Porque há sempre uma desculpa para voltar ao único tablao do mundo com uma estrela Michelin , vamos falar sobre o novo cardápio do Corral de la Morería, bastante viagem íntima desde o seu chef, David García, tanto à sua evolução nas próprias instalações como às suas raízes bascas.
Era 2018 quando o tablao de flamenco mais antigo de Madrid Foi criado com uma estrela Michelin. Se o Curral já era parada obrigatória para cariocas e visitantes pela maestria de seus espetáculos, o prêmio pelo seu restaurante gastronômico, com apenas quatro mesas Foi o glacê completo.
Bacalhau, grão de bico e cardo de avelã.
Naquela época havia dois menus de degustação que podiam ser experimentados (Temporada e Evolução), e neles David García nunca esqueceu suas raízes bascas.
R) Sim, pescada kokotxas em tinta preta , macarrão de lula com um toque picante e caldo de lula ou um pombo assado e descansado , tomate anis e folhas de espinafre faziam parte de um paraíso de temperaturas baixas e caldos feitos com maestria.
suas portas estavam fechadas quando este lugar único no mundo estava vivendo um de seus melhores momentos. Mas nem a pandemia nem esse fechamento (que parecia eterno) poderiam com El Corral de la Morería, que desde 2021 continua a lotar todos os finais de semana.
E como nunca devemos esquecer de onde viemos, neste verão a desculpa para voltar ao Corral de la Morería será seu novo cardápio onde o Tradição basca e produtos da costa são pilares e o encontro entre passado e presente, o fio condutor.
Ensopado de caranguejo-aranha com sabayon de amontillado.
ODE À COSTA
O que essas palavras traduzem? Em, por exemplo, alguns novos ensopado de caranguejo com amontillado sabayon qualquer dourada e gilda que viajam directamente às origens do chef, à sua família de tradição hospitaleira e ao País Basco, a sua terra.
Combinando novas criações com clássicos que o chef quer preservar como homenagem a esta fase, como o seu macarrão de lula ou pombo, agora apresentado a baixa temperatura, o menu, batizado como Temporada e Evolução , é completado com um sugestivo mexilhão em molho biscaia e colágeno que o paladar terá dificuldade em esquecer.
Bacalhau, grão-de-bico e cardo de avelã e Zurrukutuna (adaptação de uma sopa tradicional basca) completam os pratos principais para dar lugar a um novo Bolo basco de pistache e o clássico Intxaursalsa (creme de noz basca).
Nove iguarias que nunca devem vir sozinhas, porque no Corral de la Morería a arte de cozinhar se combina com uma adega única.
Oloroso Dean Napoleão de 1730.
Servido em pipeta, o cheiro e o sabor Reitor Napoleão , uma joia Pedro Domecq da safra de 1730, a primeira da casa, é apenas uma das joias únicas que podem ser experimentadas na harmonização, com generosidade que o co-proprietário Juan Manuel del Rey e o sommelier Santi Carrillo Eles se preparam com cuidado e isso, fortemente, vale a pena tentar.
Este nome é apenas um dos as 1.700 referências que mantém a adega Corral, das quais 1.200 pertencem ao quadro de Jerez e mais de metade já não existe e só pode ser degustada nas suas taças.
Bolo basco de pistache.
Norte e Sul andam de mãos dadas mais do que nunca neste negócio familiar onde Armando e Juan Manuel del Rey, filhos do fundador, ficam responsáveis pela parte gastronômica sob o olhar atento de sua mãe, a bailarina Branco do Rei , cujas fotos decoram as instalações intimistas do restaurante gastronômico ao qual, por trás da cortina, vêm os acordes da função que há mais de 65 anos continua a atrair os maiores do flamenco, sem exceção.
DADOS PRÁTICOS
- No restaurante gastronómico pode desfrutar de dois menus: Época e Evolução (9 passes, 85 euros) ou Raízes (6 passes, 69 euros).
- A harmonia dos vinhos pode ser premium ou super premium (a partir de 52 euros no menu Roots e 65 euros no Season e Evolution).
- O cliente pode desfrutar exclusivamente do jantar ou adquirir o passe completo com espectáculo posterior (47,95 euros).
- O jantar também é servido na sala do tablao. No restaurante Tablao pode saborear até três menus desenhados por David García: Soleá (dois pratos e uma sobremesa por 47,90 euros); Alegrías (entrada, dois pratos e sobremesa, por 63,90 euros), e Degustação de 5 passes (duas entradas, carne, peixe e sobremesa, por 75,90 euros.
- Horários : M-S na hora do jantar.
O tablao de Curral de la Morería.