cebiche clássico
Algo acontece nos cardápios dos restaurantes que não param de exibir seus "ceviches de corvina" e seus "pisco sours"; acontece algo que por alguns anos, Peru invade alguma linha perdida desses cardápios , seja qual for o tipo.
o cozinha peruana está na boca e na mesa da gastronomia do nosso país há anos, mas talvez agora é quando realmente gostamos e valorizamos como merece . Esses restaurantes são o epítome da culinária peruana em Madri; São eles que há anos (ou com suas recentes inaugurações) colocam o Peru no paladar dos madrilenos mais requintados.
Batemos nas portas de suas cozinhas para saber... o que se cozinha no Peru?
Polvo em Cau Cau de Quispe
BAR /M
Oscar Malpartida é um dos nomes próprios que renovou e revolucionou a Gastronomia peruana em Madrid . começou com Tiradito e Chambi e com Barra /M, seu terceiro local (e penúltimo, acaba de inaugurar luma ) fechou seu sucesso apostando na diversão e em um cardápio casual que, em sua maioria, é preparado em seu longo bar diante dos olhos do comensal.
má sorte Sai da tradição gastronómica do seu país para ir mais longe na fusão que já o caracteriza. Tem ceviche tailandês, gyozas de chilangas, tempuras, macarrão chow fun … Sua criatividade não tem limites para continuar pegando de todas as cozinhas do mundo o que mais gosta e servindo em propostas originais. Único em Madrid.
Prato estrela
Escolha difícil. Embora no peruano o ceviche não seja o rei... e aqui também. Tanto o robalo com inspiração tailandesa para o leite de coco quanto o amendoim, companheiros perfeitos para ají limusine ou coentro. Como o ceviche misto.
Onde e quando
Endereço: Rua da Liberdade, 5
Telefone : 91 668 46 78
Cronograma : Segunda e terça das 20h30 às 22h30; Quarta e quinta-feira das 13h00 às 16h30 e das 20h30 às 22h30. Sexta e sábado das 13h00 às 16h30 e das 20h30 às 23h00 Fechado aos domingos.
QUISPE
“Tapas peruanas e bar pisco ” é o subtítulo deste restaurante, a (caneta) última Peruano que chegou a Madrid ansioso por renovar a ideia que se tinha do gastronomia andina e, acima de tudo, determinado a mudar a experiência: Quispe você sai para almoçar e jantar, para experimentar pratos tradicionais, mas em Quispe você também fica para as bebidas.
Quispe é um restaurante e um bar. Alex Vargas é responsável pelo menu, "claro e direto" que se divide em pratos quentes e frios; e Izael Ramos ele desenha os coquetéis, entre os quais, claro, o **pisco sour** triunfa.
Eles o projetaram e criaram como "um lugar que você não quer sair" e nos poucos meses em que foi aberto, permeou a cidade.
Prato estrela
o lombo saltou . Um prato tradicional da culinária peruana e o mais vendido de Quispe desde sua inauguração. Álex Vargas prepara para nós.
Onde e quando
Endereço: Rua Orellana, 1
Telefone : 682 12 49 85
Cronograma: Domingos e terças-feiras, das 14h às 16h30. Quarta e quinta-feira das 14h00 às 16h30 e das 20h00 às 12h00. Sexta e sábado das 14h00 às 16h30 e das 20h00 às 2h00. Fechado segunda-feira.
A CEVICUCHERIA
ceviches e anticuchos . O nome de La Cevicuchería nasce de dois dos pratos mais populares e de rua do Peru. E como anunciado, ceviches e anticuchos são as estrelas do segundo restaurante inaugurado em Madrid pelo jovem chef peruano, Miguel Ángel Valdiviezo , após o sucesso de Tampo .
Se Tampu é "inovação e tradição", A cevicuchería é, acima de tudo, tradição . É onde Valdiviezo puxa da memória, das lembranças de ver sua "nana" na cozinha e de tudo que aprendeu com seu professor, Gloria Hinostroza , na escola Cordon Bleu.
