até o topo se não for profissional, você pode alcançar a base para tirar a foto perfeita.
De lá, as vistas são inestimáveis. É hora de apreciar os contrastes da secura das falésias acima contra a vegetação dos vales onde talvez alguma camurça sem noção ele deixou a rocha para procurar algo para colocar em sua boca. Subindo pelo céu com os olhos, você pode ver o majestoso bater de asas do falcão peregrino ou mesmo do grifo, se você tiver sorte e não houver muito vento.
laranjeira de Bulnes.
UMA ALDEIA PREPARADA PARA O VISITANTE
Voltar para Sotres você tem que recuperar a força, se possível com algo quente para dar o tom para continuar a experiência. Uma das melhores opções em Sotres é o Restaurante Treselcorral, basicamente por suas carnes cabrito e cordeiro e por sua fabada fora de série aquela coroa com frixuelos e cheesecake caseiro. Uma casa de comer que tem um albergue para passar a noite, embora não seja a única opção que você pode encontrar na cidade.
Encontrar alojamento em Sotres é fácil porque tem um bom punhado de albergues e casas rurais devido ao interesse que desperta como destino para os amantes da montanha (especialmente na primavera). Em frente ao Treselcorral está Casa Cipriota , um hostel mais confortável e tranquilo onde você também pode encontrar um cara muito bom no cardápio do restaurante. E claro com grande presença do Queijo Cabrales e outros Queijos asturianos , com quem se atreve a enriquecer uma pizza que damos muito bem conta.
Na parte alta da cidade é um parque de estacionamento público para deixar o carro e que recomendamos levar em consideração, pois é impossível estacionar dentro da cidade. De lá, tudo está a poucos passos de distância, até mesmo o Queijaria Sotres , um dos lugares mais fascinantes da cidade que é necessário visitar. E essa é a próxima parada nesta experiência inesquecível.
Astúrias, terra do queijo.
O QUEIJO COMO PONTO DE PARTIDA
A história das cidades dos Picos da Europa está intimamente ligada à produção de queijo graças ao leite de suas vacas. É impossível sair de Sotres sem levar para casa um dos seus famosos Queijos DOP Cabrales. Mas comprar queijo Cabrales em Sotres vai muito mais longe. Fábrica de queijo principal , a queijaria de Sotres, tem vindo a fazer os mesmos queijos Cabrales com know-how que passou De geração a geração. O resultado de seu excelente artesanato os levou a merecer o prêmio do melhor queijo Cabrales do mundo em 2011 e 2014.
No Main o queijo é feito como no passado, com carinho, atenção e paciência, ingredientes fundamentais para fazer um queijo de categoria. A maturação dos seus queijos é feita em uma caverna, que pode ser visitado por uma taxa e com um guia que explica tudo processo de fermentação e maturação. A experiência na gruta é muito curiosa uma vez que a maturação do queijo Cabrales tem sido feita desta forma desde séculos.
A caverna não está na cidade, você tem que andar cerca de vinte minutos off-road e também o acesso não é confortável. Dentro, eles descansam os queijos que foram feitos pela família em diferentes pontos de maturação.
Estas cavernas foram usadas para a temperatura constante no interior e para o nível muito alto de umidade o que permite que o fungo faça seu trabalho com mais facilidade. O cheiro que emana de cada centímetro quadrado da caverna é de pura ambrosia, e pode se materializar no paladar com uma degustação de queijo e cidra traseira para a qual você não pode resistir.
BÔNUS PARA OS CURIOSOS
Sotres é uma cidade que demorou muito para se modernizar. Como um fato curioso, e na década de 1960 ainda não havia eletricidade na cidade e o acesso se deu por uma estrada não pavimentada uma vez que não havia sequer uma estrada.
a caverna tem uma ventilação para que o amoníaco e os gases que emanam da fermentação tenham saída e o queijo seja arejado. Isto significa que ao passar pela estrada nas proximidades de Sotres, o cheiro do queijo Então, quando você vem para a cidade, Abaixe a janela do carro e divirta-se.
há muitos trilhas para caminhadas de Sotres. A vila é muito pequena e não há posto de turismo, mas os paroquianos podem dar conta do número de caminhos que podem ser percorridos em no sopé dos Picos da Europa. o Lago Monetas qualquer a vizinha Liebana Estas são duas outras rotas que valem bem a pena uma excursão.
O queijo Cabrales tornou-se o mais caro do mundo. Isso aconteceu no ano de 2019, quando o Queijaria Valfriu , da cidade vizinha de Tielves , vendeu seus Cabrales por 10.250 euros por quilo. A maioria das cavernas onde estes queijos amadurecem estão em Sotres.
Sotres