Diego Guerrero em sua cabine no hotel Latitude 10 com vista para a praia de Santa Teresa
“Você tem que sair da cozinha para entrar novamente” , Ele diz diego guerreiro enquanto leva um pejibaye à boca. Acabamos de desembarcar em San José, e que melhor maneira de começar nossa aventura do que enchendo o estômago e trocando palavras com o chef do DSTAgE.
Aquele primeiro jantar foi suficiente para sua naturalidade, sua proximidade e suas 'boas vibrações' –como dizem por aqui– fez Diego Guerrero, sim, o chef basco de duas estrelas radicado em Madrid, tornar-se, simplesmente – e agradavelmente – Diego.
“Os meus pratos são as minhas experiências, a minha forma de ver a vida. Quanto mais estímulos recebo e quanto mais coisas acontecem comigo, mais histórias posso contar.” Diego sabe do que está falando. Países de todo o planeta acumulam em seu passaporte, alguns deles até tatuados em sua pele.
“As pessoas têm fotografias de suas viagens como lembranças. Eu, quando vejo **o mariachi que fiz no México, ou este balão (no Chile), ou a Ola de Canagua (na Colômbia)** lembro dos momentos que passei em cada um desses lugares, do que senti e as pessoas com quem estive”, conclui o chef.
Diego ao lado de uma van Volkswagen em Santa Teresa
Aliás, estamos no **Al Mercat, restaurante do chef José González em Escalante**, um dos bairros mais animados de Chepe – nome pelo qual os moradores chamam a capital.
Todos os pratos na mesa –como ceviche de pepino com mandioca e tapacu ou chuchu com emulsão de coco e limão preto– eles foram feitos com ingredientes da fazenda de José, que, depois de estudar na prestigiosa escola Le Cordon Bleu e trabalhar vários anos na França, decidiu voltar para sua Costa Rica natal para abrir seu próprio negócio.
Edgar, nosso guia, e José, nos acompanharão durante nossa viagem por esta terra onde todos se cumprimentam com um alefusivo “pura vida”. Ainda há alguma dúvida sobre por que pessoas de todo o mundo escapam para este pequeno pedaço do paraíso? O show está apenas começando.
A primeira paragem, como não poderia deixar de ser, é a quinta do José, nos arredores da cidade. "Estamos em um país comestível", diz o chef costarriquenho, que não parou de colher e saborear frutas e folhas desde o momento em que pisamos na propriedade.
“As pessoas não sabem que têm um tesouro na horta! Temos muita sorte de morar aqui”.
Diego na estrada que leva a Playa Hermosa. Pegue uma prancha alugada na Cactus Surf Shop, Santa Teresa
"Este é o quilômetro zero levado ao extremo", diz Diego. , que também foi incentivado a implementar esta versão avançada do farm-to-table.
Aiote, tomate, abacate, pimentão, pepino, mandioca, aipo crioulo, coentro, manjericão... a oferta vegetal é infinita. “Para nós isso é um sonho e aqui está super internalizado, é um verdadeiro privilégio. Eles têm uma verdadeira despensa natural” , Comente.
Passear por feiras de agricultores , que acontecem na capital e em outras localidades do país, é assistir a uma colorida mostra de barracas com todos os tipos de produtos.
Apesar da variedade, todos eles compartilham uma característica muito importante: o sabor. “Aqui os morangos sabem a morangos e os abacates a abacates, há algumas horas ainda estavam no pomar!” exclama José.
Abacaxis do mercado Orosi
É hora de cavar um pouco mais fundo nesta grande despensa. Depois de alguns quilômetros ao volante, a natureza nos surpreende novamente com infinitos tons de verde no final de cada curva.
Depois de fazer uma parada na Mirante de Orosi e uma subida imprópria para quem sofre de vertigens, chegamos à Finca Agropecuaria Queveri. A placa da porta não poderia ser mais esclarecedora: "Às vezes as estradas mais difíceis levam aos lugares mais bonitos."
E é que, daqui e até onde a vista alcança, o mundo parece muito maior, e nós infinitamente menores. O vulcão Irazú e o vulcão Turrialba erguem-se imponentes no horizonte enquanto um beija-flor atravessa o cartão-postal para nos lembrar que tudo isso é real, está vivo, e é nossa responsabilidade mantê-lo assim.
