Esse know-how que vem de trabalhar muito duro para ser excelente
Depois de passear sob a inquietante aranha burguesa e deixar-se cativar pela sua beleza que domina e protege o estuário de **Bilbao**, atravessamos as portas de **Nerua**, o restaurante localizado no Guggenheim com chef Josean Alija nos controles.
Nerua é delicadeza, refinamento, reflexão, essência, mordidas que parecem fáceis e são mágicas com muitas horas de trabalho por trás, dedicação, estudo, produto e testes.
Uma grande janela para desfrutar do Nervión
Encontramo-nos diante de uma sala espaçosa e luminosa graças à uma grande janela para desfrutar do Nervión, a decoração baseada em madeira e cores brancas transmite calma e convida você a relaxar em qualquer uma de suas mesas bem separadas umas das outras e dirigidas pela gentileza de Stephanie Giordano que, junto com Joserra Losada nos conduzirá pela mão através do cardápio de 14 produtos com nome próprio.
O menu começa com o já clássico prato de tomate com ervas aromáticas e fundo de alcaparras, cada um com um delicioso recheio líquido herbáceo diferente que faz sentido como um todo. Então ele faz sua aparição iogurte de berinjela, makilgoxo e azeite: um prato com toques defumados, uma textura de berinjela como você nunca provou e que combina perfeitamente com isso vinho de laranja que Luís Pato dedicou à sua neta Magdalena e que o sommelier Ismael Álvarez tira do chapéu como se fosse um mágico. Pura harmonia que se repete em todo o menu.
A natureza marca o ritmo da gastronomia de Nerua e o Golfo da Biscaia neste momento oferece-nos uma excelente lula bebé que apresentam cristalizadas e acompanhadas de couve e pimenta rosa. Com certeza isso é O prato, aquele que você acha que tem que voltar sem ter terminado ainda. A textura da lula é o resultado de cozinhe jogando com diferentes perfis de temperatura e o que parece um prato simples tem um componente tão técnico que só pode sair da cozinha de Josean.
E aqui o que importa é o sabor que, neste menu, vem na forma de Consommé de camarão, creme de coco e caril. A simplicidade da sua apresentação contrasta com a complexidade de nuances na boca que cada colherada oferece.
Com carnes de cordeiro e língua muda o registro para um produto que pode gerar rejeição, mas nas mãos de Alija torna-se um prato que fica no altar de quem gosta das miudezas. outra demonstração de a inteligência desta cozinha em que com apenas dois ou três ingredientes obtêm-se autênticas iguarias.
A parte doce é definitivamente o prato de cerejas com pinhões e sorvete de hibisco. A (não) sobremesa que se move entre Azedo, sabores doces e texturas tão diferentes que faz suas papilas ativarem a cada mordida.
E é que Nerua é equilíbrio e consistência porque conseguem contar sua maneira de entender a culinária de forma elegante, sem alarde e com esse know-how que vem de trabalhar muito duro para ser excelente. Excitante.