Tottori sushi bar: nossa nova obsessão japonesa
A primeira coisa que acontece quando você entra Tottori É muito semelhante ao sentimento que os personagens de ficção científica devem experimentar quando Passe por um portal que o transporta para outra dimensão.
Se você olhar a rua pela janela, perceberá que A Calle de Lagasca de Madrid ainda está lá, mas a atmosfera que o rodeia faz você se sentir a milhares de quilômetros de distância.
O lugar para o qual você acabou de se teletransportar leva o nome de uma pequena cidade na costa japonesa. e, antes mesmo de você se sentar à mesa, já alcançou seu objetivo: que você realmente sinta que viajou para Tottori.
O novo membro do China Crown Group não faz barulho, porque não precisa dele. Não tem luzes de néon na entrada; porque quem a atravessa sabe exatamente para onde vai. E o melhor de tudo, você não precisa olhar o cardápio; deixe-se levar e desfrute de uma viagem gastronómica que em breve o seu paladar vai querer repetir.
você simplesmente tem que atravessar a porta
Tottori: uma viagem ao Japão no coração do bairro de Salsmanca
VINTE ANOS DE ALTA COZINHA JAPONESA
Na cidade japonesa de Tottori, localizada na ilha de Honshu, o mar, a serra e as dunas juntam-se, resultando num enclave privilegiado.
Privilegiado não só pelo seu maravilhoso ambiente natural, mas também pela sua baixa demografia e pela sua distância de outras áreas mais modernas e digitalizadas, que tornam que os Tottori preservem as tradições japonesas intactas, como a piscicultura, o respeito ao xintoísmo ou a consideração pela família.
Toda essa idiossincrasia agora aterrissa no coração do distrito de Salamanca: Depois de vinte anos de alta cozinha tradicional em seu Japão natal, Tottori acaba de desembarcar em Madri para mergulhar o restaurante em uma experiência única, onde nada é deixado ao acaso.
A proposta é baseada no legado de Haruki Takahashi, mentor e fundador do Tottori original, localizado na cidade japonesa que lhe dá nome.
Há muitos lugares para comer sushi na capital; no entanto, quando falamos de qualidade, as coisas mudam
ALTA COZINHA (MAS MUITO ALTA)
Há muitos lugares para comer sushi em Madrid. No entanto, quando falamos de qualidade, as coisas mudam.
E é aí que entrar em jogo o seleto grupo de restaurantes da capital onde a alta gastronomia japonesa é uma realidade e onde a qualidade desempenha um papel fundamental. A proposta exclusiva de Tottori o apresentou a esse distinto clube apenas algumas semanas após sua abertura.
Na alta qualidade de que falamos, a herança de Takahashi tem muito a ver com isso, caracterizada por uma requintada seleção de matérias-primas que permite manter os sabores e a pureza do peixe.
De fato, este mestre de sushi foi quem instruiu a equipe de Tottori nas técnicas mais precisas e meticulosas, que agora são utilizadas na preparação de cada prato.
Essa precisão, aliada ao uso de facas e respeito à estrutura orgânica dos alimentos, São os pilares e diferenciais fundamentais da Tottori.
Tottori, o novo projeto de María Li Bao e China Crown Group
MARÍA LI BAO, A CHEFE DE TUDO ISSO
A criadora e designer do conceito Tottori é a empresária María Li Bao , cujos projetos anteriores com o China Crown Group falam por si.
Seu espírito inquieto e empreendedor faz com que cada uma das iniciativas de Bao se torne uma viagem não só gastronómica, mas também arquitetónica, cultural e sensorial.
A própria María Li Bao foi responsável pelo design exclusivo do novo restaurante, e para atingir seu objetivo, ele se cercou dos melhores especialistas.
Por isso, a equipa deste novo sushi bar de luxo viajou desde o próprio Tottori até Madrid, para aproximar a cultura asiática através dos sabores mais autênticos de cada um de seus países e regiões.
Cultura que permeia todos os cantos do restaurante, desde os luxuosos tecidos japoneses feitos com fio de ouro até a madeira Iroko usada em pisos e móveis, passando pela impressionante lâmpada que cobre praticamente todo o teto do local.