O desejo de continuar descobrindo este país maravilhoso tomou conta de nós e jet lag, por uma vez, está do nosso lado e nos faz abrir os olhos às seis da manhã.
Manguezais perto de Puntarenas
Depois de dar um bom relato de um saboroso galo malhado –o café da manhã Tico por excelência, à base de arroz, feijão, pico de gallo, cebola e molho Lizano– seguimos em direção ao Golfo de Nicoya, na província de Puntarenas. É hora de explorar a partir da água.
Navegando entre manguezais, praias desertas e cumprimentando a ocasional baleia ao longe, chegamos ao ilhas de tartarugas (Alcatraz e Tolinga).
Lá ele nos recebe Bert Cubero , o guardião deste recanto selvagem cheio de palmeiras e banhado pelas águas azul-turquesa do Pacífico.
“Aqui não há hotéis ou alojamentos de qualquer tipo, as pessoas vêm passar o dia. O melhor momento é quando os barcos começam a zarpar e só se ouvem as folhas das palmeiras movendo-se na brisa".
“Se não podemos ficar aqui para dormir, teremos que encontrar um paraíso alternativo. Próxima parada: Santa Teresa, que muitos já batizaram como 'a próxima Tulum'.
Diego abrindo uma ostra na Isla Tortuga
O que era uma pequena vila de pescadores uma década atrás é agora um lugar de sonho cujo ritmo é definido pelas ondas e cujos pores do sol fazem muitos cancelarem sua passagem de volta.
Aqui a religião oficial é o surf , então decidimos ir a um dos templos que mais recebe peregrinos, Linda praia.
“O surf te obriga a ser uma pessoa muito calma, Tem que saber esperar a onda, não ficar nervoso, levantar no momento certo e manter o equilíbrio”, diz Diego enquanto ajusta a trela da prancha ao tornozelo.
“É absurdo dizer que você surfa se não mora perto do mar, mas Sempre que viajo para um local onde posso praticar, tento fugir para apanhar umas ondas” , ele acrescenta antes de pular na água.
Playa Hermosa faz jus ao seu nome: Uma antecâmara de vegetação rasteira selvagem nos leva a este refúgio de beleza guardado pelo Oceano Pacífico. Aqui não há bares de praia, nem chuveiros, nem redes; onde quer que você olhe, tudo é propriedade da natureza.
Redes no hotel Nantipa, na praia de Santa Teresa
Da nossa luxuosa e aconchegante cabine do hotel ** Latitude 10 ** temos acesso direto à praia de Santa Teresa, embora também possamos ver o sol se esconder da cama enquanto tomamos uma refrescante água de abacaxi com hortelã.
Tocar Dias de Glória de Bruce Springsteen , e é inevitável não seguir o ritmo com o pé. “Lembro-me de uma vez que essa música tocou no DSTAgE e vimos como uma fileira inteira de mesas sacudiu seus ombros como Full Monty. Essa é uma das coisas que nos diferencia: a proximidade na hora de contar nossa história”, diz Diego.
"Para nós é muito importante criar uma atmosfera. Estamos muito conscientes de que o prato não é a única coisa que importa, há muito mais coisas que fazem parte da experiência, são uma série de intangíveis que Eles fazem você se sentir muito confortável no final, mesmo que você não saiba o porquê”, diz o chef.
"Vou dar um exemplo: Por que uma laranja não tem o mesmo sabor aqui olhando para esta praia paradisíaca como tem no escritório? Porque tudo influencia: desde a luz fluorescente contra a luz do sol, o ar condicionado contra a brisa do mar, até o som do mar contra a voz do seu parceiro do outro lado da rua”, explica Diego. “A laranja é a mesma, mas o que a envolve não é, e isso influencia no seu humor”, diz.
