Hoje é BAR X, mas às Ricardo Camarena seu caminho o precede . Com duas estrelas Michelin, uma Estrela Verde Michelin pela sua gastronomia sustentável e três solas Repsol, pode orgulhar-se de ter-se tornado, ao longo dos anos, um dos chefs mais valorizados não só no Comunidade Valenciana, mas também de toda a Espanha.
O autoproclamado chef 'cozinheiro tardio', decidiu mudar sua paixão pela música e pelo trompete entrar em um mundo cheio de fogões no início dos anos 2000. Após várias aventuras empresariais, Ricard Camarena conseguiu ao longo dos anos estabelecer seus projetos Restaurante Ricard Camarena, Canalla Bistro, Bar Central e Regular.
Às portas de 2022, concretamente no final de novembro passado, foi instalado no fundo do Mercado de Colón –junto com seu irmão mais velho Habitual–, o novo desembarque gastronômico do chef na capital de Túria: BARRA X.
Sim, capitalizado, sem corte e já do nome com uma autêntica declaração de intenções. Bom lucro!
BAR X, Valência.
UMA VIRADA DO PARAFUSO PARA A BARRA DE UMA VIDA
BAR X, é o projeto que o chef Ricard Camarena ele devia a seu eu passado. Aquele que começou sua jornada abrindo um primeiro barzinho na piscina do Barx (região de La Safor) a cidade onde nasceu em 1974. O resto é história.
Aquela homenagem ao seu povo e às suas raízes, que nas palavras do próprio chef: “Sou de uma cidade chamada Barx e está escrito exatamente como em valenciano. Sempre quando as pessoas me perguntavam de onde eu era, eu respondia e para o espanto delas dizia: 'sim, bar com X'. Então quando eu fiz esse projeto eu estava bem claro que o nome ia ser esse. É uma homenagem ao lugar que me viu crescer”, conta à Condé Nast Traveler.
“Mas também é uma declaração clara de intenção em duplo sentido: por um lado queremos a tradição de um bar mas actualizado; e queremos o que o X implica, que se traduz em um bar que não será como os outros, aquele desconhecido que dá ao lugar e ao restaurante um pouco mais do que se espera dele”, completa. Embora a afirmação pareça óbvia, ela esconde uma revolução gastronômica com o selo da casa de Ricard Camarena debaixo do braço.
BAR X, Valência.
Era a semana de 22 de novembro quando o quinto projeto atual do renomado chef abriu suas portas após os outros quatro que ele espalhou pelo centro de Valência. Localizado no piso térreo do Mercado de Colón, É o prelúdio de acesso ao restaurante Habitual. Espaço que nos últimos anos tem sido efémero até que finalmente encontrou seu verdadeiro propósito com seu BAR X, uma proposta que sem dúvida veio para ficar.
“BAR X é um bar feito à medida das instalações que tínhamos e da zona do Mercado de Colón porque na verdade não abre mão de ser o que é (um bar), mas acho que depois de sete anos no mercado finalmente entendemos as necessidades da área, as lacunas que ficaram e conseguimos adaptar a ideia de um bar nos tempos em que vivemos mas também na zona onde se situa”, sentença Camarena.
Nesses anos, o espaço onde agora foi construído o BAR X passou por diferentes personalidades e nomes até encontrar sua própria identidade. Um tempo que serviu de aprendizado para a equipe e para o próprio chef sobre como sim e como não, Eles tinham que dar o próximo passo.
Primeiro foi o Ricard Camarena Lab, depois um pop-up Canalla enquanto reformavam as instalações do Canalla Bistro e Depois vieram os famosos coques CocaLoka, enquanto melhoravam as instalações da Habitual. Um espaço versátil e efémero, que apesar do seu triunfo nunca teve um carácter permanente. Até agora.
"Acho que depois tente muitas coisas lá e para ver tudo o que acontecia ao nosso redor, tínhamos duas opções; ou deixar espaço porque era um absurdo ter algo montado a meia aceleração ou então vá com tudo, faça uma proposta dinâmica e isso se encaixa perfeitamente desde o início. E para mim, é nisso que se traduz em BAR X”, Ricardo Camarena é sincero.
BAR X, Valência.
“O que eu buscava era uma proposta que pudesse ser atendida praticamente durante todas as horas do dia. Temos um horário das 12h00 às 00h00. então, nesse sentido, a clientela é bem-vinda a qualquer hora, como se quisesse vir às 12h para tomar um aperitivo e depois se deliciar com uma homenagem culinária ou chegar às 16h e passar a tarde no BAR X”, Adicionar.