Sushi de ovo de codorna com trufa
A PRECISÃO DO CORTE
O segredo de um bom corte é a precisão, mas também a delicadeza e o cuidado. Apenas olhe usuzukuris, tatakis e tártaros Tottori para perceber o profissionalismo e meticulosidade dedicados a cada movimento.
Cada uma das elaborações acima requer uma incisão diferente e uma técnica muito rigorosa: usuzukuris requerem cortes muito finos, com um milímetro de espessura, enquanto para os tártaros é usado a técnica sainome giri , que permite obter dados ou cubos.
Os tatakis, por sua vez, são dispostos em um retângulo, que é alcançado após o uso o método de corte Tanzaku.
Há muitos lugares para comer sushi na capital; no entanto, quando falamos de qualidade, as coisas mudam
Além dos cortes, outra técnica que caracteriza a culinária de Tottori é robatiyaki (muitas vezes abreviado para robata, um método que se traduz literalmente como 'cozinhar na lareira'.
Assim, em Tottori há também um lugar especial para a autêntica grelha japonesa, que usa carvão para gerar calor.
Com esta técnica milenar são preparados todos os tipos de carnes, peixes e legumes, garantindo que os produtos adquiram aquele sabor especial defumado que os diferencia das propostas mais comuns da culinária japonesa.
luxo asiático
A JORNADA COMEÇA
Tottori agora tem dois menus de degustação, ambos concebidos para partilhar e para um mínimo de duas pessoas – embora a criatividade da equipa da cozinha (e produtos sazonais) resulte em a implementação de novas propostas, bem como uma infinidade de surpresas na forma de sugestões–.
o Menu Tottori (€ 60 por pessoa) comece com ele Alga Wakame com Ikura (ovas de salmão) e uma reconfortante e saborosa sopa de missô com tofu, algas e cebolinha.
A seguir, entramos no assunto com os cortes de sashimi –atum vermelho, salmão e peixe-manteiga com molho de trufas– e os Niguiris variados – robalo com yuzu e wasabi natural marinado e gunkan de touro (barriga de atum) com wasabi natural–.
Rolinho de caranguejo de casca mole com maionese de amendoim
O êxtase do paladar chega com o niguiri bovino Waygu flambado com molho de soja doce (nosso favorito), seguido de um nigiri de ovo de codorna com molho de trufas.
Para finalizar (sim, o prazer continua), uma mordida sofisticada com sabor de mar: o rolo de caranguejo de casca mole com maionese de amendoim; seguido por um Tempurá de camarão com doce Kimchi.
Depois do yakimeshi, tradicional arroz japonês com legumes e frango caipira, vem sobremesa, onde tem de escolher entre a trufa de chá verde ou o clássico gelado de chá verde (que nunca falha).
Niguiri bovino Waygu flambado com molho de soja doce
o Menu Tokuni Tottori (€ 80 por pessoa) inclui os mesmos pratos do Menu Tottori, exceto os cortes de sashimi, que além de oferecer atum vermelho, salmão e peixe-manteiga com molho de trufas, também tem cortes de lagosta azul e um pedaço de ostra por pessoa.
Tão importante quanto os dois menus anteriores é o menu líquido do Tottori, composto por 66 referências: vermelhos como El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat ou Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; brancos como Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras ou Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; rosa como Domínio de Pidio DO Ribera del Duero e Can Sumoi La Rosa DO Penedés; S espumante , com você cava como AT Roca ou Llopart Rose Brut e champanhe francês como Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut ou Billecart Salmon Rosé.
Tempura de camarão com doce Kimchi
A proposta de Tottori pode ser degustada tanto no próprio restaurante como no seu serviço de delivery e take away, disponível através de seu site.
Lembre-se, o portal que se teletransporta diretamente para o Japão é no número 67 de Lagasca.
Tottori: a mais recente obsessão japonesa no distrito de Salamanca
Endereço: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Ver mapa
Telefone: +34 918 214 573
Cronograma: De segunda a domingo, das 12h30 às 16h30 e das 19h30 às 13h00