De La Cevicuchería, Miguel Ángel Valdiviezo quer transportar os comensais para as peixarias e para as ruas de Lima com grelhas de chama extremamente alta. Cheiros, sabores e cores de uma gastronomia única, longe do mais movimentado de Madrid.
Esse segredo que você tem comigo, da Cevicuchería
Prato estrela
Em seu extenso cardápio, os ceviches e os anticuchos, a cozinha fria e a churrasqueira ; mas Miguel Ángel Valdiviezo escolhe um dos seus pratos favoritos para o TRAVELER: Tacu-tacu com segredo ibérico grelhado qualquer Esse segredo que você tem comigo , seu nome literário. Ir a La Cevicuchería também é uma aula intensiva de vocabulário e expressões peruanas.
Onde e quando
Endereço: Rua Tellez, 20
Telefone: 91 755 79 94
Cronograma: De terça a sábado, das 13h00 às 15h45 e das 21h00 às 23h45. Domingos das 13h00 às 15h45. Fechado segunda-feira.
Mesa privada na Cevicuchería
A ÍNTEGRA DE OURO
Bem-vindo ao segundo restaurante peruano mais antigo da Espanha. O que está aberto continuamente há mais tempo na Europa. No dia 24 de abril deste ano, O Intui Dourado célebre 27 anos em Madri . S Leon Carrillo seguir seu comando. Não apenas um, mas dois locais na capital.
O novo Inti de Oro é um espaço maior , brilhante com uma cozinha maior que abre ainda mais espaço para pratos frios. Adicionou uma barra de ceviche de onde saem mais ceviches clássicos e outros com um pequeno toque, como o de robalo quente
Mas da sua cozinha principal continuam a sair os pratos bem confeccionados mais tradicionais, que os levaram a ser líderes em Madrid durante quase três décadas: frango chili, lomo saltado, arroz chaufa... A cozinha peruana é fusão por definição e sempre foi assim aqui.
Prato estrela
O ceviche quente de corvina é uma das novidades do cardápio do segundo Ouro Int. Uma renovação da tradição: ceviche flambado em pisco, com milho e leite de tigre amarelo.
Onde e quando
Endereço : Rua Edgar Neville, 17
Telefone: 91 084 91 93
Cronograma: De segunda a quinta-feira, das 13h30 às 16h00 e das 20h30 às 23h30. Sexta e sábado das 13h30 às 16h00 e das 20h30 às 12h00. Domingos das 13h30 às 16h00.
A CEBICHERIA DE TRAFALGAR
Foi um dos últimos a chegar a Madrid, mas o receitas tradicionais de Jaime Monzón, nascido de sua memória gastronômica, de quando cozinhava com seus avós no Peru, e aperfeiçoado até a obsessão, já são um sucesso no bairro Chamberí.
Aqui você escreve e come ceviche com B. Como Monzón se lembra. Como você cozinha, da maneira clássica, com peixe fresco do dia marinado em leche de tigre.
A Cebichería de Trafalgar é um lugar onde tudo faz lembrar o mar, desde as suas bar da peixaria , ao simpático peixe que o recebe ao entrar. E claro, pratos de frutos do mar são os reis . Além do ceviche, o Tiraditos de peixe-manteiga e causas de polvo e caranguejo . Embora não se esqueça dos carnívoros com o taco tártaro e o muffin de bacon cristalizado.
Interior da Cebichería de Trafalgar
Prato estrela
Os ceviches com B. O clássico peruano, sem dúvida, seria seu prato estrela. Receita melhorada que Jaime Monzón lembra da sua infância. O atum vermelho ou o cebiche vegetariano também são sucesso garantido.
Onde e quando
Endereço: Rua Trafalgar, 8
Telefone : 91 919 17 49
Cronograma: De terça a domingo, das 13h00 às 16h00 e das 20h00 às 00h00. Fechado segunda-feira.
cebiche clássico
*Vicente Gayo: operador de câmera. Jean Paul Porte: pós-produção e edição.