Tohoku, a região gourmet do Japão
nós a encontramos norte de Tóquio, no extremo norte do Ilha de Honshu, o maior e mais populoso do arquipélago japonês.
Aqui onde a vida passa emoldurada por montanhas escarpadas e vales profundos, onde a solidão das florestas oferece um contraste refrescante com a densidade claustrofóbica das cidades, o prazer do paladar atinge alturas insuspeitadas.
Tohoku é a região gourmet por excelência que o país japonês deu, a meca a que os locais vão para uma farra culinária, atraídos por frutos do mar, carnes, legumes, frutas da floresta... Mil e uma iguarias inusitadas que definem este território e que são mais deliciosas em seu ambiente natural.
Porque estes lugares onde o mar acolhe a união das correntes quentes e frias não só são óptimos para a pesca graças à variedade das suas espécies, como também têm um presente para os produtos da terra.
Paraíso de cogumelos e bambus, de caquis e maçãs, seus prados transbordando de soja dão às vacas aquela suculência única, enquanto os campos férteis de arroz devolvem um excelente fruto com o qual também é feito o melhor saquê do país.
Tohoku é a peça que faltava no quebra-cabeça da gastronomia perfeita. A razão definitiva para convencer quem ainda não é que **comer é mais da metade do prazer de qualquer viagem ao Japão. **
Viemos para comer!
OSTRAS... QUANTAS OSTRAS!
Muitos, muitos, porque são o produto estrela de Matsushima, aquela baía encantadora que cativou Matsuo Bashō, o poeta do século XVII considerado o mestre do haicai.
Uma paisagem pontilhada com controle remoto Ilhas dos Pinheiros, que não só foi proclamado um dos mais belos do Japão, mas também o mais adequado para se entregar as delícias do mar
Aqui as ostras têm uma particularidade: ao contrário do costume japonês de comer peixe cru, este molusco premiado é servido na grelha. E sua maneira de se divertir implica um verdadeiro sprint.
restaurantes como o Mercado de Peixes de Osakana eles são uma espécie de tudo que você pode comer em que os comensais, colocados em torno de uma fonte gigantesca, eles podem se empanturrar no espaço de uma hora exata.
Para isso eles te dão um kit que inclui babador, luvas, pinças, uma espécie de espátula para abrir cada peça... e um cronômetro para que ninguém ultrapasse nem um segundo.
Ostras, o produto estrela de Matsushima
PARA A RICA LÍNGUA DE VACA
É outra das iguarias que distinguem esta região. Um costume que remonta aos tempos difíceis que se seguiram à Segunda Guerra Mundial.
Se o consumo de carne já era um dos contributos que a cultura ocidental trouxe consigo (lembre-se que o Japão sempre foi o maior consumidor de peixe, seguido de Portugal e Coreia), a fome empurrava para comer também aquelas vísceras que antes eram descartadas.
Hoje, os gyutan ou língua de boi É o prato mais típico de Sendai, a maior cidade de Tohoku. Uma iguaria que é grelhada e oferecida acompanhada de arroz e legumes em conserva com missô. Você tem que superar objeções para descobrir que é macio e saboroso. Simplesmente requintado.
Gyutan ou língua de boi: simplesmente delicioso
CARNE DE SUPREMA QUALIDADE
Embora o marketing tenha dado projeção global ao carne de kobe, Cabe destacar que a carne bovina, em todo o Japão, desfruta da mesma iguaria que esta variedade regional.
Em Tohoku você pode desfrutar de excelente **wagyū (literalmente, vaca japonesa)** a um preço muito acessível. No **Maesawagyogata**, por exemplo, uma degustação com arroz, salada e sopa, fica em torno de 35 euros.
O que é que o torna tão especial? Basicamente seu grão gorduroso, que lhe confere extrema suculência. Essa carne se desfaz só de colocar na boca. Claro, vamos descartar as lendas urbanas que são atribuídas ao gado: não bebem cerveja, não fazem massagens nem ouvem música clássica.
A sua qualidade deve-se sim à raça (e reprodução seletiva) e os benefícios de uma dieta não apenas baseada em capim, mas também soja, trigo e arroz.
Wagy?, carne bovina da mais alta qualidade
SURIYAKI E SHABU SHABU
precisamente porque a vitela está no topo dos fogões japoneses, há muitas maneiras de se preparar.
Como estes dois pratos típicos da região, que além de legumes, cogumelos, macarrão e tofu, consistem em fatias finas de wagyū cozidas à mesa em caldo fervente.
o suriyaki , o que é cozido com soja, saquê, açúcar e mirin, é finalizado mergulhando a carne em um ovo cru, enquanto o shabu shabu Termina com uma seleção de molhos especiais à base de gergelim e frutas cítricas. Ambos são imperdoáveis na culinária Tohoku.
Suriyaki é finalizado mergulhando a carne
VERDE PARA DESENCORAR
Que nem tudo ia ser proteína no território que foi batizado de "Celeiro do Japão".
Esta é uma área com muita agricultura devido à fertilidade dos seus solos, bem como uma característica climática que é vital para o jardim: mudança drástica de temperatura (dias quentes e noites frias) faz com que frutas e legumes gerem muito mais açúcar.
Sobre tudo caquis e maçãs nunca foram tão doces. Os campos também são estofados com enormes plantações de arroz, já que Tohoku registra a maior parte da produção nacional.
E isso, claro, causou várias destilarias de um saquê considerado especial. Para descobrir tudo sobre este elixir, você precisa ir a **Yonezawa, onde está localizado seu próprio museu** na adega que o fabrica desde 1570.
Museu do Saquê Yonezawa
O CHEFE DA MONTANHA
É assim que é conhecido Haruki Sato, o jovem chef do restaurante Dewaya, em Yamagata, que foi uma revolução.
E isso é para sua cozinha ele só usa as frutas, ervas e raízes que encontra em suas caminhadas matinais pelo sopé da montanha.
Longe do luxo, a gastronomia que oferece é a do yamabushi, aqueles eremitas japoneses ancorados na antiga tradição de adoração da natureza.
Mas sua maior conquista, dizem eles, é identificar o tão apreciado umami em seus pratos. Sim, estamos falando de quinto sabor, aquela nuance indefinida, extremamente agradável, iluminada neste país que tanto sabe deliciar as papilas gustativas.
Dewaya, onde o chef Haruki Sato faz sua mágica