Omer e Hava , juntamente com seu filho Amit, estabeleceram-se há três anos em Valência depois de emigrar de Israel em busca de novas oportunidades e uma mala cheia de projetos.
Foi em julho de 2020 quando eles abriram no número 7 da Carrer Josep Mestre Serrano –a apenas 200 metros do icônico Mercado Ruzafa– esta pequena padaria onde pães crocantes de fermento são assados todas as manhãs e uma ampla seleção de produtos que encantam todos os paladares, doces e salgados.
Um forno especial, daqueles que marcam a diferença pela sua história, trajetória e oferta gastronómica. Graças a este casamento é uma realidade servir pão de chalá todas as manhãs em nossa mesa em casa, tome um pretzel, um bagel ou um Focaccia almoçar ou fechar o dia com uma sambusak de berinjela, uma pizza de queijo e cogumelos ou um sanduíche servido no pão de azeitona ou abóbora.
O melhor? Eles só vendem opções vegetarianas e veganas. Porque é possível avançar no respeito pelos animais e um exemplo disso é padeiro.
Omer e Hava, os criadores de The Baker.
DE ISRAEL A VALÊNCIA, E CONTINUE ASSANDO
A decisão de abrir este forno já estava na cabeça dos nossos protagonistas desde o primeiro momento em que pôs os pés em Valência, há três anos. Eles tiveram que esperar algum tempo depois para tornar esse sonho realidade.
Um pouco antes da chegada da pandemia já haviam tomado a decisão de abrir para maio de 2020, mas os meses de confinamento e mais duas obras para a reforma, eles foram forçados a adiar sua grande aventura.
Finalmente chegou em julho de 2020 em uma rua no bairro central de Ruzafa e num pequeno local com uma grande janela de onde se pode ver todos os produtos cuidadosamente colocados no balcão que convidam os clientes a entrarem com pouco tempo para pensar se realmente precisam pão azedo, rugelach de chocolate ou o Focaccia mudança.
Mas o que mais? É sempre um bom momento para dar uma boa homenagem.
O Baker cheira a ração.
Com uma história de dez anos atrás dele assando tanto em Israel quanto em Valência, Omer é o grande artífice de tudo o que é preparado diariamente na oficina do The Baker. A esposa dele Hava é responsável por oferecer um serviço atencioso ao público e fazer algumas das recomendações mais precisas em termos de pão ou todos os tipos de lanches.
"Embora o início tenha sido difícil, como qualquer início ao iniciar um novo negócio, após um ano e meio de experiência -incluindo as medidas mais rígidas da pandemia durante 2020/2021-, Não poderíamos estar mais felizes com a recepção do bairro e neste momento estamos em um dos nossos melhores momentos. E esperamos que continue assim durante o próximo 2022 e o resto dos anos que ainda estão por vir”, dizem Omer e Hava à Condé Nast Traveler com entusiasmo.
“O bairro virou de cabeça para baixo e tanto os locais como os turistas não hesitam em passar pela nossa loja para provar algumas das nossas propostas mais especiais”, acrescentam.
A chave para o seu sucesso? A diferenciação em relação aos demais fornos da cidade, já que são seus sabores do Oriente Médio e outras partes do globo aqueles que protagonizam grande parte de seu repertório gastronômico.
“A Baker difere de outras padarias na medida em que oferecemos produtos que talvez não sejam tão comuns de se ver no dia-a-dia. Acreditamos que pouco a pouco estamos abrindo a mente e o paladar de nossa clientela para um tipo de consumo mais vegetariano e com propostas de várias partes do mundo. E isso é uma verdadeira maravilha", dizem Omer e Hava.
The Baker: Uma viagem (vegana) ao Oriente Médio.
SER VEGANO OU VEGETARIANO NÃO É MAIS O FUTURO, É O PRESENTE
É assim que encontramos uma grande variedade de pães que vão desde pão clássico, pão de tomate seco, pão de queijo, pão de cebola, pão de abóbora, pão de azeitona, pão integral, pão de centeio, entre outros.
E claro aqueles que para eles conhecem a casa: pão chalá e pão pita. São duas das opções mais tradicionais tanto em Israel quanto no imaginário gastronômico judaico.
Nas palavras dos responsáveis pelo The Baker: “Todos os nossos pães são feitos com massa azeda e são feitos sem açúcar e sem fermento. Também não há leite, nem manteiga; apenas farinha, óleo e o resto dos ingredientes vegetais que incluímos, como abóbora, tomate ou azeitonas. Então todos os nossos pães são veganos, menos o pão de queijo”, anunciam.
Pretzel, bagel ou focaccia? Impossível escolher!
"As focaccia e os bagel eles também são veganos. E estamos trabalhando para poder oferecer também doces veganos. De momento o resto dos nossos produtos são vegetarianos”, acrescentam.
Os pães dão lugar diferentes tipos de focaccia como tomate cereja, cogumelo ou alecrim. O tradicional bagel de NY é recomendado para abrir e barrar com queijo Philadelphia. Também receitas turcas como borequitas de queijo, o pão pita zafar libanês ou o famoso rugelach, um doce típico judaico da Polônia e Israel que é apresentado em forma de croissant e geralmente é recheado com chocolate, nozes, pistache... uma verdadeira perdição para os amantes de doces!
“Omer tem um talento especial e tudo que ele faz é maravilhoso”
O PADEIRO, EM CASA OU EM ALGUNS RESTAURANTES DE PONTA DA CIDADE
Além de poder comprá-lo em casa, Omar e Hava também se encarregaram de oferecer sua delicatessen para restaurantes localizados em diferentes partes de Valência. O primeiro foi Kukla e por trás deste restaurante especializado em cozinha do Oriente Médio -proprietário de um Solete Repsol desde novembro de 2021-, outros como Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen…
“O primeiro restaurante com o qual começamos a trabalhar foi o Kukla, cujo cardápio é baseado na culinária do Oriente Médio e eles não hesitaram em pedir nossos pães de chalá e pão pita para seu repertório culinário. Depois de nos experimentar no Kukla e nos ver em nosso Instagram, outros restaurantes ou locais se juntaram a nós. e decidiram contar conosco para inserir nossos pães ou doces em seus cardápios. E isso é maravilhoso, porque isso nos ajuda e eles nos dão visibilidade para continuar crescendo em Valência” , dizem Omer e Hava.
Sabores veganos cheios de tradição e história.
De Kukla, ele só tem palavras positivas para o The Baker: “Desde que abrimos o restaurante, ficamos claros desde o início da importância de oferecer produtos autênticos ingredientes e pratos ligados à gastronomia do Oriente Médio. Omer tem um talento especial e tudo o que faz é maravilhoso, por isso não hesitamos em trabalhar com ele”, dizem de Kukla.
“Omer e Hava colocam o máximo de amor possível em seus produtos, além de usar ingredientes ideais e as melhores técnicas de produção. Ambos formam um conjunto de muito sucesso, com uma combinação de talentos que oferecem profissionalismo e bom atendimento. O que mais se pode pedir?”, acrescentam.
A partir daqui, podemos apenas secundar suas palavras. É hora de receber The Baker em nossas vidas, eles não hesitaram em reinterpretar a palavra 'forno' e o resultado tem sido tudo uma descoberta muito enriquecedora.
O padeiro: de Israel a Valência.