Botas de xerez
Eu não gosto de coisas fáceis. Não gosto de filmes cujo final eu já adivinhe no trailer ou histórias com -apenas- começo, meio e fim. Eu também não gosto de músicas de verão ou Lost ou séries de televisão que deixam mel nos meus lábios no final de cada episódio. "Continua". Que eu não sou estúpido. Obviamente, não gosto de mulheres fáceis, quero dizer daquelas cuja vida você já conhece -toda a vida, acrescento- algumas horas depois de conhecê-la naquele bar de Malasaña. Eu não gosto de silicone, ou daquela atitude de “olhem para mim todo mundo”, ou que toda a sala saiba que você está aqui quando você entra pela porta. Eu gosto que eles saibam quando você sai.
Eu odeio sempre saber o que há de errado com você e quais são suas cartas porque então não há jogo, e Eu vim aqui para jogar . Assim que, por que deveria ser diferente com os vinhos?
Todo amante do vinho é no início um adolescente em busca de sensações . Buscar cada vinho novo para fazê-lo se apaixonar, impactá-lo e fazê-lo sentir coisas, por isso é lógico -e até necessário- que naqueles anos de nascimento e submissão a Baco procura-se vinhos “fáceis” Harmonização: vinhos retumbantes, aromas intensos e silicone, muito silicone. Vinhos mais concentrados e com mais estrutura, com fruta madura demais, lenha em caçarola e outros fogos de artifício que tanto apaixonam Robert Parker e (os seus milhões de) acólitos.
Mas um amadurece. E onde antes procurava azulejos amarelos, sinais luminosos e trombetas, agora procura sutileza, poesia e sussurros. É por isso que a viagem sempre começa em Bordeaux -Ava Gardner- e termina na Borgonha -Grace Kelly- e é por isso que todos os amantes do vinho (e quando digo todos, quero dizer todos) acaba, mais cedo ou mais tarde, se entregando completamente a Jerez , aos vinhos de Jerez, à magia de Jerez. De Pitu Roca a Gerry Dawes, Luis Gutiérrez ou Jancis Robinson.
Adega de Pedro Domecq
O mundo de Jerez é difícil, muito difícil no início . É por isso que Mantel & Cuchillo viajou a Cádiz para esclarecer (com um amontillado na mão) e com a ajuda do maestro Fernando Angulo o mistério que envolve o cenário de Jerez. Professor, amigo, fundador da Famiglia e dono daquela loja de vinhos que não é uma loja, é um paraíso (não perca a seleção de xerez). Este é o resultado de uma conversa com uma única pergunta: "Por que você ama Jerez?"
- No andar Albariza , possivelmente o mais complexo e simples ao mesmo tempo, raízes que penetram e sobem no subsolo em busca de nutrientes, sal e mar. Um solo de alto calcário com alto teor de calcário (semelhante ao existente na Côte de Blancs de Champagne) que vem do mar que ocupou os vinhedos há milhões de anos. a albariza tem a virtude de reter água por muito tempo e, portanto, pode autorregular sua contribuição para a planta em períodos de seca.
- Porque atinge sua alma e te prende para sempre, pela sua verdade e pela forma como transmitem o sentimento e o carácter dos seus habitantes . Em Sanlúcar de Barrameda as ruas cheiram a Manzanillas e as Manzanillas cheiram a mar. E na foz do Guadalquivir. É algo mágico que nasce de seu povo e parece que ninguém quer ou busca uma explicação de sua causa.
- Pela vida dele, poucos vinhos no mundo são tão duradouros como os de Marco Jerez. Amontillados, Oloroso, Palo Cortados e Finos que parecem eternos. Por serem vinhos naturais que não necessitam da adição de enxofre para serem protegidos e mantidos, sua “pelagem” é natural.
- Porque transmitem alegria e a sua conjugação com o flamenco é visceral e essencial . Porque são vinhos culturais, literários e poéticos, porque inspiraram grandes escritores como Shakespeare, Dickens, Lord Byron ou Benito Pérez Galdós...
- Por Eduardo Ojeda e Jesús Barquín, criadores dessa loucura à frente do nosso tempo chamada Team Navazos. Por Álvaro Girón, médico de Manzanillas, o apoio espiritual da Equipe. Porque vão mostrar o caminho que Jerez tem que seguir.
Gosta de uma bebida, certo?
* Uma leitura essencial para iniciantes é 'The Great Book of Sherry Wines'.
Vinhedos ao redor de Jerez