Flamengo às duas
Hoje mergulhamos de cabeça no coração de Jerez de la Frontera dispostos a percorrer suas ruas para dar uma boa conta da bebida. Que não se diga que não estamos em terra de vinhos ricos . e decidimos fazê-lo vidro por vidro Ou melhor, tabaco para tabaco : afinal, estes são os autênticos templos para venerar os vinhos que elaboram tão habilmente no sul.
Os tabancos são verdadeiros santuários que levam de século XVII acumulando tradição e tradição, a mesma que se pode sentir em cada recanto das suas antigas instalações. O que você sente a cada gole.
Assim, partindo do que é verdadeiramente tradicional, alternamos o fino, o oloroso, o amontillado e o terceiro com algo para petiscar e algo que outro cante por bulerías.
Que não seja dito, oh, por Deus! que não estamos na terra dos artistas.
Para ser um autêntico tabanco, tem que vender a maior parte de seu xerez e servi-lo em uma bota
TABACO SAN PABLO, ALMA E TRADIÇÃO
Jesus coloca a taça de vinho no balcão e nos deixa ir: “Ah, aí está sua moreninha”. E não é" a morena "além de um Mistura Oloroso e Moscatel isso, não sabemos muito bem se é por causa do horário —12 horas— mas tem gosto de glória.
Depois de tomar o primeiro gole, colocamos o copo novamente na mesma barra de madeira que seu tio-avô, o Tio Manoel , colocado naquele dia de 1934 em que, com seis mil pesetas que ele ganhou na loteria , montou o que é considerado um dos tabancos mais autênticos de toda a cidade . Atrás do balcão, as mesmas três pontas de então continuam, 86 anos depois, a servir vinho a granel para o deleite dos seus clientes. Como manda a tradição. Sim senhor.
Porque embora seja verdade que hoje o prazo de tabanco a todos os tipos de bares e tabernas em Jerez , a autêntico , o que realmente merece o nome, é aquele que atende a um requisito essencial: que a maior parte do negócio é vender vinhos Sherry , e que este servido diretamente da bota.
A quarta geração de tabaco mantém a essência do lugar
Jesus nos diz que poucas coisas mudaram em São Paulo ao longo das três gerações que assumiram o negócio até agora. Porque o tio Manuel foi seguido pelo pai, e pelo próprio pai. Atrás do bar, seu sobrinho parece estar começando a escrever o quarto capítulo da história.
Juntamente com alguns outros cartazes de touradas que continuam a decorar as paredes deste local histórico no bairro São Miguel , pendure fotografias em preto e branco que se prendem com unhas e dentes ao passado. Nos anos 80, seu pai decidiu arrendar as instalações vizinhas , que na época se dedicava à lavagem de garrafas, para adicioná-lo ao original. Desde então, as botas estão amontoadas naquele espaço, imitando o corredor de um armazém: neles se macerou um vinho de mais de trinta anos que é bendita glória.
A PASSAGEM, FLAMENCO A DOIS
Não há rota por tabancos que não passe pela mais antiga de todas - abriu as portas em 1925 —, e aquele que concentra mais expectativa: conseguir uma mesa entre as antigas muralhas de El Pasaje é uma tarefa complicada , embora não seja impossível. Especialmente se chegarmos às horas em que há um show de flamenco — às 2 da tarde ou às 9 da noite —: Melhor ser clarividente e nos plantarmos lá com o tempo.
Tabanco A Passagem
Atrás do bar, as botas são empilhadas mantendo-se dentro do tesouro líquido que são os vinhos xerez: você só precisa respirar muito forte para sentir isso. Claro, para que se encaixem melhor, nada como acompanhá-los com um boné clássico: os torresmos especiais, já avisamos, são pura iguaria.
Quando no tablao do fundo começam os primeiros acordes da guitarra flamenca , o mundo pára e o escritório do vinho torna-se um gerador de emoções difíceis de explicar em palavras. O resultado? Saímos de lá querendo se inscrever para as aulas de dança o quanto antes...
