No Restaurante Cadaqués sabores autênticos, produtos locais e a pretensão da gastronomia mediterrânica. Além disso, nós traz um pedacinho do mar para Madrid e transporta-nos para um espaço e um tempo de slow food, preparado com cuidado e com espírito autêntico.
Esse conceito que eles começaram com sagardi irmãos Iñaki e Mikel López de Viñaspre Ainda está muito presente mais de duas décadas depois. Embora Cadaqués o vento deixa de vir diretamente do norte e ganha um sabor mais levante. Especificamente, as instalações localizadas no número 35 Calle de Jorge Juan, nos oferece uma fuga para o Costa Brava no coração da capital.
UMA VIAGEM À COSTA SEM SAIR DE MADRID
A partir do momento que você entra pela porta, a sensação é de ter entrado o bar de praia mais elegante do mundo : tijolo aparente é combinado com azulejos em intensos azuis e verdes, e do teto de vigas de madeira pintadas de azul escuro pendem lâmpadas de vime que iluminam as mesas com um brilho suave e amarelado, feito de madeira que parece áspera e envelhecida, mas macia ao toque.
O Restaurante Cadaqués em Madrid é como uma pequena bolha costeira no centro de Madrid.
Esse contraste é o que define a essência do lugar : uma rusticidade chique , elementos tradicionais capazes de perdurar no tempo que acabam sendo um prazer para os sentidos.
Da cozinha você pode ver a equipe trabalhando duro entre os incêndio que é a marca registrada do grupo. Passando pela porta já se percebe o aroma de madeira que alimenta as brasas.
A VIDA POR SIPS
o funcionários Ele é atencioso, amigável e disposto a fazer recomendações muito precisas. A melhor maneira de começar é com um coquetel Do autor , com uma apresentação cheia de personalidade que parece insuperável até você tomar o primeiro gole.
O menu de coquetéis foi elaborado pelo barman Manel Vahi , natural da cidade de Cadaqués , que conseguiu capturar o Sabores mediterrâneos em cada copo de uma forma quase nostálgica.
Assim encontramos o Tramuntana, que tem um sabor cítrico e um ponto levemente amargo que evoca o limonada tão amado na costa mediterrânea do país; enquanto o guloso vai optar pelo Doçura do frutado Garbi ou de O sonho de Dali , tão cheio de contrastes quanto o pintor.
Elegante, sóbrio e com um toque amargo: este é o Tramuntana, um dos cocktails de assinatura do restaurante Cadaqués (Madrid).
O Sonho de Dalí é marcante e tão cheio de personalidade e contrastes quanto o pintor que lhe dá o nome.
Enquanto você bebe sua bebida, deixando-se embriagar pelo sabor, ao seu redor há barulho de risos, conversas e, muito abaixo, música verbena que o transporta para a animação e alegria do verão, para o relaxamento de um férias na praia.
"COMIDA REAL
Dois dos elementos que se destacam no restaurante Cadaqués são a sua provedores e seu produtos . O restaurante recebe sua matéria-prima diretamente de um pesca litoral norte Cantábrico à mesa , sem intermediários, ou comprados diretamente no mercado de peixe mediterrâneo cada manha.
Em termos de legumes, horta dita uma carta na qual o produtos da temporada eles são os reis. O motivo? Obtenha os sabores mais autênticos.
E cara, eles conseguem. A sua intensidade e a autenticidade das texturas são surpreendentes. : em um crocante e fino pão de coca , a escalvada de legumes lembre o Ratatouille sem ser ratatouille, com o sabor salgado de sardinha de anchova fechando o conjunto.
A coca de recape do restaurante Cadaqués em Madrid: todo o sabor tradicional com uma apresentação elegante.
o barriga de atum com bacon mistura o calor da carne com a frescura do peixe, numa conjunto de textura que trabalha de mil amores. Para dar um pouco de zing, você pode cortar e espalhar o Chile com que o acompanham, que dá a todos uma sabor picante.
o frutos do mar É essencial nesta homenagem gastronómica à costa. E mais uma vez o assalto aos sentidos das texturas e sabores é surpreendente, podendo identificar alho e ervas aromáticas com o que eles têm temperado o canivetes e as mexilhão.
o pratos do mar e da montanha São mais uma homenagem em si aos povos do litoral, que viveram entre o relevo abrupto do interior e o salitre do mar: o Bolinho de carne com choco conseguem transmitir esse contraste, com uma molho que unifica carnes e frutos do mar com seu sabor salgado e a presença inconfundível de hortaliças.
L'ARRÒS PER ÉSSER BO, AL SEU PUNT I RAÓ
Num restaurante que presta homenagem à comida mediterrânica, o arroz , Onde produtos sazonais também marcam o ritmo , embora por isso não abdiquem da variedade: há ensopado qualquer seco , com eu no, peixe qualquer legumes da época.
tudo pronto para a madeira e servido na tradicional paellas.
Para completar o conjunto, o chef recomenda acompanhar o arroz com um de seus aiolis , qualquer o tradicional, o de marmelo ou o de pimenta chipotle.
O alioli é mais um daqueles casos em que a surpresa não vem tanto pela inovação, mas por ser um profundo de volta às raízes que aposta, mais uma vez, para a intensidade do sabor e a autenticidade da textura.
Iñaki López de Viñaspre, chef do restaurante Cadaqués e um dos fundadores do grupo Sagardi.
Para finalizar, o cardápio de sobremesas Também reinventa sabores e formatos tradicionais, enfatizando tanto a apresentação quanto o sensações.
o Três bolo de chocolate mistura texturas diferentes, o que o deixa a meio caminho entre um mousse e uma Condessa , temperado com um toque de azeite de oliva , que nunca deve faltar na cozinha mediterrânica.
A experiência gastronómica no restaurante Cadaqués é, na sua essência, um prazer para os sentidos, feliz, relaxante, elegante sem ser presunçoso e com grande ênfase em preparar muito bem a boa comida; um regresso às técnicas e pratos mais tradicionais que evocam uma certa nostalgia e simplicidade da infância.
Resumindo, quando você sai pela porta, a sensação que fica é que você esqueceu que é assim que a comida deve provar.