La Vaga, coqueteleira Malasaña
As bares de coquetéis ao lado do escritório barman Eles gostaram de sua momentos de glória em Madrid na década de 1920. Muito valorizado pela aristocracia que idolatrava os costumes de bebidas alcoólicas de cidades como Paris ou Nova York , a figura de coqueteleira Era venerada noite após noite pelos madrilenos e personagens da burguesia local que se fascinavam por serem vistos com um copo fino em mão.
Como toda boa festa, seu ponto alto começou a desaparecer para ser esquecido, deixando-nos receitas, memórias, lendas e histórias como único legado.
Uma nova história está em construção há algum tempo, com mixologistas se esforçando para fazer uma diferença entre vinhos e cervejas , educando, informando e incentivando um novo público a voltar aos velhos hábitos. Com mais ou menos sucesso, têm traçado um caminho que em Madrid viu o seu (novo) início naquele Balmoral dos anos 80; ou com a elegância de Del Diego e o canalismo de galo nos anos 90; mas também com aquelas noites perfeitas que viam seu reflexo nos copos de Le Cabrera , de propriedade de Diego Cabrera e Sergi Arola.
plante-se hoje no coração de Madrid e as opções para beber bem são mais do que satisfatórias. A criatividade explosiva do Salmon Guru começa todas as noites (e com longas filas) no meio da Echegaray Street; De um lado, o Viva Madrid celebra a santidade do aperitivo venerando vermutes e Medias Combinaciones; a vizinha Baton Rouge acrescenta sabor e inspiração americanos; Y, Santos e abandonados , no Barrio de Las Letras, revisita os clássicos em um ambiente onde a escuridão prepara o palco para as noites de perda.
E Lavapés? Ninguém nesta área tinha ousado apostar na criatividade na taça até que, em 2019, chegou La Tuerta. Em questão de semanas, posicionou-se como referência enaltecendo dois conceitos que à primeira vista parecem antagônicos, mas que funcionaram perfeitamente: coquetéis de vanguarda e gastronomia tradicional.
La Vaga Funky Castizo
"O nome veio de um conceito desenvolvido pelo nosso amigo David Pérez de Santos, que chamava de bares de bairro 'um olho' com a ideia de fazer um aceno para as tabernas espanholas, mas no século XXI ", Explique Eme Otero , um de seus criadores. “Queríamos imaginar como seria se nunca houvesse uma taberna, como a primeira que abriria em 2019”, continua.
Alcançado e implementado o sucesso, os seus proprietários (José, Víctor, Sico e Eme), decidem lançar-se no procurar outro local continuar a alargar horizontes. "Fomos inspirados por La Tuerta, mas queríamos algo mais simples para poder encaixá-lo em novos espaços", explica Eme. Daí surge a ideia de La Vaga, desta vez em Malasaña, que explore o universo dos highballs ou, o que vem a ser, coquetéis em que um destilado, algum tipo de refrigerante ou tônica e gelo são misturados em um copo alto . "Embora não seja um vidro qualquer, é um tubo de boa qualidade, pintado à mão por um artista", explica Eme.
Ambos os bares foram fruto das circunstâncias e, neste caso, La Vaga foi ainda mais. "Sempre tivemos planos de expansão, mas ficou claro que não era a hora certa. De repente, encontramos o lugar que tinha as condições O que procurávamos... Nesse momento fazia mais sentido ir em frente e multiplicar as opções do que ficar parado e não fazer nada. Com este contexto, decidimos que era uma boa ideia saltar para a piscina", confessa.
No La Vaga, o trabalho do bartender fica "mais fácil" com a quatro torneiras diferentes de onde são servidos . "Fazemos coquetéis com álcool, cordial –sucos em conserva feitos por eles mesmos para evitar o uso de xaropes– e um misturador ... O gesto de fazer um bola alta e servi-lo de uma torneira é girado com o nome em uma espécie de brincadeira que diz que bartenders são preguiçosos "Ele diz com humor.
Tudo isso exige um grande trabalho conceitual e de síntese que se simplifica na hora de atendê-los, e é assim que surge o nome. E também como Fernando VI se torna sua imagem " sendo o Bourbon mais preguiçoso que pode ser encontrado na história ", acrescenta Em.
Biquíni de Batata
"Sempre tivemos a percepção de que o povo de Madri , em particular, e os espanhóis, em geral, desfrutar de bebidas longas . Em um país onde há forte presença da cultura combinada –como rum cola ou whisky cola–, acreditamos que existe um ponto de encontro com o cliente que torna o highball uma estrutura mais fácil de entender e mais amigável para quem nunca experimentou um coquetel ou se interessou por eles.
Eles também têm em mente seus proposta gastronômica , que em La Vaga reimagina mercearias "para toda a vida" em seus mexilhões com batatas fritas e maionese em conserva; anchovas com erva-doce em conserva; Sanduíche de batata da Extremadura, queijo e praliné de nozes; ou atum na manteiga com pimentão. Para não passar fome... porque sedento, neste paraíso de coquetéis que Madrid está se tornando, certamente você não entrará.
Endereço: Pastor Divino, 14 Ver mapa
Cronograma: De terça a domingo das 16h00 às 12h00.