AS BANDARILAS: SOLERA JEREZANA
E apesar de encostados no bar de El Pasaje, a verdade é que é muito bom, o percurso continua e nos leva de volta a uma nova tabacaria da lista. Também no bairro de San Miguel —próximo ao já mencionado Tabanco San Pablo— há As Banderilhas , em que nos impregnamos de solera apenas colocando os pés dentro.
Tanto que, segundo nos contam, uma mulher profissional de Jerez deu seus primeiros passos em seu bar: o negócio pertenceu no passado ao pai da própria Lola Flores e esta começou a dançar aqui desde que tinha apenas um ano de idade.
Hoje no bar os catavinos recheados de fino procuram seu lugar entre pratos repletos de iguarias típicas E voltamos a falar sobre torresmo ou de ovos de chocolate grelhados , mas também de Repolho de xerez e ensopados tradicionais — que são o complemento perfeito para a arte de beber.
A decoração, ambientada no mundo taurino, é composta por cartazes, fotografias e até a cabeça de um touro de pelúcia que rege a entrada da cozinha. Enquanto os moradores de Jerez se aglomeram entre mesas e bares tentando encontrar aquele espaço mínimo que lhes permita desfrutar da experiência, os garçons brincam, esbanjando simpatia nos quatro lados: não poderia ser diferente.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: A REINVENÇÃO**
No entanto, quando realmente caímos no charme desse negócio tradicional, é quando chegamos ao Tabanco Mariñiguez : Impossível não morrer de amores ao descobrir sua história, mas muito menos ao conhecer seus donos. Domingo e Ana Eles decidiram se reinventar aos quase sessenta anos, apenas sete anos atrás: ele, arquiteto técnico , sofreu os estragos da crise e ficou bem claro que sua nova aposta de vida era transformar a garagem de sua própria casa em um tradicional charuto. Que plano melhor do que viver de um dos maiores orgulhos de um nativo de Jerez? Ana, sua esposa, cabeleireira de profissão, seguiu seus passos e compartilhou com ele aquele sonho: se os dois andassem juntos, nada poderia dar errado.
E, de fato, as coisas correram bem. Embora já anseie pela aposentadoria, eles continuam compartilhando autoconfiança, risos e quadrinhos com todos que os visitam. Como a anedota que ambos nasceram na rua Sol , ao lado de onde ele veio ao mundo flores lola.
Aos vinhos que são macerados nas botas das suas instalações —vinho que eles próprios produzem— devemos acrescentar uma pequena barra e apenas seis mesinhas distribuídas entre o bar e o pátio interior da própria casa . Na cozinha, Ana se move entre as panelas com a habilidade de quem cozinha comidas deliciosas há uma vida: cuidado com ela alcachofras , a sua frango no colorao , a sua repolho xerez ou seu maravilhoso alho quente . Ah, e seu croquetes de tagarnina ! Tiro o chapéu, senhores.
Mas apesar do carinho que é demonstrado a este casal, que é puro amor, a realidade é que a nova crise sanitária fez Domingo e Ana tiveram que fechar as portas, pelo menos, até setembro : a dimensão das suas instalações não lhes dá margem de adaptação. Isso sim: eles estão abertos a trabalhar para todos aqueles grupos fechados que o solicitem, e isso não tem preço!
Autoconfiança, quadrinhos e vermute caseiro
A VELHA CRUZ
E não precisaremos andar muito, porque muito, muito perto, chegamos ao Mercearia Cruz Velha . E embora este não tenha nem odres em suas dependências —já não pulamos a primeira regra—, não é tabaco, merece uma menção especial apenas pela história que suas paredes acumulam , que pertencem a um mercearia antiga , e para o farras de flamenco que são montados dentro quando menos se espera. Deixamos lá...
A apenas 20 metros, sim, está o jovem Tabanco Cruz Velha : há botas aqui, sim, e também há espetáculos de flamenco programados todos os dias.