Eles devem ter pensado o mesmo Gisele Bündchen e Mel Gibson quando decidiram construir suas próprias casas na região, que, além da praia de Santa Teresa e Playa Hermosa, inclui as cidades vizinhas de Mal País e Playa Carmen, todas ligadas por uma estrada, na sua maioria não pavimentada, cujos buracos fazem parte do encanto boémio e selvagem do extremo sul da Península de Nicoya.
praia de santa teresa
A mistura de nacionalidades faz parte da essência do lugar: canadenses, italianos, israelenses, argentinos, franceses... Todos vieram aqui com uma desculpa que logo se tornou um motivo para ficar. Seu tom de pele, seu cabelo ao vento e seus tornozelos pontilhados de conchas significam que nós também podemos encontrar infinitas razões para nos tornarmos residentes.
Mas nem só o surf vive o paraíso, pratique ioga ao ar livre ou ande a cavalo na praia Essas são outras atividades que vão te reconciliar com alguém com quem você certamente tem mais de uma conta pendente: você mesmo.
Você também pode visitar o Reserva Natural Cabo Blanco ou faça uma caminhada pela selva até o quedas de montezuma e tomar banho sob suas refrescantes cachoeiras.
Os dias terminam sempre a olhar para o mar. E é neste momento, dizendo adeus ao sol na mesa , quando percebemos que 'vida pura' Não é apenas uma saudação, nem a hashtag que os instagramers usam para se gabar de suas férias nesta fantasia tropical. É a essência, a chave, a razão pela qual você acorda todas as manhãs nesta parte do mundo.
Atum com crosta de especiarias e ervas em Ubin por Keilor em Montezuma
“Às vezes, durante o atendimento no DSTAgE, olho para cima e vejo a sala de jantar e de repente tenho um flashback de imagens: vejo o restaurante em construção, no primeiro dia que abrimos... E então volto ao presente e digo para mim mesmo: 'Ostras, conseguimos'", diz Diego, sem tirar os olhos do horizonte.
“É como se você ouvisse muitas coisas alheias a qualquer barulho. E vale a pena parar dez segundos para viver e sentir tudo isso, São as coisas da vida que você tem que segurar, como uma tábua”, continue.
“A onda durará apenas alguns segundos, mas mesmo nesse momento você sentiu mais adrenalina e felicidade do que em muito tempo”, conclui.
Sim, você tem que segurar lá, especialmente quando você voltar para casa. No final será verdade que os caminhos mais complicados, aqueles cujas ladeiras fazem você pular da cadeira , são os que nos levam a destinos onde nos sentimos verdadeiramente vivos.
Agora é hora de voltar para a cozinha. embora, sim, com alguns quilos de inspiração como excesso de bagagem e uma grande vontade de ver de novo pela janela do avião esta alegoria da natureza desvaneceu-se ao verde.
José González, chef do Al Mercat
CADERNO DE VIAGEM
ONDE DORMIR
Grão Dourado (Calle 30, Av. 2, San José) : o centro perfeito de operações na capital da Costa Rica. Uma antiga mansão vitoriana convertida em um hotel boutique cujos pátios e jardins farão você se sentir em um verdadeiro oásis tropical, sempre com o som de suas fontes ao fundo.
Fazenda Agrícola Queveri (Orosi, Cártago) : Esta quinta, localizada a 20 minutos do centro de Orosi, é a melhor acomodação para quem procura total desconexão – na verdade, só há cobertura no alpendre –, rodeado pela natureza, cavalos e vacas. A deliciosa comida que Rosi prepara será o prêmio para um dia de caminhada, cavalgada ou rafting. Um segredo: seus mirantes oferecem as melhores vistas da região.
Latitude 10 (Santa Teresa, Puntarenas): cinco casitas de luxo a poucos passos da praia e rodeado pela natureza, onde pode desfrutar do pôr-do-sol em completa solidão da sua cama e uma deliciosa cozinha baseada em produtos locais. A bebida de boas-vindas de abacaxi e menta o deixará viciado desde o primeiro gole.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas): inaugurado em janeiro deste ano, o Nantipa –que significa azul na língua Chorotega– é hotel de luxo sustentável. Desde suas amenidades –com ingredientes naturais da Costa Rica– até os objetos do quarto –feitos com pranchas de surf recicladas e madeira da região–. Um apanhador de sonhos funciona como um sinal de “não perturbe”. Não perca o café da manhã com vista para o mar no restaurante Manzu (ou, por que não, em uma relaxante rede).
