Em 6 de setembro (mas de 500 anos atrás) foi concluído com sucesso A primeira volta ao mundo . Com partida e chegada à Andaluzia, a Comunidade Autónoma não podia deixar de preparar algo muito especial.
E assim tem sido. Saboroso e picante é a proposta do Menu V Centenário da Primeira Volta ao Mundo.
Sob a tutela do Ministério do Turismo, chef Julio Fernández Quintero, do restaurante Abantal (Sevilha), junto com críticos gastronômicos, donos de restaurantes e pesquisadores, foi o nome escolhido para 52 receitas inspiradas em pratos da época.
Trazendo de volta elaborações com produtos pré-colombianos e descobertos no exterior, nem todas as criações esperam em seu espaço. O programa foi criado com o intuito de oferecer as propostas dos pratos a outros cozinheiros do mapa espanhol para que cada um tome –e adapte– o que considerar necessário.
A Paradores, por exemplo, acaba de confirmar que de 21 de abril a 30 de junho os 16 estabelecimentos andaluzes da cadeia oferecerão um prato único desta Menu V Centenário da Primeira Volta ao Mundo.
Menu V Centenário: Potaje que se chama porriol no Parador de Carmona.
UMA REVISÃO DA HISTÓRIA
Era 1519 quando Carlos I concordou com a proposta de um português maluco chamado Fernando de Magallanes.
Cinco navios de Sevilha eram o que este navegador precisava para chegar às Molucas –e suas preciosas especiarias– por uma rota alternativa àquela bloqueada pelo Império Otomano.
Nomeado Capitão General da Marinha, com Magalhães iniciaria uma expedição ao Oceano Índico pela América recém-descoberta que contaria com a presença de um jovem de Getaria chamado Juan Sebastião Elcano.
Cinco séculos depois, sua história precisa de pouca introdução. Embora Magalhães não pudesse voltar com vida à Espanha, Elcano o fez, completando assim o A primeira volta ao mundo.
Uma expedição árdua, com muitas mortes pelo caminho, a bordo de alguns navios primitivos e em condições deploráveis que, apesar de tudo, Marcaria um antes e um depois na civilização.
O Arquivo das Índias em Sevilha.
Especificamente, seria em 20 de setembro de 1519 quando saíram do porto de Sanlúcar de Barrameda cinco naos –Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria e Santiago– com 244 homens.
Depois de passar Santa Cruz de Tenerife, dois meses e meio depois, esses bravos homens jogaram Baía de Santa Lúcia (entre Rio de Janeiro e São Paulo) e depois entrar o Rio da Prata. Até agora seus antecessores já haviam alcançado feitos semelhantes, mas o que se seguiu foi um território inexplorado completo e absoluto.
Chegar a Cabo Vírgenes, em 21 de outubro de 1520, foi a primeira grande descoberta da equipe. Ninguém nunca tinha descoberto a tão esperada passagem para o outro lado do, então conhecido, as Índias.
Após o abandono do navio San Antonio e o naufrágio do Santiago, três navios serão os que irão rumar para o posterior chamado Estreito de Magalhães para, finalmente, em 28 de novembro de 1520, desaguam no Oceano Pacífico.
Gravura na qual se recria um episódio da Primeira Volta ao Mundo.
Levarão meses até que encontrem uma ilha onde possam pousar. Foi no que hoje é conhecido como a ilha de Guam, no Micronésia. Então seria a vez de As Filipinas –Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, a ilha de Bornéu e, finalmente, as tão esperadas Ilhas Molucas.
Com Magellan falecido nas Filipinas e Elcano nomeado capitão do Victoria, inicia o regresso a Espanha através de Cabo Verde. 153 dias depois, Elcano atravessa o Oceano Índico até chegar a este ponto, de onde, voltando a Sanlúcar de Barrameda com chegada em 6 de setembro de 1522.
Apenas 18 homens retornaram, embora com um precioso carregamento de 60.000 quilos de especiarias, incluindo 27 toneladas de cravo.
Gravura de Fernão de Magalhães.
UMA "EXPERIÊNCIA" MUITO MEDIDA
Quando no último dia 6 de setembro exatamente o 500 anos a partir do momento em que Elcano e o único navio sobrevivente – o Victoria – atracaram em terras andaluzas , Turismo de Andalucía lançou uma homenagem baseada no bem comum que foi a semente da viagem: as especiarias.
Pimenta, canela, gengibre e, claro, cravo são os principais atores –junto com os países e portos que a expedição tocou– dos 52 pratos desenhados por Júlio Fernández Quintero.
Esta saborosa homenagem inclui alimentos que foram consumidos pela primeira vez em outras partes do mundo graças às novas rotas comerciais, como cana-de-açúcar, citrinos ou azeite; assim como aqueles que se juntaram à nossa cozinha, como batata, especiarias, abacate, cacau ou frutas tropicais.
Em colaboração com o historiador Antonio Sanchez de Mora, do Arquivo Geral das Índias (Sevilha), e seguindo os escritos do cronista da expedição, o italiano Antonio Pigafetta , o chef assina esta aventura na cozinha.
O projeto também foi elaborado sob a ótica de um processo prévio de pesquisa histórico-gastronômica por meio de revisão bibliográfica de textos científicos e populares, obras literárias e a procura de produtos, técnicas, utensílios e receitas relacionadas com a época e, concretamente, com o percurso da primeira circunavegação do mundo.
especiarias.
UM MENU DE ALTURA
A procura de especiarias preciosas nas Molucas foi o motor de uma viagem que mudaria o mundo. Mas Fernández Quintero ele não queria recriar as refeições de uma tripulação sofredora , senão que foi inspirado pela comida que eles carregavam em suas adegas e pela comida que encontraram ao longo do caminho.
Então neste cardápio V Centenário da Primeira Volta ao Mundo nós achamos um clássico ajoblanco de amêndoas com ameixas, alcaparras e corvina seca, já que amêndoas e peixes salgados faziam parte da dieta dos aventureiros.
Sua passagem pela América será nítida na presença do cacau, mas não na sobremesa como costuma ser. Em uma de suas criações, ele cobre um atum com cebola –já que os navios levavam alho e cebola para fazer ensopados com o que os marinheiros pescavam–.
Mazamorra com robalo seco (Menu V Centenário).
Quanto às técnicas, vale destacar um coelho marinado com três pimentas (preto, de Sichuan e Jamaica), uma verdadeira declaração de intenções de viagem que também recupera uma técnica de conservação trazida pelos árabes para Al-Andalus.
O chef Abantal não quis esquecer a importância do arroz "que salvou tantas vidas" nesta viagem náutica, e emula um socarrat com tártaro de pargo. Também não negligenciou o banquete histórico dedicado pelo governador de Bornéu aos marinheiros com um ensopado de bochechas com Pedro Ximénez.
E nos doces? Abacaxi tropical encontra especiarias como açafrão, cravo e gengibre em um bolo de esponja sedutor. Ou o coco, batizado como toque final, homenageia o próprio globo em uma elegante bola coberta de chocolate branco e dourado, símbolo, afinal, de uma expedição nascida para fins comerciais.
Cardápio do V Centenário: coco emulando o globo.