Não é um tabanco, mas as farras de flamenco que viviam lá dentro...
A GANG: PASSADO E PRESENTE
Novamente outro daqueles tabancos considerados míticos: A gangue originalmente abriu suas portas no Bairro São Pedro em 1936 , embora depois de se tornar parte fundamental da história vitivinícola de Jerez, seus proprietários decidiram fechar suas portas. Foi só em 2013, 20 anos depois de servir o último copo de vinho, que Antonio Ruiz e Bosco Delague , seus novos proprietários, decidiram dar-lhe uma nova vida.
Hoje, A Gangue recuperou a essência do que já foi baseado no esforço e tenacidade: cartazes de touradas são pendurados em suas paredes como no passado, e em suas botas o vinho é armazenado novamente , neste caso do Vinícola Sanchez Romat e, com que se enchem as taças dos amantes dos bons costumes.
Como em todo tabanco, se subirmos podemos sempre levar para casa um garrafinha daquele caldo que suas botas guardam . Mas, como são, nada se compara a desfrutá-lo no ambiente verdadeiramente autêntico do tabanco, rodeado de gente local e acompanhado, claro, por um dos famosos gangsters ": a montaditos tradicionais que se tornaram um clássico do negócio.
La Pandilla montaditos são épicos
O GUITARRÃO DE SÃO PEDRO: REGRA DAS MULHERES
O Guitarron de São Pedro chegamos em apenas dois minutos, na Rua Bizcocheros 16 . E esta em particular tem uma peculiaridade que adoramos: apesar de a tabacaria ser um negócio eminentemente dirigido e frequentado por homens, aqui estão as mulheres que governam.
Para nos divertirmos fazendo o que gostamos, uma opção muito boa é apostar no saboreie essa Mireia , catalão —embora adotado de Jerez—, Amante do vinho xerez e um de seus proprietários, organiza sob demanda: três vinhos de xerez secos por 10 euros que dão um bom tempo para nos levar de volta para casa.
FAIXA BÔNUS: TRÊS SEGREDOS DO TABACO
Caminhando em direção ao centro histórico de Jerez, você pode fazer uma pequena parada na Tabanco La Reja , outro dos clássicos templos do vinho, antes de chegar à Calle Algarve: o Tabanco Plateros apega-se novamente à tradição de Jerez servindo vinhos a granel sem cessar. E fazem isso há relativamente pouco tempo: embora tenha aberto suas portas pela primeira vez em 2011, foi instalado neste local há muito menos tempo: em 2016.
Aqui está o atmosfera jovem que predomina e o design é muito mais moderno do que o habitual: é justamente isso que é curioso. Porque tabancos ainda são pontos quentes hoje, mesmo séculos depois de terem sido criados . E continuam a concentrar amigos e familiares, estranhos e visitantes, em torno do mesmo tesouro: o que o vinho de Jerez não consegue, nada no mundo consegue.
E essa é a beleza desta história, então para celebrá-la, vamos continuar a prestar homenagem a ela. Outro tiro, por favor!
Tabanco Plateros, recém-inaugurado, veio para mostrar que os tabancos continuam na moda
Embora seja o mesmo, também podemos levá-lo na última de nossas propostas: a Tabanco Las Cuadras vale a pena parar mais pela beleza do espaço do que por ser na verdade uma tabacaria . E não há aqui nenhum vestígio de botas de vinho , eles não são esperados. Embora se solicitado, é claro, eles servem em suas garrafas: para algo estamos em Jerez.
É preciso prestar atenção aos detalhes decorativos, aos diferentes espaços que foram magistralmente adaptados ao seu novo uso —até alguns anos atrás, este lugar era na verdade um quarteirão—, e até mesmo à sua banheiros peculiares . Mas se há algo que convence o povo de Jerez todos os dias -especialmente nos fins de semana-, é o seu Pátio da Condessa : um grande pátio interior no qual todo o tipo de shows de flamenco toda semana.
Encontre seu 'pátio de la Condesa' e dance até o amanhecer