O melhor? BAR X, é projetado para qualquer tipo de público, sem restrições ou classes sociais, uma lanchonete hedonista que gosta de mordida a mordida com um produto de qualidade e um ambiente descontraído, mas sempre com o selo que caracteriza a casa de Ricard Camarena. Aqui você vem para jogar, e que maravilha!
E não vamos esquecer aquela lista de reprodução que toca em segundo plano ao toque de Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, entre outros. Deve segui-la no Spotify!
BAR X, Valência.
Com uma cozinha ininterrupta e sem possibilidade de reservas, O Camarena muda as regras do jogo e dá ao público a possibilidade de escolher quando prefere almoçar, jantar, lanchar ou jantar. "Ao final você não sabe quais são os costumes do povo, até que você dê a eles uma proposta onde eles possam ter absoluta liberdade de escolha. A partir daí você percebe que nem todo mundo quer jantar às 22h ou 20h. Ele nem quer comer às 14h e não estou falando apenas do cliente estrangeiro”, diz o renomado chef.
“BAR X está destinado para qualquer tipo de pessoa, porque há um momento e um tempo para cada uma delas. É uma verdadeira maravilha ver aquele fluxo de comensais de diferentes nacionalidades, gostos e necessidades, para poder cobrir todos eles”, acrescenta.
A GASTRONOMIA DO BAR E DO PRODUTO
Com dois ambientes claramente diferenciados -sala de jantar e zona de bar-, uma proposta gastronómica onde a qualidade e a sazonalidade do produto acolhe o comensal entre uma infinidade de porções quentes e frias, opções mais fortes, petiscos gourmet e alguns sobremesas escândalo.
Um menu semi-fixo e uma lousa ‘legal’ que muda diariamente dependendo da oferta do mercado para onde vão todos os tipos de pratos de colher, frutos do mar e sanduíches mais exclusivos.
"Não gostamos de cartas que comprometam para algo que mais tarde eles não podem cumprir, como ter um produto que não será tão bom ou tão acessível quanto você deseja. Eu gosto de cartas ecléticas mudar de acordo com as necessidades do cliente e do mercado”, afirma Ricard Camarena.
BAR X, Valência.
É assim que nos encontramos uma proposta culinária nunca antes vista nem no Central Bar, Restaurante Ricard Camarena, Canalla Bistró ou Habitual. Um exemplo disso é a salada russa Ricard Camarena à qual caviar pode ser adicionado com um suplemento anterior, o Anchovas Ricard Camarena com creme de manteiga, Barx figatells com cebola caramelizada e molho de mostarda, as bravas do BAR X, os croquetes de presunto e tomate, a beringela frita com mojo X, feta e salsa, a sandes de queijo derretido com trufas, o pepito secreto ibérico com “Mullaor”, feta e rúcula ou a pepita de vitela, cebola, mostarda e queijo. Para a sobremesa, destacamos a torrija BAR X, o bolo de caramelo e o bolo de chocolate cremoso.
Os favoritos do artífice de tudo isso? "Que eu gosto deles, eu vou dizer batatas bravas. Eu acho que eles não se parecem com nenhum, na verdade Eles não têm maionese ou óleo de alho, são batatas muito sui generis”, sugere.
“E por parte do cliente acho que dois pratos estão sendo aceitos acima de tudo: os camarões ao alho com ovo escalfado e batata palha; e alcachofras com guanciale, gema de ovo e queijo curado. Uma verdadeira maravilha! Mas os sanduíches também chamam muito a atenção, como o nugget de vitela com pão de massa folhada. Em geral tudo está caindo muito”, completa.
BAR X, Valência.
Quanto ao desenho, a barra tem oito metros de comprimento o verdadeiro protagonista do lugar. “Queria transmitir um bar e que tudo girasse em torno dele; Castiza mas totalmente atualizado. Depois desses anos difíceis por conta da pandemia, a clientela quer muito um bar. Em última análise, é um espaço autêntico, versátil e suculento”, sentença Camarena.
Sem dúvida, BAR X se traduz em o último desafio do renomado chef que conseguiu superar em muito as expectativas estabelecidas. Com cinco conceitos de restaurante completamente diferentes com letra e personalidade próprias, isso só mostra que tanto ele quanto sua equipe de profissionais conseguiram entender mais uma vez o que seu público quer e eles conseguiram entregá-lo a eles sob seu selo pessoal.
2022 chega forte para Valência, E o que nos resta!
Endereço: Térreo do Mercado Colón (Carrer de Jorge Juan, 19, Valência)
Cronograma: das 12h00 às 00h00 (cozinha NON STOP) Não se aceitam reservas.
Preço médio: € 30-35