A história da Padaria Alma Nomad acaba de começar em Madrid, no coração do bairro Chamberí, mas foi Budapeste que abriu as suas portas.
"Meu parceiro, Timi Argielan , e eu, moramos em Viena”, conta. Joaquin Escrivá . “Estávamos dedicados ao mundo da hospitalidade. Timi estava no restaurante requintado Konstantin Philippou e eu estava em Mochi , um restaurante japonês”, conta. "Mas estávamos cansados e decidimos largar tudo para montar algo nosso." Foi assim que, numa viagem a Budapeste, encontraram um pequeno local para desenvolver uma nova e plano espontâneo.
“Vimos um lugar muito bacana, bem ao lado de uma floricultura e em uma praça bem boêmia, embaixo de uma árvore”, lembra Escrivá. "Depois de muito tempo conseguimos entrar em contato com os donos, que tinham um restaurante em frente, mas não havia como eles nos entregarem." Sem serem muito claros sobre que tipo de negócio queriam montar, acabaram convencendo seus proprietários a deixá-los alugá-lo e eles se mudaram para a capital húngara . "Fizemos uma pequena reforma, compramos o maquinário e sem conhecer ninguém, abrimos", explica.
Imediatamente, a Padaria Alma Nomad foi um sucesso. “Há quatro anos, em Budapeste, o pão de fermento não era uma tendência nem era amplamente conhecido, então começamos no momento mais apropriado”.
Padaria Alma Nomad, Madrid.
tão bom nômades , eles decidiram deixar tudo (de novo) e se mudar para Madrid. "A princípio fechamos a unidade de Budapeste com a intenção de encontrar uma maior. a família ia crescer , fizemos uma pausa para morar em Madri enquanto eu fazia uma consultoria em fevereiro de 2020. O confinamento passou, nosso filho nasceu e conseguimos encontrar o lugar ideal para nós, que é onde estamos agora”, diz Escrivá.
"Este lugar era uma agência de viagens para o Brasil, mas eles fecharam porque o proprietário ia se aposentar e ele nos deu todo tipo de facilidade para ficar com ele", explica espaço que Timi decorou e que só tem café (originário da Colômbia e do vizinho Toma Café) e para viagem , bem como um banquinho na porta para o sortudo que conseguir pegá-lo. "Tivemos temer para vir e começar tudo do zero mais uma vez, mas foi leite mesmo. Desde o primeiro dia as pessoas responderam maravilhosamente e todo fim de semana estamos cheios."
Com exceção de alguns cafés da manhã mais elaborados e completos que serviam em Budapeste –tinham uma esplanada e mesas lá–, Joaquín e Timi continuam fazendo as mesmas criações com as quais começaram esta aventura e que hoje invadem o feed dos caçadores de tendências, gourmets, gastrônomos e vizinhos que apreciam um café da manhã de qualidade.
Seus pão é massa mãe , feito com farinhas orgânicas de Cerecinos ou Despelta, em versões como mistura de trigo branco, integral e espelta integral . Molde com sementes de linho, girassol, gergelim e abóbora ou uma barra perfeita que, ao contrário das francesas, não leva fermento. “Seguimos um pouco a linha daqueles pães nórdicos grandes, que explodem no forno. Como o molde com espelta, muito carregado de sementes”.
Com a massa de biscoito fazer um inteiro soletrado com cerejas e creme de amêndoa , enquanto seus bolinhos de cebola caramelizada e queijo azul encantam os menos gulosos. "Tentamos ter sempre a mesma coisa no cardápio, mas não podemos evitar alternar e trazer coisas diferentes, como nosso tarte de maçã . Enquanto o massa folhada , como seus croissants –amêndoas, avelãs com chocolate Valrhona ou presunto e queijo–, pain au chocolat ou tortinhas com pêra e queijo azul, são outro dos incentivos que fizeram com que, em tão pouco tempo (inauguraram em Março passado), já tenham uma clientela fiel.
Neste verão, Timi e Joaquín planejam voltar para terras húngaras por alguns meses para reabrir sua oficina . Desta vez de forma rústica e no campo, numa pequena cidade junto ao Lago Balaton e na qual, juntamente com outros colegas de profissão, irão realizar cursos e workshops. Um merecido descanso para a alma depois de um sucesso esmagador em Madrid.
Endereço: Calle de Sta. Feliciana, 10 Ver mapa
Telefone: 611 64 61 56
Cronograma: De terça a sexta das 8h às 18h / sábados das 9h às 15h.