ONDE COMER
ao mercado (Av. 13, San José): você vai em busca de comida, vai se apaixonar por sua agua 'e sapo poisonada (uma bebida à base de tapas doces, limão, gengibre e guaro) e vai ficar José González, seu chef, cuja energia e 'boas vibrações' contagiam você instantaneamente. Eles fazem excursões à fazenda de onde obtêm a maioria de seus produtos para conhecer sua culinária quilômetro zero das melhores mãos.
Selvagem (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): na casa da escritora Carmen Lira nos anos 70 encontramos este restaurante dirigido pelo chef Santiago Fernández Benedetto, onde a cultura tica popular se torna um prato. Para um lanche mais casual, pare no Cothnejo Fishy Canteen.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Isto não é um restaurante, é um centro de informação e educação gastronómica que vende comida." Assim eles definem Pablo Bonilla e Diego Hernández este espaço cujo menu é feito com ingredientes orgânicos e frescos trazidos diretamente da feira do agricultor. cozinha indígena no bairro mais bacana da capital, alguém dá mais?
VOCÊS (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermercado): Randy Siles Ele chegou a Santa Teresa atraído pelo surfe e está nesse paraíso das ondas há 20 anos. Começou a recrutar jovens em risco social e formou-os em restauração, assim nasceu o seu projeto 'Artesãos da gastronomia'. Agora seus meninos voam livremente ao redor do mundo, e ele continua a recrutar e treinar. Seu restaurante OS (boca em latim) oferece pratos que vão despertar todos os seus sentidos: ceviche de piangua com ar de maracujá, cioba local... uma delícia!
UBIN de Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma) : Depois de vinte anos cozinhando ao redor do mundo, Keilor Sánchez retornou à sua cidade natal de Montezuma e abriu seu restaurante em frente à escola que frequentou quando criança. Localizado nos jardins do hotel Nya , o Ubin oferece uma ampla seleção de pratos de influência francesa em um ambiente único com um pequeno pomar de onde obtém alguns dos ingredientes.
as conchas (Do cruzamento da Playa Carmen a 1 km da estrada Mal País) : todos os que percorrem a estrada até este restaurante acabam com a mesma cara de fascinados quando chegam ao fim e descobrem vistas incríveis do oceano. Se acrescentarmos a isso o que eles pretendem fazer o melhor ceviche da região e que as suas quesadillas são viciantes, o resultado é um cantinho único que também tem uma piscina para se refrescar!
ONDE COMPRAR
Coletivo Blade & Bone (Playa Carmen Shopping Center): assim que você entra, seus olhos vão direto para as argolas no balcão, continue navegando pela prateleira cheia de chapéus e cintos, passe pela área de joias feitas com quartzo e ametistas e, finalmente, observe que Na parte de trás das instalações há uma barbearia mais legal. Britney, uma canadense que mora em Santa Teresa, é simpatia em pessoa. Eles também fazem piercings.
Loja de surf de cactos (Santa Teresa): Além de vender roupas de mergulho, camisas de surf e bijuterias, eles alugam pranchas e estão a poucos passos da praia!
Pawo (Santa Teresa): Alexandra Hawley (espanhol) e Simon Fernández (argentino) se conheceram em Santa Teresa e se apaixonaram.
Pelo Mar (150 metros ao sul do hotel Selina, Santa Teresa) : os mais fashionistas ainda se lembrarão da colaboração de sandra korn com a empresa Comme des Garçons para criar uma edição limitada de três frascos de perfume pintados à mão. Na loja que a artista alemã tem em Santa Teresa, onde vive atualmente, encontramos pinturas, esculturas, joias, velas, jeans vintage… Também possui pontos de venda na França e na Holanda.
***** _Esta reportagem foi publicada no **número 130 da Revista Condé Nast Traveler (julho-agosto)**. Subscreva a edição impressa (11 edições impressas e uma versão digital por 24,75€, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site). A edição de julho-agosto da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para você curtir em seu dispositivo preferido. _
Ceviche de Piangua com ar de maracujá, no restaurante OS em Santa Teresa